Una zuppa andalusa cruda e ghiacciata : pomodori ben maturi, peperoni, cetriolo e mollica di pane raffermo frullati e poi passati al colino cinese. Fa troppo caldo per cucinare, l’appetito è sparito, eppure un bicchiere di gazpacho ben freddo si beve tutto d’un fiato. Si sente subito il pomodoro maturo, pieno […]
Patatas bravas croccanti, nappate con una salsa brava vellutata alla paprika e all’aglio, proprio come nei bar di Madrid. Il piatto arriva sul bancone, sormontato dalla salsa rossa ancora calda, con accanto la caña di rito. Si infilza un pezzo con lo stuzzicadenti : i bordi croccano, il cuore è morbido, […]
Morbide polpette di paneer in una salsa color avorio agli anacardi: il grande classico vegetariano delle tavole moghul. Si ordina il Malai Kofta nei giorni in cui si ha voglia di qualcosa di avvolgente più che di piccante. La salsa arriva chiara, quasi color avorio, e profuma di cardamomo verde […]
Un pollo brasato coreano al gochugaru, piccante e saporito, stufato con patate, carote e gnocchi di riso, da servire al centro della tavola. La pentola arriva al centro della tavola, rossa di gochugaru, e il vapore diffonde nell’aria il profumo di aglio e cipollotto. Il pollo cuoce con l’osso finché […]
Uno stufato giapponese di sottilissime fette di manzo o maiale, patate morbide e cipolla, il tutto in un delizioso brodo dolce-salato Nella pentola, la salsa di soia colora il brodo e il mirin ne arrotonda il calore. Le patate si impregnano lentamente di questo fondo dolce-salato, insieme a sottili fette […]
Sfogliatine cinesi ultra croccanti ai cipollotti, ricche e succose grazie a un ripieno al grasso di maiale, rifinite in forno per una consistenza perfetta. Il profumo arriva prima ancora della focaccina : il cipollotto sfrigola nello strutto caldo, su una piastra di ferro rovente. Il cong you bing si dora e […]
Una limpida zuppa giapponese autunnale, un dashi cristallino al profumo di matsutake. Il vapore si leva da una ciotola laccata con coperchio e porta con sé tutto l’autunno: aghi di pino, spezie calde, terra umida. Sotto il coperchio, il brodo resta trasparente, appena dorato. Un solo fungo basta a profumare […]
Una frittella coreana di mais ceroso fresco, croccante e frastagliata ai bordi, morbida ed elastica al centro, ravvivata da peperoncini verdi e rossi. A fine estate il mais raggiunge il suo apice e nasce un desiderio semplice: qualcosa di caldo, croccante, da mangiare con le dita. La frittella sfrigola appena […]
Una ciotola di riso con tonno marinato in salsa di soia, mirin e sakè, ravvivato dallo zenzero e completato con shiso, nori, tuorlo d’uovo e sesamo. Il tonno esce dalla marinata quasi laccato, di un rosso scuro e lucente. Si adagia su riso ancora tiepido, con un pizzico di nori […]
Il pollo fritto dei konbini giapponesi: sovracoscia disossata, marinata con soia, aglio e zenzero, doppia frittura per una crosta irregolare e croccante. Si nota la vetrina calda ancora prima di aver deciso di comprare qualcosa. Il Famichiki esce dal suo involucro giallo e bianco ancora rovente; la crosta irregolare scricchiola […]
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