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–+ सर्विंग
Crevettes au curry coco - En-tete

नारियल वाली झींगा करी

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4.91/5 (10)
तैयारी का समय: 15 मिनट
पकाने का समय: 15 मिनट
कुल समय: 30 मिनट
Servings: 4 परोस
Author: Marc Winer

सामग्री

  • 750 ग्राम झींगे, छिलके और काली नस निकाले हुए
  • 10 छोटे प्याज़, बारीक कटे हुए
  • 5 हरी मिर्च, चीरा लगाई हुई
  • 2 टमाटर, टुकड़ों में कटे हुए
  • 4 टुकड़े कुडम्पुली (मालाबार इमली), या 1 बड़ा चम्मच इमली का पेस्ट
  • 1 बड़ा टुकड़ा अदरक (लगभग 30 ग्राम), पतली फाँकों में कटा हुआ
  • 2 टहनियाँ करी पत्ते
  • 480 मिलीलीटर पतला नारियल का दूध , या थोड़ा पानी मिलाकर पतला किया हुआ नारियल का दूध
  • 240 मिलीलीटर गाढ़ा नारियल का दूध , या नारियल की क्रीम
  • 0.5 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
  • 2 छोटे चम्मच धनिया पाउडर
  • 2 छोटे चम्मच लाल मिर्च पाउडर
  • 0.25 छोटा चम्मच मेथी दाना
  • 0.5 छोटा चम्मच काली राई
  • 3 बड़े चम्मच नारियल का तेल
  • नमक, स्वादानुसार

Procédé

तैयारी

  • झींगों को साफ करके उनकी काली नस निकाल दीजिए।
    Crevettes au curry coco - Nettoyer et déveiner les crevettes.
  • कुडम्पुली को थोड़े पानी में भिगो दीजिए।
  • एक बड़े बर्तन में नारियल का तेल गरम कीजिए।
  • मेथी दाना और राई डालकर चटकने दीजिए।
    Crevettes au curry coco - Ajouter les graines de fenugrec et de moutarde et les laisser crépiter.
  • छोटे प्याज़ डालकर भूनिए।
    Crevettes au curry coco - Ajouter les échalotes et les faire revenir.
  • करी पत्ते, अदरक, हरी मिर्च और टमाटर डालिए।
    Crevettes au curry coco - Ajouter les feuilles de curry, le gingembre, les piments verts et les tomates.
  • टमाटर नरम होने तक पकाते रहिए।
  • हल्दी, धनिया पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालकर मिलाइए।
    Crevettes au curry coco - Ajouter le curcuma, la coriandre et le piment en poudre, puis mélanger.
  • भीगी हुई कुडम्पुली उसके पानी सहित डालिए।
    Crevettes au curry coco - Ajouter le kudampuli trempé avec son eau.
  • पतला नारियल का दूध डालकर मिलाइए।
    Crevettes au curry coco - Verser le lait de coco léger et mélanger.
  • ढककर अच्छी तरह उबलने दीजिए।
    Crevettes au curry coco - Couvrir et laisser bien bouillir.
  • झींगे डालकर मिलाइए।
    Crevettes au curry coco - Ajouter les crevettes et mélanger.
  • 3 मिनट पकाइए।
  • गाढ़ा नारियल का दूध डालकर मिलाइए।
    Crevettes au curry coco - Verser le lait de coco épais et mélanger.
  • पहला उबाल आते ही आँच से उतार लीजिए।
  • ऊपर से थोड़ा नारियल का तेल डालिए, ढक दीजिए और कुछ देर रहने दीजिए।
  • चावल के साथ गरम परोसिए।
    Crevettes au curry coco - Servir chaud, avec du riz.

नोट्स

यह व्यंजन दक्षिण भारत के मालाबार तट पर स्थित केरल की चेम्मीन करी है। इसकी दो खास पहचान हैं: दो बार में डाला जाने वाला नारियल का दूध (पहले पतला, अंत में गाढ़ा) और कुडम्पुली, यानी मालाबार इमली, जो धुएँ की सुगंध वाला खट्टापन देती है।
फ्रांस में कुडम्पुली आसानी से नहीं मिलती। इसकी जगह एक बड़ा चम्मच इमली का पेस्ट डाल सकते हैं, या वह भी न मिले तो पकाने के अंत में थोड़ा हरे नींबू का रस डाल सकते हैं; इससे खट्टापन अधिक तीखा और धुएँ का स्वाद कम होगा।
पहली बार निचोड़ने पर गाढ़ा, मलाईदार नारियल का दूध मिलता है और दूसरी बार निचोड़ने पर पतला दूध। अगर आप डिब्बाबंद नारियल का दूध इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उसके तरल हिस्से को पतले दूध की तरह और ऊपर की क्रीम को गाढ़े दूध की तरह इस्तेमाल कीजिए, या थोड़े नारियल के दूध में पानी मिलाकर उसे पतला कर लीजिए।
झींगे केवल 3 मिनट में पक जाते हैं: इससे अधिक पकाने पर वे सख्त हो जाते हैं। उन्हें नारियल के दूध वाली ग्रेवी में उबाल आने के बाद ही डालिए।
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