Servings: 6 μπισκότα
Υλικά
- 100 γρ. αμύγδαλο σε σκόνη
- 1 αυγό κατά προτίμηση μικρό ή μεσαίο, μόνο το ασπράδι
- 1 λεμόνι για το ξύσμα του, κατά προτίμηση βιολογικό
- 20 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη ή λευκή στέβια για μια εκδοχή χωρίς ζάχαρη
- 10 γρ. ζάχαρη άχνη ή ερυθριτόλη σε σκόνη για μια εκδοχή χωρίς ζάχαρη, δηλαδή 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας
- 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ με κρεμόριο
- 1 πρέζα κελτικό θαλασσινό αλάτι
Procédé
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Στρώστε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος.
- Ανακατέψτε το αμύγδαλο σε σκόνη με την κρυσταλλική ζάχαρη (ή τη λευκή στέβια), το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.100 γρ. αμύγδαλο σε σκόνη, 20 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ, 1 πρέζα κελτικό θαλασσινό αλάτι
- Πλύνετε το λεμόνι και τρίψτε τη φλούδα του για να πάρετε το ξύσμα. Στεγνώστε το ξύσμα ταμποναριστά και προσθέστε το στο αμύγδαλο σε σκόνη.1 λεμόνι
- Χωρίστε το ασπράδι από τον κρόκο. Προσθέστε το ασπράδι στο αμύγδαλο σε σκόνη. Μη χρησιμοποιήσετε τον κρόκο.1 αυγό
- Ανακατέψτε τη ζύμη και πλάστε 6 μπαλάκια ίδιου μεγέθους.
- Πασπαλίστε ένα μικρό πιάτο με ζάχαρη άχνη (ή ερυθριτόλη σε σκόνη). Αν έχει πολλούς σβόλους, περάστε τη γρήγορα από κόσκινο ή σπάστε τους με ένα μικρό πιρούνι. Κυλήστε τα μπαλάκια στη ζάχαρη (ή στην ερυθριτόλη).10 γρ. ζάχαρη άχνη
- Κυλήστε τα μπαλάκια στη ζάχαρη (ή στην ερυθριτόλη).
- Τοποθετήστε τα μπαλάκια στο ταψί και πιέστε τα για να σχηματίσετε χοντρά μπισκότα.
- Ψήστε τα μπισκότα για περίπου 15 λεπτά. Αν δεν έχουν ακόμη ροδίσει καλά, αφήστε τα λίγο περισσότερο.
- Αφήστε τα μπισκότα να σταθούν τουλάχιστον μισή ώρα αφού τα βγάλετε από τον φούρνο. Πρέπει οπωσδήποτε να κρυώσουν λίγο και να σφίξουν. Αν τα φάτε πολύ νωρίς, θα είναι ακόμη πολύ μαλακά και θα θρυμματίζονται εύκολα.
Σημειώσεις
Οι θερμίδες που αναγράφονται αντιστοιχούν σε ένα μπισκότο. Ο υπολογισμός έγινε με αμύγδαλο σε σκόνη χαμηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες.
Εξοπλισμός : φούρνος στους 180 βαθμούς, ταψί, χαρτί ψησίματος χωρίς PFAS, μεγάλο μπολ, τρίφτης (με πολλές πλευρές), απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!