• Βάλτε τα αυγά σε μια κατσαρόλα και προσθέστε τόσο νερό ώστε να τα καλύπτει κατά 2,5 cm.
  3 αυγά
  
• Φέρτε τα σε βρασμό σε μέτρια φωτιά. Μόλις πάρουν βράση, βράστε τα για 12 λεπτά.
• Μόλις βράσουν, μεταφέρετε τα αυγά σε παγωμένο νερό για να σταματήσει αμέσως το ψήσιμο. Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς και ξεφλουδίστε τα.
  1 μπολ παγωμένο νερό
  
• Βάλτε τα καθαρισμένα αυγά σε ένα μπολ και λιώστε τα με ένα πιρούνι.
  
• Προσθέστε το αλάτι και τη ζάχαρη και ανακατέψτε.
  0.25 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, 0.25 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  
• Προσθέστε το πιπέρι και ανακατέψτε.
  1 πρέζα πιπέρι
  
• Προσθέστε τη μαγιονέζα και ανακατέψτε καλά. Δοκιμάστε και διορθώστε το αλάτι ή το πιπέρι, αν χρειάζεται. Για πιο κρεμώδη υφή, προσθέστε το γάλα σε αυτό το στάδιο.
  2 κουταλάκια του γλυκού γάλα, 2 κουταλιές της σούπας ιαπωνική μαγιονέζα Kewpie
  

Συναρμολόγηση του Tamago Sando

• Απλώστε 4 φέτες ψωμιού shokupan. Αλείψτε την επάνω πλευρά κάθε φέτας με αλατισμένο βούτυρο.
  4 φέτες ψωμί shokupan, αλατισμένο βούτυρο
  
• Για κάθε σάντουιτς, απλώστε τη γέμιση πάνω σε μία από τις φέτες.
  
• Σκεπάστε με τη δεύτερη φέτα ψωμιού, με τη βουτυρωμένη πλευρά προς τα κάτω. Τοποθετήστε τα σάντουιτς ανάμεσα σε δύο πιάτα, ώστε να πιεστούν ελαφρά. Αφήστε τα έτσι για 5 λεπτά.
  
• Κόψτε τις κόρες του ψωμιού.
  
• Κόψτε τα σάντουιτς στη μέση και σερβίρετέ τα.