Authentique Pad Thaï

Une recette complète de pad thaï meilleure qu'au restaurant

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4.76/5 (195)

Temps de préparation: 10

Temps de cuisson: 10

Temps total: 20

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Thaïlandaise

Portions: personnes

Calories: 844kcal

Auteur: Marc Winer

Equipment

1 Wok

Ingrédients

SAUCE PAD THAI

6 cuillères à soupe de sucre roux
4 cuillères à soupe de sauce poisson
40 g de pulpe de tamarin humidifiée, utilisez le double en quantité (en ml) de concentré de tamarin
120 ml d'eau bouillante pour la pulpe de tamarin
2 cuillère à soupe de sauce soja dark idéalement, utilisez de la sauce soja "black" thaï de la marque "Healthy boy"

AUTRES

75 ml d'eau
250 g de nouilles de riz poids sec, cuites au préalable selon les instructions dans la recette
1 pincée de sel au goût
1 cuillère à café de poivre blanc
25 g de crevettes séchées Passées au blender pour avoir une poudre
4 gousses d'ail tranchées
2 échalotes tranchées finement
3 gros œufs battus
1 poignée de germes de soja
1 poignée de ciboulette thaï tranchée en tranches d'1cm
4 cuillères à soupe de cacahuètes concassées grossièrement
2 citrons verts pour faire stylé à la fin

Procédé

Sauce

Si vous utilisez de la pulpe de tamarin, mélangez-la avec l'eau bouillante. Si vous utilisez du concentré, passez directement à l'étape 4
120 ml d'eau bouillante, 40 g de pulpe de tamarin
Bien la casser et mélanger, retirez les noyaux si nécessaire
Filtrez la mixture dans une étamine
Préparer la sauce en mélangeant bien tous les ingrédients dans un bol
6 cuillères à soupe de sucre roux, 4 cuillères à soupe de sauce poisson, 40 g de pulpe de tamarin, 2 cuillère à soupe de sauce soja dark

Cuisson des nouilles

Plongez les nouilles dans de l’eau chaude (pas qui chauffe, juste chaude), et attendez 5-10min.
250 g de nouilles de riz
Les nouilles de riz ne doivent pas être totalement molle mais juste un peu flexibles, ça paraît contre-intuitif mais vous verrez. Vous les drainez donc et réservez.

Sauté

Passez les crevettes séchées (ou émincez très finement) au mixer pour obtenir une poudre
25 g de crevettes séchées
Faire chauffer une casserole ou un wok à feu moyen-vif avec un fond d'huile. Bieeen laisser chauffer.
Ajouter les crevettes séchées en poudre et mélanger constamment pendant 2 minutes
25 g de crevettes séchées
Ajouter les échalottes et sauter 2-3 minutes
2 échalotes
Ajouter l'ail et sauter 2-3 minutes
4 gousses d'ail
Monter à feu vif, ajouter les nouilles + sauce et bien mélanger
250 g de nouilles de riz
Ajouter l'eau, bien mélanger et laisser quasi totalement s'évaporer. C'est une astuce donnée par une cheffe durant mon voyage en Thaïlande permettant d'obtenir exactement la bonne texture du plat final
75 ml d'eau
Réduire à moyen-vif, pousser les nouilles sur un côté et mettre les œufs sur l'autre. Laisser cuire 30 sec à 1 min avant de brouiller. Bien mélanger avec les nouilles
3 gros œufs
Ajouter la ciboulette, poivre blanc et pousses de soja et mélanger 1-2 min
1 cuillère à café de poivre blanc, 1 poignée de germes de soja, 1 poignée de ciboulette thaï, 1 pincée de sel
Servir avec les cacahuètes hachées et les citrons
4 cuillères à soupe de cacahuètes, 2 citrons verts pour faire stylé à la fin

Notes

Pour les nouilles de riz utilisées dans le pad thaï, il existe une astuce secrète pour que la cuisson se passe à merveille (et obtenir une texture unique et authentique à ces nouilles). Si vous avez la flemme, vous pouvez cuire les nouilles selon les instructions du paquet mais je vous conseille vivement d’essayer celle-ci.

Grosso-modo, la cuisson des nouilles se passe en deux temps :

On plonge les nouilles dans de l’eau chaude (pas qui chauffe, juste chaude), et on attend 5-10min. Les nouilles de riz ne doivent pas être totalement molle mais juste un peu flexibles, ça paraît contre-intuitif mais vous verrez. Vous les drainez donc et réservez.

La deuxième partie de la cuisson des nouilles se passe donc tel que la recette prédit. Sauf qu’ici, comme elles ne sont que partiellement cuites, la cuisson se finira grâce au jus et à l’huile du plat. Cela leur donnera une texture unique qui est, honnêtement, inimitable.

Il vous faudra peut-être plusieurs essais pour avoir pile poil le bon timing/feeling de quand les sortir de l’eau mais croyez-moi, ça vaut le coup.

Nutrition

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