Vietnam mutfağının simge yemeklerinden bu tavuklu pilav, et suyunun aroması ve hafif turşulanmış sebzeleriyle yumuşaklık ile ferahlığı kusursuz bir dengede buluşturur. Dumanı üstünde tüten zerdeçallı pilavın taneleri tavuk yağıyla ışıldar. Üzerinde, bir tutam rau rămın altında tavuk filetoları durur. Canlı ve sarımsaklı bir balık sosu; biber ve misket limonu da sirkeli pembe […]
Baharatlar ve soya sosuyla lezzetlendirilen domuz karnı, yumurta ve tofudan oluşan, lokum gibi yumuşayana kadar ağır ağır pişirilmiş nefis bir Tay yahnisi. Hurma şekeri sıcak yağa değdiği anda, tencerenin içini kaplayan koyu renkli, hafif fındıksı bir karamela dönüşür. Birkaç saniye sonra, yıldız anason ve tarçın, hem şifalı otları andıran hem […]
Karides, tavuk, pirinç eriştesi ve taze otlarla tamamlanan baharatlı hindistancevizli et suyu: zengin, yoğun aromalı bir laksa. İlk fark edilen şey kokusudur. Hindistancevizi kreması, Kuala Lumpur’daki bir food court’ta kaynayan tencerelerin üzerinde yükselen baharatlı sıcaklığın içinde kendini hemen belli eder. Bir kaşık sonra yemeğin sessiz tezi ortaya çıkar : laksa lemak […]
Karides ezmesiyle aromalandırılmış Tay usulü kavrulmuş pirinç; yanında karamelize domuz eti ve çıtır, taptaze garnitürlerle servis edilir. İlk anda burnunuza çarpan şey, o tuzlu ve isli kokudur. Pazar ışıklarının altında parıldayan, kahverengiyle mora çalan bir pirinç yığınının içinden yükselir. Tek bir tabakta dört temel tat buluşur : karides ezmesinin fermente tuzluluğu ; […]
Kremamsı, baharatlı bir Tay yengeç körisi; közlenmiş biber ezmesi, süt tozu ve çıtır aromatiklerle tat dolu bir ana yemek. Bangkok sokaklarında alacakaranlık çökerken havaya yayılan, hafif tuzlu buharla karışmış kavrulmuş köri kokusunun peşine düşün. Yolunuz büyük ihtimalle içinde yengecin cızırdadığı bir wok‘un başında duracaktır. Aşçı, içine yumurta sarısı renginde yoğun […]
Bu ev yapımı Tay corn dog’ları, yumuşacık kokteyl sosisleri altın rengi, pofuduk bir hamurla buluşturarak paylaşmalık, karşı konulmaz bir atıştırmalığa dönüşüyor. Satıcı, retro bir sahne mikrofonunu andıran bambu şişi havaya kaldırıyor. “Baş” kısmı, vanilyalı şeker kokusu yayan altın rengi bir küre. Bir ısırık alın: kabuk çıtırdayarak yarılıyor, içinden havadar bir […]
Kore kimbapının geleneksel, nefis ve oldukça acılı bir çeşidi Jinju Jungang Pazarı’nda sisli bir öğleden sonra, mütevazı bir bunsik’ten biber kokulu buhar yükselir. Dar geçide yayılır ve yoldan geçenleri kendine çeker. Müşteriler buğulanan gözlüklerini siler, plastik eldivenlerini takar ve dışarıdan bakınca sıradan görünen bir yosun rulosu için sıraya girer; yanında da […]
Bu Filipin usulü sisig, ızgara domuz eti ve karaciğeri, mayhoş calamansi ve biberlerle buluşturarak hem çıtır hem de iddialı bir ana yemek sunar. Onu sesinden tanırsınız : döküm demir bir tabaktan yükselen iştah kabartan bir cızırtı. Burada et doğrudan alevle buluşur. Önce sirkemsi bir koku yükselir; ardından kor kömürün izini taşıyan […]
Yumuşacık domuz eti ve türlü sebzelerle hazırlanan, ekşimsi ve iç ısıtan Filipin usulü Sinigang çorbasını keşfedin. Topluluk kaynaklı rehber TasteAtlas, sinigangı 2021’in en iyi sebze çorbası ilan ettiğinde, Filipinliler şaşırmaktan çok, içten içe bir doğrulanmışlık hissi yaşadı. Bu buharı tüten çorba kâsesi, uzun zamandır çiseleyen bir öğleden sonranın en iyi tesellisidir. Ekşimsi […]
Aromatik ve keskin bir Tay Tom Saap çorbası; usul usul pişen domuz et suyu, kavrulmuş ot ezmesi, misket limonu ve pul biberle buluşuyor. Isan lehçesinde saap deyin, sahne hemen kurulur : bu sözcük düpedüz « lezzetli » demektir. Buna bir de yumuşak tınılı tom fiilini (« kaynatmak ») ekleyin. Karşınıza Tom Saap çıkar; kokusu öylesine […]
English (İngilizce)
Français (Fransızca)
Español (İspanyolca)
日本語 (Japonca)
Deutsch (Almanca)
Dansk (Danca)
Nederlands (Hollandaca)
Norsk bokmål (Bokmal Norveç dili)
Italiano (İtalyanca)
Português (Portekizce, Brezilya)
Português (Portekizce, Portekiz)
한국어 (Kore dili)
Magyar (Macarca)
Polski (Polonyaca)
Română (Rumence)
ไทย (Tayca)
繁體中文 (Klasik Çince)
Svenska (İsveççe)
العربية (Arapça)
עברית (İbranice)
Türkçe
Ελληνικά (Yunanca)
हिन्दी (Hintçe)