Soya sosu, mirin ve sakeyle marine edilmiş ton balığıyla hazırlanan; zencefil, shiso, nori, yumurta sarısı ve susamla tamamlanan bir pirinç kasesi. Ton balığı marinattan adeta cilalanmış gibi, koyu kırmızı ve parlak bir görünümle çıkar. Hâlâ ılık olan pirincin üzerine yerleştirilir; bir tutam nori ve biraz taze wasabi eklenir, kase birkaç […]
Fukui usulü soğuk karabuğday eriştesi; üstünde bol, keskin rendelenmiş daikon ve kombu ile palamuttan hazırlanmış dashi bazlı tsuyu. Hava bunaltıcıysa yemek de hızlı olmalı; bir kâse soğuk erişte bu işi birkaç dakikada çözer. Oroshi soba doğrudan konuya girer: diri karabuğday eriştesi, üzerine cömertçe rendelenmiş daikon ve masada üstüne gezdirilen soğuk […]
Japon konbinilerinin meşhur kızarmış tavuğu: kemiksiz üst but, soya soslu marine, sarımsak ve zencefil, düzensiz ve ağızda çatlayan bir kabuk için çift kızartma. Daha ne alacağınıza karar vermeden, gözünüz önce ısıtmalı vitrini bulur. Famichiki sarı-beyaz kılıfından hâlâ el yakacak kadar sıcak çıkar; düzensiz kabuğu parmakların altında çatırdar, soya, sarımsak ve […]
İncecik dana veya domuz eti dilimleri, lokum gibi patatesler ve soğanla hazırlanan, nefis tatlı-tuzlu et suyunda pişen bir Japon yahnisi Tencerede, soya sosu et suyuna rengini verirken, mirin lezzeti yumuşatır. Patatesler, ince et dilimleri, yumuşacık soğanlar ve yarı saydam konjak şeritleriyle birlikte bu tatlı-tuzlu suyu usul usul içine çeker. Patatesler […]
Japonya’da yakitori (焼き鳥) genellikle atıştırmalık olarak, matsuri festivallerinde ya da alkollü içecekler eşliğinde yakitori restoranlarında (yakitori-ya) tüketilir. Tavuk yakitori, gerçekten de Japon mutfağının klasiklerinden biridir. Aynı sokakta bu tür birkaç mekânı yan yana görmek hiç de şaşırtıcı değildir. Japonya’da yakitori ‘ye adanmış kapsamlı eğlence parkları bile vardır; bu da bu yemeğin ne kadar sevildiğini […]
Tatlı mısırın ve koçanının, tereyağı ya da et suyu olmadan bütün tencereye aromasını verdiği bir Japon yaz pilavı. Hava sıcak, mısır en tatlı zamanında; onu pilava katmanın tam sırası. tōmorokoshi gohan, tencerede küçücük bir parça tereyağı bile yokken tereyağlı mısır koçanı gibi kokar : buharı aromalandıran, pirincin üzerine yerleştirilen çiğ taneler […]
Kagoshima usulü bu Japon pilavında, unlu dokulu tatlı patates küpleri pirincin üzerinde pişer; lezzetini ise yalnızca bir tutam tuz ve siyah susam tamamlar. Akşamlar serinlemeye başlarken, altın rengi tatlı patates küpleriyle bezeli, hâlâ dumanı tüten bir kâse pirinç sofrayı ısıtmaya yeter. Kokusu kestaneyi andırır; tatlıdır ama ölçülüdür, bir tatlıdan ise […]
Otantik ve son derece ferah bir hiyayakko: zencefil ve taze soğanla tamamlanan, kombuyla demlenmiş soya sosuyla lezzet kazanan ipeksi tofu. Hava sıcak, iştah nazlanıyor; yine de buz gibi soğuk sade bir tofu bloğu birkaç lokmada hemen bitiyor. Hiyayakko tam bir kontrast oyunu sunar: tofunun ipeksi serinliği, zencefilin canlı keskinliği, negi’nin […]
Oita’nın hafif kızarmış tavuğu; tempura hamuruna bulanır, ardından kabosu ve karashi hardalıyla servis edilir. Soluk altın renkteki tavuk, sıcak ve hafif çıtır bir halde gelir. Altına serilen ince kıyılmış lahana,…
Sirkeli pirinçle doldurulmuş kızarmış tofu keseleri: Inari mabetlerinde doğmuş, tatlı-tuzlu bir sokak suşisi. Tofu keseleri, soya sosu ve mirinle hazırlanan sosla parıldar; açıldığında ise sirkeli aroması yükselen ılık bir shari ortaya çıkar. Otantik inarizushi gösterişten uzak bir lezzettir, ama damakta kalıcı bir iz bırakır : tatlı, tuzlu ve hafif ekşimsi; çarpıcı […]
English (İngilizce)
Français (Fransızca)
Español (İspanyolca)
日本語 (Japonca)
Deutsch (Almanca)
Dansk (Danca)
Nederlands (Hollandaca)
Norsk bokmål (Bokmal Norveç dili)
Italiano (İtalyanca)
Português (Portekizce, Brezilya)
Português (Portekizce, Portekiz)
한국어 (Kore dili)
Magyar (Macarca)
Polski (Polonyaca)
Română (Rumence)
ไทย (Tayca)
繁體中文 (Klasik Çince)
Svenska (İsveççe)
العربية (Arapça)
עברית (İbranice)
Türkçe
Ελληνικά (Yunanca)
हिन्दी (Hintçe)