μια κατσαρόλα

Η μεγάλη κορεάτικη σούπα με μοσχαρίσια παϊδάκια, σιγομαγειρεμένη για ώρες ώσπου να δώσει έναν καθαρό, χρυσαφένιο και βαθύ ζωμό. Ένα μπολ που αχνίζει φτάνει μέσα σε ένα σύννεφο ατμού. Ο ζωμός είναι χρυσαφένιος, σχεδόν διάφανος, και τα σαρκώδη παϊδάκια χωρίζουν εύκολα με τα ξυλάκια. Μυρίζει κόκαλο που έχει σιγοβράσει για […]

Ένα καλοκαιρινό ιαπωνικό ρύζι, όπου το γλυκό καλαμπόκι και το κοτσάνι του αρωματίζουν όλη την κατσαρόλα, χωρίς βούτυρο ή ζωμό. Κάνει ζέστη, το καλαμπόκι είναι στα καλύτερά του και τώρα είναι η ιδανική στιγμή να μπει στο ρύζι. Το tōmorokoshi gohan μοσχοβολά βουτυρωμένο καλαμπόκι, παρόλο που στην κατσαρόλα δεν υπάρχει […]

Το ιαπωνικό ρύζι της Καγκοσίμα, με κύβους αλευρώδους γλυκοπατάτας να μαγειρεύονται μαζί με το ρύζι, αρωματισμένους απλώς με μια πρέζα αλάτι και μαύρο σουσάμι. Τα βράδια δροσίζουν και ένα μπολ ρύζι που ακόμη αχνίζει, γεμάτο χρυσαφένιους κύβους γλυκοπατάτας, αρκεί για να ζεστάνει το τραπέζι. Το άρωμα θυμίζει κάστανο, γλυκό αλλά […]

Εμβληματικό βιετναμέζικο πιάτο, αυτό το ρύζι με κοτόπουλο, αρωματισμένο με ζωμό και συνοδευμένο από τουρσί λαχανικά, προσφέρει την τέλεια ισορροπία ανάμεσα στη γλύκα και τη φρεσκάδα. Ρύζι με κουρκουμά που ακόμη αχνίζει, κόκκοι γυαλισμένοι με λίπος κοτόπουλου. Φιλέτα κοτόπουλου σκεπασμένα με μια χούφτα rau răm. Μια ζωηρή, σκορδάτη σάλτσα ψαριού· τσίλι και […]

Ένα λαχταριστό ταϊλανδέζικο στιφάδο με χοιρινή πανσέτα, αυγά και τόφου, αρωματισμένο με μπαχαρικά και σάλτσα σόγιας, που σιγομαγειρεύεται μέχρι να λιώνει. Μόλις η ζάχαρη φοίνικα αγγίξει το καυτό λάδι, γίνεται μια σκούρα, φουντουκένια καραμέλα που ντύνει την κατσαρόλα. Λίγα δευτερόλεπτα αργότερα, ο αστεροειδής γλυκάνισος και η κανέλα απελευθερώνουν ένα άρωμα […]

Ένας πικάντικος ζωμός καρύδας με γαρίδες, κοτόπουλο, ρυζομακάρονα και φρέσκα μυρωδικά για μια πλούσια, αρωματική laksa. Το πρώτο πράγμα που σε χτυπά είναι το άρωμα. Η κρέμα καρύδας απλώνεται μέσα σε μια πικάντικη κάψα που στροβιλίζεται πάνω από τις κατσαρόλες ενός υπαίθριου χώρου φαγητού στην Κουάλα Λουμπούρ. Μια κουταλιά αργότερα, […]

Ένας κορεατικός ζωμός γεμάτος θαλπωρή, όπου ένα ολόκληρο κοτόπουλο σιγομαγειρεύεται για ώρες και ολοκληρώνεται με τραγανό nurungji που προστίθεται την τελευταία στιγμή. Το nurungji baeksuk είναι από εκείνες τις σούπες που σε κερδίζουν από την πρώτη κιόλας κουταλιά. Ένα ολόκληρο κοτόπουλο σιγομαγειρεύεται μέχρι ο ζωμός να γίνει μεταξένιος και αρωματικός. […]

Μια αρωματική, πικάντικη ταϊλανδέζικη σούπα Tom Saap, όπου ένας σιγοβρασμένος χοιρινός ζωμός δένει με πάστα από καβουρδισμένα βότανα, λάιμ και νιφάδες τσίλι. Πείτε saap στη διάλεκτο του Ισάν και το σκηνικό στήνεται αμέσως : η λέξη σημαίνει απλώς « νόστιμο ». Προσθέστε και το ήπιο ρήμα tom (« βράζω »). Έτσι προκύπτει το Tom Saap, […]

Μια σούπα από μαύρα φασόλια urad, σιγομαγειρεμένη με νεπαλέζικα μπαχαρικά και απογειωμένη με ένα τραγανό τσιγάρισμα σε γκι. Ο ατμός ανεβαίνει από ένα βουναλάκι λευκού ρυζιού, ενώ ένα λεπτόρρευστο, χρυσαφένιο dal αγκαλιάζει τους κόκκους, αρωματισμένο με γκι και τηγανητό σκόρδο: το εμβληματικό καθημερινό γεύμα του Νεπάλ. Το dal bhat είναι […]