Shirodashi ve soya sütüyle hazırlanan suyunda tavuk, tofu, sebzeler ve mantarlarla zenginleşen; zarif ama doyurucu, iç ısıtan bir Japon nabe. Dışarıda hava kapalı; masadaki donabeden ise beyaz et suyunun üstünde usulca bir buhar yükseliyor. Şekersiz soya sütü, beyaz miso ve dashi, bu suya ağırlık vermeden yumuşak ve dengeli bir dolgunluk […]
Ev yapımı köri roux’suyla hazırlanan; domuz kıyması, lokum gibi pişmiş sebzeler ve tatlı-tuzlu küçük dokunuşlarla zenginleşen bir Japon körisi. Bir kase pirinç, bir kepçe altın renkli köri, içinde de iyice yumuşamış kabocha kabağı, patates ve patlıcan parçaları. Domuz kıyması sosa iyice karışır; zencefil ve sarımsak hafiften hissedilir. Ketçap, Worcestershire sosu, […]
Kimsenin kayıtsız kalamayacağı nefis bir çıtır domuzlu Japon sandviçi tarifi! Eğer iştah kabartan yemek videolarında karşınıza çıktıysa, bu Japon sandviçi mutlaka dikkatinizi çekmiştir. Çıtır domuz eti, Tonkatsu sosuyla lezzetlenen yumuşacık ekmek… Daha zengin ve enfes bir sandviçin sırrı tam da burada saklı! Katsu Sando nedir? Tahmin ettiğiniz gibi Katsu Sando […]
İçi yumuşacık, dışı çıtır Japon melon panları; incecik, tatlı ve zarif kafes desenli bir bisküvi hamuruyla kaplı. İlk ısırıkta tatlı kabuk bisküvi gibi çıtır çıtır kırılıyor, ardından mayalı, hava gibi hafif, tereyağlı ve tel tel ayrılan yumuşacık bir iç ortaya çıkıyor. Kubbenin üzerindeki derin kafes deseni ve zarame kristalleri çıtırlığı […]
Ev yapımı udon buz gibi soğuk servis edilir; üzerine niboshi dashi ile hazırlanmış yoğun tsuyu gezdirilir, rendelenmiş daikon turp, taze zencefil ve limon dilimleriyle sunulur. Hava bunaltıcı, mutfak cayır cayır yanıyor ve tüten bir çorba kâsesi hiç çekici gelmiyor. Erişteler buzlu sudan diri diri çıkıyor; üzerine biraz yoğun tsuyu gezdirmek […]
Tereyağlı sake-mirin sosuyla parlatılmış, dakikalar içinde mühürlenmiş dana eti; çıtır sarımsaklı pilav ve taze tere eşliğinde servis edilir. İyice ısıtılmış demir plaka üzerinde Wagyu A5 hemen cızırdar. Sarımsak yağda yavaşça konfitlenir ve birkaç dakika içinde parlak, karamelize bir kabuk oluşur. Teppanyaki’nin en etkileyici hali budur: Hassas bir ısı, sakin bir […]
Dana ve domuz etinden hazırlanan yumuşacık harçla doldurulmuş yeşil lahana sarmaları, yōshoku usulü domates sosunda ağır ağır pişiyor. Dışarıda hava gri, karnınız kazınıyorsa bir tencere rōru kyabetsu birebir. Yükselen buharda tatlı lahana, ağır ağır pişmiş et ve yōshoku usulü domates kokuları birbirine karışıyor. Sarmalar kaşık değdiği anda dağılacak kadar yumuşacık; […]
Tonkatsu, pane edilip kızartılmış domuz etiyle hazırlanan bir Japon yemeğidir. Ton “domuz” anlamına gelir; katsu ise Fransızca “côtelette”ten İngilizceye geçen “cutlet” sözcüğünün kısaltmasıdır. Japonya’nın en sevilen yemeklerinden biridir; hem yapımı kolay hem de son derece lezzetlidir. Bir kez tattınız mı vazgeçemezsiniz, hele bu çıtır lezzeti artık air fryer‘da zahmetsizce hazırlayabileceğinizi […]
İçi hafif akışkan marine yumurtaların lezzetli ve pratik tarifi: Ajitsuke Tamago, diğer adıyla Ajitama Hafif akışkan sarılı bu marine yumurtalar olan Ajitsuke Tamago (味付け玉子), Japon mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Bir ramen kasesini taçlandırmak için birebirdir; ayrıca donburi (garnitürlü pilav kaseleri) veya bentoyla (öğle yemeği kutusu) da harika gider, yemeğe eşsiz […]
Hakata usulü tavuk fondüsü: berrak suyla hazırlanan bir et suyu, sofrada pişen sebzeler ve bandırmak için daidai’li bir ponzu. Dışarısı soğuk, tencere masanın ortasına yerleşiyor ve buhar şimdiden yükseliyor. Önce neredeyse tuzsuz, yalın bir et suyundan küçük bir fincan servis ediliyor; tavuk ise bütün özüyle orada, yoğun ve dürüst, üstünü […]
English (İngilizce)
Français (Fransızca)
Español (İspanyolca)
日本語 (Japonca)
Deutsch (Almanca)
Dansk (Danca)
Nederlands (Hollandaca)
Norsk bokmål (Bokmal Norveç dili)
Italiano (İtalyanca)
Português (Portekizce, Brezilya)
Português (Portekizce, Portekiz)
한국어 (Kore dili)
Magyar (Macarca)
Polski (Polonyaca)
Română (Rumence)
ไทย (Tayca)
繁體中文 (Klasik Çince)
Svenska (İsveççe)
العربية (Arapça)
עברית (İbranice)
Türkçe
Ελληνικά (Yunanca)
हिन्दी (Hintçe)