Weiche, mit Mozzarella gefüllte Naans, mit Chili verfeinert, erst in der Pfanne gebacken und dann direkt über die Flamme gehalten, bis sie schöne goldbraune Flecken bekommen Goldbraun und luftig aufgegangen kann Cheese Naan je nach Küche entweder einen herzhaft-schmelzenden Kern oder eine heiße, kräftig gewürzte Paneer-Füllung verbergen. Die Bezeichnung „ Cheese […]
Weiche, frittierte Bällchen, die in einem mit Kardamom, Safran und Rosenwasser aromatisierten Sirup getränkt werden – ein unwiderstehliches indisches Dessert. Warme Kugeln auf Milchpulverbasis, in Ghee frittiert, baden in einem leichten Sirup mit Safran, Kardamom und Rosenwasser. So zeigt sich Gulab Jamun von seiner üppigsten Seite. An einem Winterabend legt […]
Schon bei der Ankunft in Indien nimmt man es wahr, noch bevor man isst : den Duft von Kreuzkümmel, der im Ghee erhitzt wird, die Frische des Korianders, die säuerliche Note der Tamarinde. Die « indische Küche » ist weniger ein einzelnes Menü als vielmehr eine gemeinsame Art, Geschmack aufzubauen. Charakteristisch sind insbesondere […]
Diese selbstgemachten indischen Chapatis, ultraweich und herrlich aufgegangen, passen perfekt zu Ihren Lieblingscurrys. Sobald eine dünne Teigscheibe die offene Flamme berührt, beginnt die Magie: Sie spannt sich, bläht sich auf und erhebt sich wie ein kleiner goldener Ballon. Dieses blitzschnelle Phänomen ist mehr als pure Küchenroutine: Es bildet die Grundlage […]
Saftig gegrilltes Hähnchen, umhüllt von einer cremig-aromatischen Tomatensauce – ein Butter Chicken zum Verlieben Stellen Sie sich Tandoori-Hähnchen vor, vom Feuer gezeichnet, mit rauchigen, blasigen Rändern. Dann taucht es in eine leuchtend orangefarbene Sauce ein, so glänzend, dass sie die Lichter des Speisesaals widerspiegelt. Der erste Bissen gleitet über die […]
Cremig, würzig und einfach unwiderstehlich – dieses Chicken-Tikka-Masala entführt dich in deiner eigenen Küche auf eine kulinarische Reise nach Indien. Von den nächtlichen Curry-Restaurants in der Brick Lane bis zu den Dienstagabendessen im 11e Arrondissement hat sich das Hähnchen Tikka Masala zum vielleicht populärsten Curry der Welt hochgekocht. Kurz: Wir […]
Eine Suppe aus schwarzen Uridbohnen, behutsam mit nepalesischen Gewürzen geschmort und durch ein knuspriges Ghee-Tempering vollendet. Aus einem Hügel weißen Reises steigt Dampf, während sich ein feines, goldschimmerndes dal über die Körner legt, duftet nach Ghee und ail frit – die ikonische Alltagsmahlzeit Nepals. Dal Bhat ist zugleich Speise und […]
Schwarzkümmel, auch Nigella genannt, ist ein traditionelles Gewürz der indischen, nahöstlichen und nordafrikanischen Küche. Seine intensiven Aromen und der feine Crunch setzen in Currys, Suppen, Eintöpfen und vielen anderen Gerichten spannende Akzente …a0 Schwarzkümmel – was ist das? Schwarzkümmel, auch Nigella genannt, ist eine krautige Pflanze, die ursprünglich aus Südwestasien […]
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