La cuisine asiatique est reconnue pour sa riche variété de plats végétariens, une caractéristique qui remonte à des traditions et pratiques culinaires anciennes. Historiquement, dans de nombreuses régions d’Asie, l’abondance de viande était un luxe, et par conséquent, une grande partie de l’alimentation quotidienne était basée sur des produits végétaux.
Une grande diversité des Ingrédients
Les cuisines asiatiques tirent parti d’une large gamme d’ingrédients végétaux tels que le tofu, le tempeh, divers types de champignons, des légumes feuillus, des racines, et des céréales comme le riz et les nouilles. Ces ingrédients sont utilisés pour créer des plats savoureux et nutritifs.
Méthodes de cuisson
Les méthodes de cuisson asiatiques comme la cuisson à la vapeur, le sauté, et le bouillon, sont idéales pour préparer des plats végétariens. Elles permettent de conserver la saveur naturelle des ingrédients tout en ajoutant des épices et des herbes pour relever le goût.
En japansk risrett fra Kagoshima, der terninger av melete søtpoteter koker sammen med risen og avrundes med bare en klype salt og svart sesam. Når kveldene blir kjøligere, er en bolle med rykende varm ris, prikket med gylne terninger av søtpotet, nok til å skape varme rundt bordet. Duften minner […]
En ekte klassiker på koreanske barer : søtmais under et lag med seig mozzarella, servert boblende i en varm panne. En svart panne settes sydende på bordet, de søte maiskornene glinser av majones og smør, og et lag gyllen mozzarella trekker seg i lange tråder idet man setter spisepinnene i den. […]
En autentisk og ultrafrisk hiyayakko: silketofu toppet med ingefær og vårløk, avrundet med en kombuinfusert soyasaus. Det er varmt, matlysten er laber, og likevel kan en enkel blokk iskald tofu forsvinne på få biter. Hiyayakko lever av kontraster: tofuens silkemyke svalhet, stinget fra ingefæren, sprøheten i negi og den lille […]
En sprø utenpå og myk inni koreansk pannekake med sjømat og vårløk, servert rykende varm med en syrlig soyasaus. Regnet starter i stekepannen før det i det hele tatt treffer vinduet: oljen freser, røren syder, vårløken mørner og slipper en grønn, mild og nesten søt duft. En god pajeon kjenner […]
Møre kikerter, en mørk masala og fruktig syrlighet: chana masala har alt som skal til for å være en vegetarrett med skikkelig karakter. Kikertene serveres nesten svarte, blanke av ghee eller sennepsolje. Sausen er ikke tynn; den legger seg rundt kikertene med toner av ristet spisskummen, svart kardemomme og syrlig […]
Lommer av fritert tofu fylt med eddikkrydret ris: en søt og salt gatesushi med røtter ved Inari-helligdommene. Tofulommene glinser av en glasur med soyasaus og mirin, og åpner seg mot lun shari med mild eddikduft. Autentisk inarizushi er en stillferdig rett med lang, behagelig ettersmak: søt, salt og lett syrlig. […]
Små, myke rundstykker fylt med kremost, dyppet i hvitløkssmør og stekt en gang til i ovnen til de blir gylne og blanke. Koreansk hvitløksbrød spiller i en helt annen liga enn en baguette gnidd inn med hvitløk. Her er brødet mykt, nesten som brioche, med et hvitt, lett syrlig fyll […]
Japanske fruktsandoer som er ultramyke, fylt med frisk frukt og pisket krem som er stabilisert for et rent, lekkert snitt. Det svært myke shokupan-brødet trer i bakgrunnen under iskald krem og nøye tilskåret frukt. I hver bit gir alt etter med mykheten til en kake, snarere enn tyggemotstanden til brød. […]
En nydelig paratha slik den lages i India Ghee freser på en tawa i støpejern. Deigen blåser seg opp, får små lysebrune flekker, chitthi, og slipper ut litt damp langs de sprø kantene. Duften av ristet hvete fyller rommet. I en potetfylt versjon gir amchoor en frisk og tydelig syrlighet […]
Små fermenterte riskaker, dampet til de er lette og luftige, perfekte med kokoschutney eller rykende varm sambar. Myke, hvite og smidige kommer idliene ut av dampkokeren med en varm duft av korn. De spretter tilbake når du trykker lett på dem, og suger til seg saus uten å falle sammen. […]
English (Engelsk)
Français (Fransk)
Español (Spansk)
日本語 (Japansk)
Deutsch (Tysk)
Dansk (Danish)
Nederlands (Nederlandsk)
Norsk bokmål
Italiano (Italiensk)
Português (Portugisisk (Brasil))
Português (Portugisisk (Portugal))
한국어 (Koreanske)
Magyar (Ungarsk)
Polski (Polsk)
Română (Rumensk)
ไทย (Thai)
繁體中文 (Kinesisk (tradisjonell))
Svenska (Swedish)
العربية (Arabisk)
עברית (Hebraisk)
Türkçe (Turkish)
Ελληνικά (Gresk)
हिन्दी (Hindi)