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Crevettes au curry coco - En-tete

Gamberi al curry e cocco

Un curry indiano di gamberi avvolti in una salsa cremosa al cocco, profumata di spezie e foglie di curry.
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4.97/5 (30)
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 15 minuti
Tempo totale: 30 minuti
Piatto: Portata principale
Cucina: Indiana
Servings: 4 porzioni
Author: Marc Winer

Ingredienti

  • 750 g di gamberi sgusciati e privati del filo intestinale
  • 10 scalogni tritati finemente
  • 5 peperoncini verdi incisi per il lungo
  • 2 pomodori a pezzi
  • 4 pezzi di kudampuli (tamarindo del Malabar), oppure 1 cucchiaio di pasta di tamarindo
  • 1 grosso pezzo di zenzero (circa 30 g), a fettine sottili
  • 2 rametti di foglie di curry
  • 480 ml di latte di cocco leggero oppure latte di cocco diluito con un po' d'acqua
  • 240 ml di latte di cocco denso oppure crema di cocco
  • 0.5 cucchiaino di curcuma in polvere
  • 2 cucchiaini di coriandolo in polvere
  • 2 cucchiaini di peperoncino in polvere
  • 0.25 cucchiaino di semi di fieno greco
  • 0.5 cucchiaino di semi di senape nera
  • 3 cucchiai di olio di cocco
  • Sale a piacere

Procédé

Preparazione

  • Pulire i gamberi ed eliminare il filo intestinale.
    750 g di gamberi
    Crevettes au curry coco - Nettoyer et déveiner les crevettes.
  • Mettere in ammollo il kudampuli in un po' d'acqua.
    4 pezzi di kudampuli
  • Scaldare l'olio di cocco in una pentola.
    3 cucchiai di olio di cocco
  • Aggiungere i semi di fieno greco e di senape e lasciarli scoppiettare.
    0.25 cucchiaino di semi di fieno greco, 0.5 cucchiaino di semi di senape nera
    Crevettes au curry coco - Ajouter les graines de fenugrec et de moutarde et les laisser crépiter.
  • Aggiungere gli scalogni e farli rosolare.
    10 scalogni
    Crevettes au curry coco - Ajouter les échalotes et les faire revenir.
  • Aggiungere le foglie di curry, lo zenzero, i peperoncini verdi e i pomodori.
    2 rametti di foglie di curry, 1 grosso pezzo di zenzero, 5 peperoncini verdi, 2 pomodori
    Crevettes au curry coco - Ajouter les feuilles de curry, le gingembre, les piments verts et les tomates.
  • Proseguire la cottura finché i pomodori non si ammorbidiscono.
  • Aggiungere la curcuma, il coriandolo e il peperoncino in polvere, quindi mescolare.
    0.5 cucchiaino di curcuma, 2 cucchiaini di coriandolo, 2 cucchiaini di peperoncino, Sale
    Crevettes au curry coco - Ajouter le curcuma, la coriandre et le piment en poudre, puis mélanger.
  • Aggiungere il kudampuli ammollato con la sua acqua.
    Crevettes au curry coco - Ajouter le kudampuli trempé avec son eau.
  • Versare il latte di cocco leggero e mescolare.
    480 ml di latte di cocco leggero
    Crevettes au curry coco - Verser le lait de coco léger et mélanger.
  • Coprire e lasciare bollire vivacemente.
    Crevettes au curry coco - Couvrir et laisser bien bouillir.
  • Aggiungere i gamberi e mescolare.
    Crevettes au curry coco - Ajouter les crevettes et mélanger.
  • Cuocere per 3 minuti.
  • Versare il latte di cocco denso e mescolare.
    240 ml di latte di cocco denso
    Crevettes au curry coco - Verser le lait de coco épais et mélanger.
  • Togliere dal fuoco non appena riprende il bollore.
  • Aggiungere un filo d'olio di cocco, coprire e lasciare riposare un istante.
  • Servire caldo, con del riso.
    Crevettes au curry coco - Servir chaud, avec du riz.

Note

Questo piatto è un chemmeen curry del Kerala, sulla costa del Malabar, nel sud dell'India. Il latte di cocco, aggiunto in due riprese (prima leggero, poi denso per finire), e il kudampuli, il tamarindo del Malabar che conferisce un'acidità affumicata, sono i suoi due elementi distintivi.
Il kudampuli è difficile da trovare in Francia. Si può sostituire con un cucchiaio di pasta di tamarindo oppure, in mancanza, con un filo di succo di lime aggiunto a fine cottura ; il gusto sarà più vivace e meno affumicato.
La prima spremitura produce un latte di cocco denso e cremoso, la seconda un latte più leggero. Con il latte di cocco in lattina, utilizzate la parte liquida come latte leggero e la crema in superficie come latte denso, oppure diluite un po' di latte di cocco con dell'acqua.
I gamberi cuociono in soli 3 minuti: oltre questo tempo, diventano duri. Aggiungeteli solo dopo che la salsa al latte di cocco ha raggiunto il bollore.
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