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Crevettes au curry coco - En-tete

Garnelen in Kokos-Curry

Zarte Garnelen garen in einem würzigen indischen Kokos-Curry mit Tamarinde und aromatischen Curryblättern.
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4.97/5 (30)
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Gesamtzeit: 30 Minuten
Gericht: Hauptgericht
Küche: Indisch
Servings: 4 Portionen
Author: Marc Winer

Zutaten

  • 750 g Garnelen geschält und entdarmt
  • 10 Schalotten fein gehackt
  • 5 grüne Chilis längs aufgeschlitzt
  • 2 Tomaten in Stücke geschnitten
  • 4 Stücke Kudampuli (Malabar-Tamarinde), oder 1 Esslöffel Tamarindenpaste
  • 1 großes Stück Ingwer (etwa 30 g), in feine Streifen geschnitten
  • 2 Zweige mit Curryblättern
  • 480 ml dünne Kokosmilch oder mit etwas Wasser verdünnte Kokosmilch
  • 240 ml dicke Kokosmilch oder Kokoscreme
  • 0.5 Teelöffel Kurkumapulver
  • 2 Teelöffel gemahlener Koriander
  • 2 Teelöffel Chilipulver
  • 0.25 Teelöffel Bockshornkleesamen
  • 0.5 Teelöffel schwarze Senfsamen
  • 3 Esslöffel Kokosöl
  • Salz nach Geschmack

Procédé

Zubereitung

  • Die Garnelen säubern und entdarmen.
    750 g Garnelen
    Crevettes au curry coco - Nettoyer et déveiner les crevettes.
  • Den Kudampuli in etwas Wasser einweichen.
    4 Stücke Kudampuli
  • Das Kokosöl in einem großen Topf erhitzen.
    3 Esslöffel Kokosöl
  • Die Bockshornklee- und Senfsamen dazugeben und knistern lassen.
    0.25 Teelöffel Bockshornkleesamen, 0.5 Teelöffel schwarze Senfsamen
    Crevettes au curry coco - Ajouter les graines de fenugrec et de moutarde et les laisser crépiter.
  • Die Schalotten dazugeben und anschwitzen.
    10 Schalotten
    Crevettes au curry coco - Ajouter les échalotes et les faire revenir.
  • Die Curryblätter, den Ingwer, die grünen Chilis und die Tomaten dazugeben.
    2 Zweige mit Curryblättern, 1 großes Stück Ingwer, 5 grüne Chilis, 2 Tomaten
    Crevettes au curry coco - Ajouter les feuilles de curry, le gingembre, les piments verts et les tomates.
  • Weitergaren, bis die Tomaten weich werden.
  • Kurkuma, gemahlenen Koriander und Chilipulver dazugeben und umrühren.
    0.5 Teelöffel Kurkumapulver, 2 Teelöffel gemahlener Koriander, 2 Teelöffel Chilipulver
    Crevettes au curry coco - Ajouter le curcuma, la coriandre et le piment en poudre, puis mélanger.
  • Den eingeweichten Kudampuli samt Einweichwasser dazugeben.
    Crevettes au curry coco - Ajouter le kudampuli trempé avec son eau.
  • Die dünne Kokosmilch dazugießen und umrühren.
    480 ml dünne Kokosmilch
    Crevettes au curry coco - Verser le lait de coco léger et mélanger.
  • Abdecken und kräftig aufkochen lassen.
    Crevettes au curry coco - Couvrir et laisser bien bouillir.
  • Die Garnelen dazugeben und umrühren.
    Salz
    Crevettes au curry coco - Ajouter les crevettes et mélanger.
  • 3 Minuten garen.
  • Die dicke Kokosmilch dazugießen und umrühren.
    240 ml dicke Kokosmilch
    Crevettes au curry coco - Verser le lait de coco épais et mélanger.
  • Sobald es aufkocht, vom Herd nehmen.
  • Etwas Kokosöl darüberträufeln, abdecken und kurz ruhen lassen.
  • Heiß mit Reis servieren.
    Crevettes au curry coco - Servir chaud, avec du riz.

Notizen

Dieses Gericht ist ein Chemmeen-Curry aus Kerala an der Malabarküste im Süden Indiens. Seine beiden charakteristischen Zutaten sind Kokosmilch, die in zwei Schritten hinzugefügt wird (zuerst die dünne, zum Schluss die dicke), und Kudampuli, die Malabar-Tamarinde, die eine rauchige Säure mitbringt.
Kudampuli ist in Frankreich nur schwer erhältlich. Als Ersatz eignet sich ein Esslöffel Tamarindenpaste oder, falls diese nicht verfügbar ist, ein Spritzer Limettensaft am Ende der Garzeit; der Geschmack wird dadurch spritziger und weniger rauchig.
Die erste Pressung ergibt eine dicke, cremige Kokosmilch, die zweite eine dünnere. Bei Kokosmilch aus der Dose verwenden Sie den flüssigen Anteil als dünne Kokosmilch und die oben abgesetzte Creme als dicke Kokosmilch, oder verdünnen Sie etwas Kokosmilch mit Wasser.
Die Garnelen sind schon nach 3 Minuten gar: Bei längerer Garzeit werden sie zäh. Geben Sie sie erst hinzu, nachdem die Kokosmilchsauce aufgekocht ist.
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