Um raita de pepino ultrafresco e cremoso, perfumado com especiarias e perfeito para acompanhar naans, rotis ou arroz. A cada colherada, o dahi frio entrega uma textura cremosa, viva e levemente ácida. A hortelã traz frescor, o coentro realça o conjunto, e o cominho torrado acrescenta um calor com notas […]
Pedaços de frango com incisões, temperados primeiro com limão e depois marinados em iogurte e especiarias, antes de serem selados na frigideira para um tandoori aromático e bem dourado. A crosta vermelho-alaranjada estala ao morder, marcada por pontos tostados e lustrosa pelo ghee. Por baixo, a carne ainda guarda seus […]
Frango macio, cozido lentamente em um molho cremoso de iogurte, perfumado com especiarias inteiras e realçado por pimenta. O frango korma se anuncia primeiro pelo ghee estalando suavemente na panela. O frango com osso ganha um brilho laqueado, enquanto cardamomo, macis e noz-moscada perfumam a cozinha. Algumas gotas de kewra […]
Um palak paneer intensamente aromatizado com alho, coberto com um tadka bem quente e suavizado por um toque de creme, para um prato indiano reconfortante e cheio de sabor. Um redemoinho esmeralda de espinafre com textura rústica, entremeado por cubos claros de paneer e coberto com um tadka de alho […]
Um aloo gobi perfumado e reconfortante, em que couve-flor e batatas cozinham lentamente em uma mistura de especiarias indianas e são finalizadas com garam masala e coentro fresco. Batatas douradas com cúrcuma se juntam a uma couve-flor levemente selada. No ghee bem quente, ou no óleo de mostarda levado ao […]
Naans macios e dourados, preparados na frigideira e depois levemente pincelados com manteiga, perfeitos para acompanhar um curry ou para saborear bem quentinhos. O naan sai do forno pelando, em formato de gota alongada, com marcas de cozimento e brilho de ghee. Ao abri-lo, um pouco de vapor escapa e […]
Naans macios recheados com muçarela e um toque de pimenta, feitos na frigideira e finalizados na chama para ganhar lindas manchas douradas Dourado e estufado, o naan de queijo pode revelar, dependendo da tradição, tanto um recheio salgado e derretido quanto uma farcinha quente de paneer bem temperado. A denominação […]
Bolinhas macias, fritas e depois mergulhadas em uma calda perfumada com cardamomo, açafrão e água de rosas: uma sobremesa indiana irresistível. Esferas mornas à base de leite em pó, fritas no ghee, ficam imersas em uma calda leve de açafrão, cardamomo e água de rosas. É assim que o Gulab […]
Logo na chegada à Índia, percebemos antes mesmo de comer : o perfume do cominho aquecido no ghee, o frescor do coentro, a nota acidulada do tamarindo. A « culinária indiana » é menos um cardápio único do que uma maneira compartilhada de construir o sabor. Nela encontramos, sobretudo, o uso de especiarias […]
Estes chapatis indianos caseiros, super macios e inflados, vão acompanhar perfeitamente seus curries favoritos. A mágica acontece assim que um disco fino de massa encosta na chama viva. Ele estica, infla e sobe como um pequeno balão dourado. Esse fenômeno rápido vai além de um simples truque culinário: é a […]
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