En japansk simreret med tynde skiver okse- eller svinekød, smørmøre kartofler og løg i en lækker sød-saltet bouillon. I gryden giver sojasaucen bouillonen farve, mens mirin runder smagen af. Kartoflerne suger langsomt den sød-saltede kraft til sig sammen med tynde skiver kød, bløde løg og gennemsigtige tråde af konjac. De […]
En japansk sommerret med ris, hvor sød majs og kolben sætter smag på hele gryden, helt uden smør eller bouillon. Det er varmt, majsen er på sit sødeste, og det er nu, den skal i risene. tōmorokoshi gohan dufter som en smørsmurt majskolbe, selv om der ikke er så meget […]
En japansk risret fra Kagoshima, hvor tern af melede søde kartofler koger med risen og får selskab af blot et nip salt og sort sesam. Aftenerne bliver køligere, og en skål dampende ris med gyldne tern af sød kartoffel er nok til at varme hele bordet op. Duften leder tankerne […]
En autentisk og ultrafrisk hiyayakko: silkeblød tofu toppet med ingefær og forårsløg og afrundet med en soyasauce trukket med kombu. Det er varmt, appetitten er lille, og alligevel forsvinder en enkel blok iskold tofu på få mundfulde. Hiyayakko lever af kontrasterne: tofuens silkebløde friskhed, ingefærens bid, negiens sprødhed og den […]
Den lette, friterede kylling fra Oita, dyppet i tempuradej og frisket op med kabosu og karashi-sennep. Kyllingen kommer varm, lyst gylden og let sprød. Dampen blødgør den fint snittede kål…
At lave sød rødbønnepasta (Anko) helt fra bunden er nemmere, end du tror. Du skal kun bruge azukibønner, sukker, vand og salt ! I denne artikel viser jeg dig de to varianter: Tsubuan (grov pasta) og Koshian (fin pasta). Når du først har styr på grundopskriften på Anko, kan du lave […]
Hvad er furikake? Du har sikkert allerede undret dig over, hvad de små flager, der drysses over ris eller fisk, egentlig er. Furikake er en klassisk krydderiblanding fra det japanske køkken. Der findes mange forskellige varianter, men den klassiske opskrift indeholder som regel tang, fisk, æg og tørrede urter, sesamfrø, […]
Hvad er lodderogn? Lodden er en lille fisk, der lever i det kolde vand i Atlanterhavet, Stillehavet og Det Arktiske Ocean, især ud for Japan og Korea. Du støder derfor næppe på den herhjemme, og navnet siger dig måske ikke alverden. I det asiatiske køkken er det især lodderognen, man […]
Lommer af friteret tofu fyldt med eddikeris: en sød-salt streetfood-sushi med rødder ved Inari-helligdommene. Tofulommerne glinser i en glasering af sojasauce og mirin og åbner sig om lun shari med en let duft af eddike. Autentisk inarizushi er en diskret ret med en lang, vedvarende eftersmag: sød, salt og fint […]
Ultrabløde japanske fruit sandoer fyldt med frisk frugt og stabiliseret flødeskum, så de kan skæres helt rent og ser uimodståeligt lækre ud. Det bløde shokupan træder diskret i baggrunden for en iskold creme og omhyggeligt udskåret frugt; i hver bid giver det hele efter med en kages blødhed snarere end […]
English
Français (French)
Español (Spanish)
日本語 (Japanese)
Deutsch (German)
Dansk
Nederlands (Dutch)
Norsk bokmål (Norwegian Bokmål)
Italiano (Italian)
Português (Portuguese, Brazil)
Português (Portuguese, Portugal)
한국어 (Korean)
Magyar (Hungarian)
Polski (Polish)
Română (Romanian)
ไทย (Thai)
繁體中文 (Chinese (Traditional))
Svenska (Swedish)
العربية (Arabic)
עברית (Hebrew)
Türkçe (Turkish)
Ελληνικά (Greek)
हिन्दी (Hindi)