Eingeschnittene Hähnchenstücke, erst mit Zitrone gewürzt und anschließend in Joghurt und Gewürzen mariniert, bevor sie in der Pfanne kräftig angebraten werden – für ein aromatisches, schön gebräuntes Tandoori-Hähnchen. Die rotorange Kruste knackt beim Hineinbeißen, ist dunkel geröstet und glänzt vom Ghee. Darunter bleibt das Fleisch herrlich saftig. Das Besondere am […]
Zartes Hähnchen, sanft geschmort in einer cremigen Joghurtsauce, aromatisiert mit ganzen Gewürzen und mit Chili abgerundet. Hähnchen-Korma kündigt sich zuerst durch das Ghee an, das leise im Topf zischt. Das Hähnchen mit Knochen bekommt eine glänzende, glasierte Oberfläche, während Kardamom, Macis und Muskat die Küche mit ihrem Duft erfüllen. Ein […]
Ein intensiv nach Knoblauch duftendes Palak Paneer, übergossen mit heißem Tadka und abgerundet mit einem Hauch Sahne – ein wohltuendes, aromatisches indisches Gericht. Ein smaragdgrüner Strudel aus Spinat mit rustikaler Textur, durchzogen von hellen Paneer-Würfeln und überzogen mit einem Tadka aus frittiertem Knoblauch, der an der Oberfläche knistert: Lasooni Palak […]
Ein duftendes, wärmendes Aloo Gobi, bei dem Blumenkohl und Kartoffeln mit indischen Gewürzen geschmort und zum Schluss mit Garam Masala und frischem Koriander verfeinert werden. In Kurkuma goldgelb gebratene Kartoffeln treffen auf kurz angebratenen Blumenkohl. Im heißen Ghee oder in Senföl, das vor der Verwendung bis zum Rauchpunkt erhitzt wurde, […]
Weiche, goldbraune Naans, in der Pfanne gebacken und anschließend leicht mit Butter bestrichen – perfekt zu Curry oder einfach heiß genossen. Das Naan kommt glühend heiß aus dem Ofen: länglich wie ein Tropfen, von dunklen Backspuren gesprenkelt und glänzend von Ghee. Reißt man es auf, entweicht ein wenig Dampf und […]
Weiche, mit Mozzarella gefüllte Naans, mit Chili verfeinert, erst in der Pfanne gebacken und dann direkt über die Flamme gehalten, bis sie schöne goldbraune Flecken bekommen Goldbraun und luftig aufgegangen kann Cheese Naan je nach Küche entweder einen herzhaft-schmelzenden Kern oder eine heiße, kräftig gewürzte Paneer-Füllung verbergen. Die Bezeichnung „ Cheese […]
Weiche, frittierte Bällchen, die in einem mit Kardamom, Safran und Rosenwasser aromatisierten Sirup getränkt werden – ein unwiderstehliches indisches Dessert. Warme Kugeln auf Milchpulverbasis, in Ghee frittiert, baden in einem leichten Sirup mit Safran, Kardamom und Rosenwasser. So zeigt sich Gulab Jamun von seiner üppigsten Seite. An einem Winterabend legt […]
Schon bei der Ankunft in Indien nimmt man es wahr, noch bevor man isst : den Duft von Kreuzkümmel, der im Ghee erhitzt wird, die Frische des Korianders, die säuerliche Note der Tamarinde. Die « indische Küche » ist weniger ein einzelnes Menü als vielmehr eine gemeinsame Art, Geschmack aufzubauen. Charakteristisch sind insbesondere […]
Diese selbstgemachten indischen Chapatis, ultraweich und herrlich aufgegangen, passen perfekt zu Ihren Lieblingscurrys. Sobald eine dünne Teigscheibe die offene Flamme berührt, beginnt die Magie: Sie spannt sich, bläht sich auf und erhebt sich wie ein kleiner goldener Ballon. Dieses blitzschnelle Phänomen ist mehr als pure Küchenroutine: Es bildet die Grundlage […]
Saftig gegrilltes Hähnchen, umhüllt von einer cremig-aromatischen Tomatensauce – ein Butter Chicken zum Verlieben Stellen Sie sich Tandoori-Hähnchen vor, vom Feuer gezeichnet, mit rauchigen, blasigen Rändern. Dann taucht es in eine leuchtend orangefarbene Sauce ein, so glänzend, dass sie die Lichter des Speisesaals widerspiegelt. Der erste Bissen gleitet über die […]
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