Pankoya bulanıp kızartılan, hafif ve altın renkli dokusuyla ince kıyılmış lahana ve tartar sosla kusursuz uyum sağlayan ultra çıtır karidesler. İyi yapılmış bir Ebi Fry’da her şey zıtlıkların dengesine dayanır: dışta, en özenli versiyonlarda taze nama panko ile hazırlanan çıtır bir panko kaplaması; içte ise sedefimsi, yumuşak ve sulu bir […]
Vietnam mutfağının simge yemeklerinden bu tavuklu pilav, et suyunun aroması ve hafif turşulanmış sebzeleriyle yumuşaklık ile ferahlığı kusursuz bir dengede buluşturur. Dumanı üstünde tüten zerdeçallı pilavın taneleri tavuk yağıyla ışıldar. Üzerinde, bir tutam rau rămın altında tavuk filetoları durur. Canlı ve sarımsaklı bir balık sosu; biber ve misket limonu da sirkeli pembe […]
Karides ezmesiyle aromalandırılmış Tay usulü kavrulmuş pirinç; yanında karamelize domuz eti ve çıtır, taptaze garnitürlerle servis edilir. İlk anda burnunuza çarpan şey, o tuzlu ve isli kokudur. Pazar ışıklarının altında parıldayan, kahverengiyle mora çalan bir pirinç yığınının içinden yükselir. Tek bir tabakta dört temel tat buluşur : karides ezmesinin fermente tuzluluğu ; […]
Kore kimbapının geleneksel, nefis ve oldukça acılı bir çeşidi Jinju Jungang Pazarı’nda sisli bir öğleden sonra, mütevazı bir bunsik’ten biber kokulu buhar yükselir. Dar geçide yayılır ve yoldan geçenleri kendine çeker. Müşteriler buğulanan gözlüklerini siler, plastik eldivenlerini takar ve dışarıdan bakınca sıradan görünen bir yosun rulosu için sıraya girer; yanında da […]
Kaseden tatlı bir buhar yükselir; soya sosuna bulanmış dana etinin, iyice yumuşamış soğanların ve daha yeni toparlanmış yumurta şeritlerinin kokusunu beraberinde taşır. Bu kadar tanıdık gelen bu birliktelik, adı malzemelerin aslında birbirine tamamen yabancı olduğunu söylese de, insana anne eli değmiş gibi bir sıcaklık verir. Adı muzır bir şekilde « yabancının kasesi » […]
Evde kendi maki suşinizi yapmanın şaşmaz yolu; daha hesaplı, sınırsız suşi akşamları için Merhaba sevgili okuyucular. Uzun zamandır sitede yalnızca suşi pirinci tarifim vardı ve birçoğunuz, özellikle bir suşinin, yani bu durumda bir makinin, nasıl sarıldığını adım adım anlatan ayrı bir yazı istediğinizi söylüyordunuz. Bir nigiri‘ye göre biraz daha uğraştırıcı […]
Bütün tavuğun uzun süre kısık ateşte piştiği, son anda eklenen çıtır nurungji ile taçlanan, iç ısıtan bir Kore et suyu. Nurungji baeksuk, daha ilk kaşıkta içinizi ısıtan çorbalardan biridir. Bir bütün tavuk, et suyu ipeksi bir kıvam alıp mis gibi kokana dek ağır ağır pişer. Ardından, altın rengi ve son […]
Nepal baharatlarıyla ağır ağır pişirilen, ghee’de yapılan çıtır bir temperlemeyle taçlanan siyah urad fasulyesi çorbası. Beyaz pirinçten oluşan bir tepecikten buhar yükselirken ince, altın renkli bir dal, ghee ve kızarmış sarımsak kokusuyla tanelerin üzerine yayılır: Nepal’in simgeleşmiş günlük öğünü budur. Dal bhat hem yemek hem de ritüeldir; ülkenin dört bir […]
Yumuşacık tavuk, mis kokulu hindistan cevizi sütü ve taze otlarla hazırlanan Tay usulü yeşil körili kızarmış pilav; pratik ama son derece lezzetli bir öğün. Yasemin kokulu buhar yükselirken, bir wok tava içinde hindistan cevizi sütüne bulanmış, Tay usulü omlet ve ince salatalık dilimleriyle süslenmiş yeşil pilav çevrilir. İlk lokmada fesleğen ve makrut […]
Karşı konulmaz bir atıştırmalık için tavada kızartılıp soya-şeker glazesiyle kaplanan çıtır Kore pirinci Nurungji’yi keşfedin. Ocağın üstündeki bir kazanda pirinç kabarır, ardından kaynamayı bırakır. Dipteyse ince bir tabaka cızırdamayı sürdürür, altın rengi alır ve mutfağı mısırla fındığı andıran nefis kokularla doldurur. Koreliler, çıtır çıtır kırılan bu narin kabuğa nurungji der. […]
English (İngilizce)
Français (Fransızca)
Español (İspanyolca)
日本語 (Japonca)
Deutsch (Almanca)
Dansk (Danca)
Nederlands (Hollandaca)
Norsk bokmål (Bokmal Norveç dili)
Italiano (İtalyanca)
Português (Portekizce, Brezilya)
Português (Portekizce, Portekiz)
한국어 (Kore dili)
Magyar (Macarca)
Polski (Polonyaca)
Română (Rumence)
ไทย (Tayca)
繁體中文 (Klasik Çince)
Svenska (İsveççe)
العربية (Arapça)
עברית (İbranice)
Türkçe
Ελληνικά (Yunanca)
हिन्दी (Hintçe)