En autentisk japansk sukiyaki, hvor tyndtskåret oksekød og grøntsager simrer i en sød-salt warishita-sauce Det marmorerede oksekød syder, når det rammer den varme jernpande. Sukkeret bruner i kanterne, og sojasaucen blander sig med dampen, der stiger op fra gryden. Sukiyaki tilberedes ved bordet og deles bid for bid. Håndgrebene, rækkefølgen […]
Blank shari, fint aromatiseret med kombu, toppet med strimler af kinshi tamago, ikura, rejer, sukkerærter, nori, shiitake og ål. Når chirashizushi vækker associationer til fest, er det, fordi retten ofte serveres ved særlige lejligheder. Ved Hina Matsuri den 3. marts varsler dens farver foråret. Ingredienserne har også symbolsk betydning : Rejen […]
Fint høvlet is i florlette bånd, overhældt med matchasirup, kuromitsu eller sæsonens frugter: en af de mest forfriskende japanske desserter, der findes. Et hvidt bjerg, næsten sitrende, tager imod siruppen som en fin regn – isbåndene suger farven til sig, længe før siruppen når bunden af skålen. I den tunge varme […]
Japanske melon pan, bløde indeni og sprøde udenpå, overtrukket med et tyndt lag sød småkagedej med et flot gittermønster. Når du bider i den, knækker den søde skorpe som en småkage, før den afslører en hævet, luftig og smørblød krumme, der trævler i bløde tråde. På kuplen varsler det dybe […]
Lynstegt oksekød med en smørblank sake-mirin-sauce, serveret på sprøde hvidløgsris og toppet med frisk brøndkarse. På en rygende varm jernplade begynder Wagyu A5 straks at syde. Hvidløget konfiterer langsomt i fedtet, og på få øjeblikke dannes en blank stegeskorpe. Det er teppanyaki, når det er mest overbevisende : præcis varme, rolig […]
En luftig og cremet japansk cheesecake, bagt i vandbad, med soufflélet krumme og smukt gylden overflade. Under den gyldne kuppel, der vipper ved den mindste berøring, gemmer sig en fuwa-fuwa-krumme med en helt særlig lethed. Når kagen skæres, frigiver den fine noter af æg og mælk; i munden er sødmen […]
Ekstra sprøde rejer, paneret i panko og friteret gyldne og lette – perfekte med fintsnittet kål og tartarsauce. I en vellykket Ebi Fry handler alt om kontrasten: en knasende pankoskorpe, helst lavet med frisk nama panko i de mest gennemførte versioner, og et perlemorsblankt, mildt og saftigt rejkød. Den blanke […]
En rig og dyb karry, tilberedt over to dage, med hjemmelavet bouillon, krydret roux og simret oksekød til en intenst aromatisk sauce. Der stiger damp fra en lille høj af japansk ris med korte korn, mens smørmørt oksekød suger en blank, mildt krydret sauce til sig. I munden er det […]
Japanske søde kartofler i dobbeltfriture, vendt i en mirin-sojasirup og drysset med sort sesam – med det uimodståelige møde mellem sprødt og blødt. Under de varme lamper fra boderne glinser store både af sød kartoffel, blanke af deres ravfarvede glasering. En tynd skorpe giver efter med et tørt, tilfredsstillende knas. […]
Matcha kan smage af spæde, grønne skud og have en umami, der minder om en misosuppe, eller tværtimod blive markant bitter. Forskellen afgøres ofte, allerede før pulveret møder piskeriset. I modsætning til de fleste teer trækker matcha ikke og bliver derefter siet fra: du indtager bladet, svævende i vandet. Derfor […]
English
Français (French)
Español (Spanish)
日本語 (Japanese)
Deutsch (German)
Dansk
Nederlands (Dutch)
Norsk bokmål (Norwegian Bokmål)
Italiano (Italian)
Português (Portuguese, Brazil)
Português (Portuguese, Portugal)
한국어 (Korean)
Magyar (Hungarian)
Polski (Polish)
Română (Romanian)
ไทย (Thai)
繁體中文 (Chinese (Traditional))
Svenska (Swedish)
العربية (Arabic)
עברית (Hebrew)
Türkçe (Turkish)
Ελληνικά (Greek)
हिन्दी (Hindi)