ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लें। बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछाकर तैयार रखें।

बादाम के पाउडर में बारीक दानेदार चीनी (या सफेद स्टीविया), बेकिंग पाउडर और नमक मिलाएँ।

नींबू धो लें और उसके छिलके की बाहरी परत कद्दूकस कर लें। थपथपाकर सुखाएँ और बादाम के पाउडर में मिला दें।

अंडे की सफेदी को जर्दी से अलग कर लें। सफेदी को बादाम के पाउडर में डालें। जर्दी का इस्तेमाल न करें।

मिश्रण को मिलाकर 6 बराबर आकार के गोले बना लें।

एक छोटी प्लेट में आइसिंग शुगर (या एरिथ्रिटॉल पाउडर) छिड़कें। अगर उसमें बहुत सारी गुठलियाँ हों, तो उसे हल्का-सा छान लें या छोटे काँटे से गुठलियाँ कुचल लें। गोलों को चीनी (या एरिथ्रिटॉल) में लपेट लें।

गोलों को चीनी (या एरिथ्रिटॉल) में लपेट लें।

गोलों को बेकिंग ट्रे पर रखें और दबाकर मोटे बिस्कुट का आकार दें।

बिस्कुट को लगभग 15 मिनट तक बेक करें। अगर वे अभी अच्छी तरह सुनहरे न हुए हों, तो थोड़ी देर और बेक करें।

ओवन से निकालने के बाद बिस्कुट को कम से कम आधा घंटा रखा रहने दें। उनका थोड़ा ठंडा होकर सख्त होना ज़रूरी है। बहुत जल्दी खाने पर वे अभी भी बहुत नरम होंगे और आसानी से बिखर जाएँगे।