Fukui usulü soğuk karabuğday eriştesi; üstünde bol, keskin rendelenmiş daikon ve kombu ile palamuttan hazırlanmış dashi bazlı tsuyu. Hava bunaltıcıysa yemek de hızlı olmalı; bir kâse soğuk erişte bu işi birkaç dakikada çözer. Oroshi soba doğrudan konuya girer: diri karabuğday eriştesi, üzerine cömertçe rendelenmiş daikon ve masada üstüne gezdirilen soğuk […]
Japon konbinilerinin meşhur kızarmış tavuğu: kemiksiz üst but, soya soslu marine, sarımsak ve zencefil, düzensiz ve ağızda çatlayan bir kabuk için çift kızartma. Daha ne alacağınıza karar vermeden, gözünüz önce ısıtmalı vitrini bulur. Famichiki sarı-beyaz kılıfından hâlâ el yakacak kadar sıcak çıkar; düzensiz kabuğu parmakların altında çatırdar, soya, sarımsak ve […]
Japonya’da yakitori (焼き鳥) genellikle atıştırmalık olarak, matsuri festivallerinde ya da alkollü içecekler eşliğinde yakitori restoranlarında (yakitori-ya) tüketilir. Tavuk yakitori, gerçekten de Japon mutfağının klasiklerinden biridir. Aynı sokakta bu tür birkaç mekânı yan yana görmek hiç de şaşırtıcı değildir. Japonya’da yakitori ‘ye adanmış kapsamlı eğlence parkları bile vardır; bu da bu yemeğin ne kadar sevildiğini […]
Moo Nam Tok ile Tayland mutfağının özünü keşfedin: domuz eti, taze otlar, kavrulmuş pirinç tozu ve balık soslu acı bir sosla hazırlanan bu geleneksel Tay salatası, egzotik lezzetleri sevenler için kaçırılmayacak bir deneyim sunuyor. Moo Nam Tok nedir? Taycada “Nam tok” terimi “şelale” anlamına gelir; ancak bu nefis tarifte, et […]
Uzun süre ağır ağır kaynatılarak berrak, altın renkli ve derin aromalı bir et suyuna dönüşen görkemli Kore dana kaburga çorbası. Önünüze, buharı tüten bir kâse gelir. Et suyu altın rengindedir, neredeyse şeffaftır; etli kaburgalar ise yemek çubuklarının ucunda kolayca ayrılır. İçinden uzun süre kaynamış kemik ve tatlı turp kokusu yükselir. […]
Bu çıtır Kore krepleri, maş fasulyesi, sotelenmiş domuz eti ve kimchiyi bir araya getirerek lezzet dolu bir tabak sunar. Kore Savaşı’ndan bu yana kırsal aileler, yerel olarak yetiştirilen maş fasulyelerini kullanmayı sürdürdü; bu fasulyeler beyaz pirince kıyasla daha yüksek protein sağlar. Bugün bile bu kendine özgü cızırtı, Jeonju’dan Sokcho’ya kadar […]
Oita’nın hafif kızarmış tavuğu; tempura hamuruna bulanır, ardından kabosu ve karashi hardalıyla servis edilir. Soluk altın renkteki tavuk, sıcak ve hafif çıtır bir halde gelir. Altına serilen ince kıyılmış lahana,…
Deniz mahsulleri ve taze soğanla hazırlanan, sirkeli soya sosuyla sıcacık servis edilen çıtır dışlı, yumuşak içli bir Kore krebi. Yağmur pencereye düşmeden önce tavada başlar: yağ cızırdar, hamur hafifçe fokurdar, taze soğanlar yumuşar ve yeşil, nazik, neredeyse tatlı bir koku yayar. İyi bir pajeon, yan yana dizilmiş uzun taze soğanlarıyla […]
Bol yağda wokta kızartılan, balık sosuyla lezzetlendirilen altın rengi, çıtır bir omlet. İyice kabaran yumurta, cızırdayarak sıcacık yasemin pirincinin üzerine konar. Tırtıklı kenarları çıtırdar, karamelize balık sosunun kokusuysa buharla birlikte yükselir. Otantik bir Kai Jeow, solgun ve ikiye katlanmış bir omlet değildir. Bu, pad see ew ya da tom yum […]
Nefis bir geleneksel Endonezya usulü dana etli dolgulu krep tarifi Cakarta’da, gece çöktüğünde bir sokak tezgâhında, altın sarısı ve çıtır bir paket kesme tahtasının üzerine bırakılır. Bıçak şak diye iner, kabarmış hamuru yarar ve köriyle taze soğanın öne çıktığı baharat kokuları etrafa yayılır. Hemen yanında, yağlanmış sacın üzerinde hamur neredeyse […]
English (İngilizce)
Français (Fransızca)
Español (İspanyolca)
日本語 (Japonca)
Deutsch (Almanca)
Dansk (Danca)
Nederlands (Hollandaca)
Norsk bokmål (Bokmal Norveç dili)
Italiano (İtalyanca)
Português (Portekizce, Brezilya)
Português (Portekizce, Portekiz)
한국어 (Kore dili)
Magyar (Macarca)
Polski (Polonyaca)
Română (Rumence)
ไทย (Tayca)
繁體中文 (Klasik Çince)
Svenska (İsveççe)
العربية (Arapça)
עברית (İbranice)
Türkçe
Ελληνικά (Yunanca)
हिन्दी (Hintçe)