Un’insalata estiva senza cottura: anguria succosa, feta friabile, cetriolo croccante e menta fresca, il tutto legato da un filo d’olio d’oliva. Anguria fresca, feta friabile, cetriolo croccante e menta stropicciata tra le dita: questo piatto ha il gusto schietto dei pranzi estivi. È un’insalata cruda che gioca sul contrasto tra […]
Cracker chetogenici senza farina, legati dalla mucillagine dei semi di lino e insaporiti con alga nori e sesamo. Una croccantezza asciutta, semi dalle note tostate, un tocco iodato di alga nori e l’umami della salsa di soia: questi cracker chetogenici ai semi di lino puntano su sapori decisi, senza farina. […]
Uno stufato di verdure indonesiano in un brodo al latte di cocco, profumato con galanga, curcuma e combava. Il latte di cocco avvolge le verdure con una consistenza leggera e cremosa, ravvivata dalla galanga resinosa, dalla curcuma dorata, dallo zenzero vivace, dalla citronella e dalla combava. Il trassi e la […]
Una coscia di pollo arrosto dalla pelle croccante, servita su un trio di zucca, barbabietola rossa e rabarbaro, insaporita con una miscela di spezie. La pelle si dora uniformemente e diventa croccante, i succhi speziati avvolgono la zucca, la barbabietola e il rabarbaro. È una coscia di pollo arrosto al […]
Cuore di filetto di merluzzo cotto al cartoccio con limone, cipolla rossa e formaggio erborinato fuso. All’apertura di un cartoccio di merluzzo, si sprigiona una nuvola di vapore profumato: il formaggio erborinato si è sciolto sul pesce, il limone, la cipolla rossa e l’olio si mescolano al fondo di cottura. […]
Una pasta di peperoncino indonesiana cotta, rosso scuro e lucida, addolcita da un ketjap fatto in casa a basso contenuto di carboidrati. Ne basta una cucchiaiata: rosso scuro e lucida, ravviva una grigliata con la piccantezza del peperoncino, il profumo di citronella e le note umami. Il sambal badjak è […]
Filetti di coscia dorati, asparagi al succo d’arancia e mandorle a lamelle tostate, con una salsa addensata con crema di mandorle anziché farina. Il pollo sfrigola e prende colore, gli asparagi si ammorbidiscono nel succo d’arancia e le mandorle a lamelle aggiungono croccantezza al momento di servire. Questo piatto abbina […]
Cracker chetogenici belli croccanti alla farina di mandorle, legati dai semi di lino e di chia idratati, senza farina di frumento né uova. Il cracker si spezza nettamente sotto i denti, sprigionando un profumo di mandorle e semi tostati. In questa versione a basso contenuto di carboidrati, la farina di […]
Un antipasto freddo impiattato con il coppapasta: barbabietola rossa marinata nella salsa di soia e nell’aceto balsamico, aringa novella e cipollotto. Rosso intenso, note agrumate, polpa iodata: questa tartare di aringa è un boccone fresco, sapido e leggermente acidulo. La barbabietola, marinata il giorno prima in una miscela di salsa […]
Un sayur buncis a ridotto contenuto di carboidrati: fagiolini stufati in una salsa al cocco aromatizzata con aglio, cipolla e combava. I fagiolini si sciolgono sotto il cucchiaio, avvolti da una salsa calda al cocco in cui aglio, cipolla e combava aggiungono una nota sapida, dolce e agrumata. Il sayur […]
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