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Crevettes au curry coco - En-tete

Camarões ao curry com leite de coco

Camarões ao curry com leite de coco, especiarias aromáticas e um molho cremoso inspirado na culinária indiana.
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4.97/5 (30)
Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo de cozimento: 15 minutos
Tempo total: 30 minutos
Tipo de prato: Prato principal
Cozinha: Indiana
Servings: 4 porções
Author: Marc Winer

Ingredientes

  • 750 g de camarões sem casca e sem o fio intestinal
  • 10 chalotas bem picadinhas
  • 5 pimentas verdes abertas com um corte longitudinal
  • 2 tomates em pedaços
  • 4 pedaços de kudampuli (tamarindo-do-malabar), ou 1 colher de sopa de pasta de tamarindo
  • 1 pedaço grande de gengibre (cerca de 30 g), em lâminas finas
  • 2 ramos de folhas de curry
  • 480 ml de leite de coco ralo, ou leite de coco diluído com um pouco de água
  • 240 ml de leite de coco espesso, ou creme de coco
  • 0.5 colher de chá de cúrcuma em pó
  • 2 colheres de chá de coentro em pó
  • 2 colheres de chá de pimenta em pó
  • 0.25 colher de chá de sementes de feno-grego
  • 0.5 colher de chá de sementes de mostarda-preta
  • 3 colheres de sopa de óleo de coco
  • Sal a gosto

Procédé

Preparo

  • Limpe os camarões e retire o fio intestinal.
    750 g de camarões
    Crevettes au curry coco - Nettoyer et déveiner les crevettes.
  • Deixe o kudampuli de molho em um pouco de água.
    4 pedaços de kudampuli
  • Aqueça o óleo de coco em uma panela.
    3 colheres de sopa de óleo de coco
  • Adicione as sementes de feno-grego e de mostarda e deixe estalar.
    0.25 colher de chá de sementes de feno-grego, 0.5 colher de chá de sementes de mostarda-preta
    Crevettes au curry coco - Ajouter les graines de fenugrec et de moutarde et les laisser crépiter.
  • Adicione as chalotas e refogue.
    10 chalotas
    Crevettes au curry coco - Ajouter les échalotes et les faire revenir.
  • Adicione as folhas de curry, o gengibre, as pimentas verdes e os tomates.
    2 ramos de folhas de curry, 1 pedaço grande de gengibre, 5 pimentas verdes, 2 tomates
    Crevettes au curry coco - Ajouter les feuilles de curry, le gingembre, les piments verts et les tomates.
  • Continue cozinhando até que os tomates amoleçam.
  • Adicione a cúrcuma, o coentro e a pimenta em pó e misture.
    0.5 colher de chá de cúrcuma, 2 colheres de chá de coentro, 2 colheres de chá de pimenta
    Crevettes au curry coco - Ajouter le curcuma, la coriandre et le piment en poudre, puis mélanger.
  • Adicione o kudampuli hidratado junto com a água do molho.
    Crevettes au curry coco - Ajouter le kudampuli trempé avec son eau.
  • Despeje o leite de coco ralo e misture.
    480 ml de leite de coco, Sal
    Crevettes au curry coco - Verser le lait de coco léger et mélanger.
  • Tampe e deixe ferver bem.
    Crevettes au curry coco - Couvrir et laisser bien bouillir.
  • Adicione os camarões e misture.
    Crevettes au curry coco - Ajouter les crevettes et mélanger.
  • Cozinhe por 3 minutos.
  • Despeje o leite de coco espesso e misture.
    240 ml de leite de coco
    Crevettes au curry coco - Verser le lait de coco épais et mélanger.
  • Retire do fogo assim que começar a ferver.
  • Adicione um fio de óleo de coco, tampe e deixe descansar por um instante.
  • Sirva quente, com arroz.
    Crevettes au curry coco - Servir chaud, avec du riz.

Notes

Este prato é um chemmeen curry de Kerala, na costa do Malabar, no sul da Índia. O leite de coco, adicionado em duas etapas (primeiro o ralo, depois o espesso), e o kudampuli, o tamarindo-do-malabar que traz uma acidez defumada, são suas duas características marcantes.
É difícil encontrar kudampuli na França. Ele pode ser substituído por uma colher de sopa de pasta de tamarindo ou, na falta dela, por um fio de suco de limão adicionado no final do cozimento ; o sabor ficará mais vivo e menos defumado.
A primeira prensagem produz um leite de coco espesso e cremoso, e a segunda, um leite mais ralo. Se usar leite de coco em lata, utilize a parte líquida como leite ralo e o creme da superfície como leite espesso, ou dilua um pouco de leite de coco com água.
Os camarões cozinham em apenas 3 minutos: além disso, ficam duros. Adicione-os somente depois que o molho de leite de coco tiver fervido.
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