Firkanter af stivelse, kogt til de er gennemsigtige, vendt i kinako og overhældt med kuromitsu. Sidst på dagen, når varmen knap nok har lagt sig, forsvinder en tallerken warabi mochi på få minutter. Stykkerne dirrer mellem spisepindene, strækker sig lidt ved første bid og smelter så i munden med en […]
Tykke udonnudler æltet uden salt, simret i dashibouillon med rød miso og serveret boblende varme i deres lille gryde, som man gør i Nagoya. Det er koldt, dagen har været lang, og man drømmer om at få en rygende varm gryde stillet foran sig. Miso nikomi udon kommer på bordet, […]
Hjemmelavede udon-nudler serveret kolde, overhældt med en koncentreret tsuyu på niboshi-dashi og toppet med revet daikon, ingefær og citronbåde. Det er lummert, køkkenet er allerede for varmt, og tanken om en skål dampende suppe virker uoverskuelig. Nudlerne kommer direkte op af iskoldt vand, faste og med masser af bid, og […]
Hvidkålsruller fyldt med en saftig blanding af svine- og oksekød, simret i en tomatsauce i yōshoku-stil. Når det er gråt udenfor og sulten melder sig, er en gryde med rōru kyabetsu lige det, man har brug for. Dampen, der stiger op, dufter indbydende af mild kål, simret kød og tomat […]
En fyldig japansk karry med hakket svinekød og møre grøntsager, jævnet med en hjemmelavet karryroux og afrundet med fine sødmefulde og salte smagsnuancer. En skål dampende ris, en øsefuld gylden karry og møre stykker kabocha-græskar, kartofler og aubergine. Det hakkede svinekød smelter sammen med saucen, ingefær og hvidløg anes i […]
En hjertevarm japansk nabe med shirodashi-bouillon og sojamælk, fyldt med kylling, tofu, grøntsager og svampe til et komplet og delikat måltid. Det er gråt udenfor, og på bordet stiger en let damp op fra en donabe fyldt med mælkehvid bouillon. Usødet sojamælk, hvid miso og dashi giver den en mild […]
Kortkornede japanske ris tilberedt med friske kastanjer, let saltet og drysset med sort sesam – efterårets ultimative risret. Når de første kastanjer rammer grøntboderne, melder lysten til en varm, trøstende skål ris sig med det samme. Kuri gohan indfrier det ønske med ganske få råvarer: silkebløde riskorn, møre og gyldne […]
Kyllingefonduen fra Hakata: en ren bouillon kogt på vand, grøntsager der tilsættes ved bordet, og en frisk daidai-ponzu til at dyppe i. Det er koldt udenfor, gryden stilles midt på bordet, og dampen stiger allerede til vejrs. Først serveres en lille kop ren bouillon, kun ganske let saltet, hvor kyllingesmagen […]
En let yōkan med agar-agar og rød bønnepasta, mildt sødet og serveret iskold, når den har sat sig perfekt i køleskabet. Varmen trykker, appetitten er lille, og alligevel forsvinder en skive mizu yōkan direkte fra køleskabet i tre bidder. Blokken sitrer på skeen, knækker rent og smelter straks på tungen, […]
En iskold, ultraforfriskende ochazuke med skyllede ris, plukket laks, aromater og iskold genmaicha-dashi, som hældes over i sidste øjeblik. Luften er tung, ingen er rigtigt sultne, og alligevel er en skål ris overhældt med iskold dashi væk på få minutter. Rei ochazuke spiller på kontrasten mellem temperaturerne: helt kolde, adskilte […]
English
Français (French)
Español (Spanish)
日本語 (Japanese)
Deutsch (German)
Dansk
Nederlands (Dutch)
Norsk bokmål (Norwegian Bokmål)
Italiano (Italian)
Português (Portuguese, Brazil)
Português (Portuguese, Portugal)
한국어 (Korean)
Magyar (Hungarian)
Polski (Polish)
Română (Romanian)
ไทย (Thai)
繁體中文 (Chinese (Traditional))
Svenska (Swedish)
العربية (Arabic)
עברית (Hebrew)
Türkçe (Turkish)
Ελληνικά (Greek)
हिन्दी (Hindi)