Servings: 2 personen
Ingrediënten
- 500 g rabarber
- 15 eetlepels kookvocht van de rabarber
- 3 eetlepels water
- 2 eieren alleen de eiwitten worden gebruikt
- 100 g frambozen
- 2 eetlepels amandelpasta
- 5 eetlepels chiazaad
- 3 eetlepels poedersuiker of erythritolpoeder voor een suikervrije versie
- Erythritolkorrels in plaats van poedersuiker
Procédé
- Was de rabarber en snijd in stukken. Kook/stoof met de suiker (of erythritol) en het water gedurende 10 minuten tot een compote. Roer af en toe.500 g rabarber, 3 eetlepels water, 3 eetlepels poedersuiker, Erythritolkorrels
- Laat de compote uitlekken in een zeef en vang het kookvocht op. Druk er zo veel mogelijk vocht uit (met een flexibele spatel of de achterkant van een lepel).
- Doe 15 eetlepels van het kookvocht samen met het chiazaad in een bakje. Zet minstens een uur in de koelkast. Laat ook de uitgelekte compote afkoelen. Zet eventueel nu ook alvast een vetvrije mengkom in de koelkast, samen met de vetvrije gardes van de mixer.15 eetlepels kookvocht van de rabarber, 5 eetlepels chiazaad
- Mix de amandelpasta door de chiapudding.2 eetlepels amandelpasta
- Mix de frambozen door de rabarbercompote.100 g frambozen
- Scheid de eiwitten van de dooiers. Gebruik de dooiers niet. Klop de eiwitten stijf.2 eieren
- Spatel een beetje van het stijfgeklopte eiwit door de compote. Spatel vervolgens de compote door de rest van het stijfgeklopte eiwit. Doe dit voorzichtig, zodat het niet te veel inzakt. Dat het een beetje inzakt, is onvermijdelijk, maar dat is niet erg.
- Vul de glaasjes eerst met een laagje pudding en schep er vervolgens een paar wolkjes mousse op.
Notities
Gebruik voor het stijfkloppen van de eiwitten een schone, vetvrije mengkom (geen kunststof) en vetvrije gardes.
Benodigdheden: staafmixer, (hand)mixer, kookpan, kleine zeef, grote mengkom (geen kunststof), kommen, vork, lepel.
Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!