Un cheesecake alto e compatto su un sottile pan di Spagna, cotto a bagnomaria e servito al naturale, in perfetto stile Junior’s di Brooklyn. La prima fetta si regge perfettamente in piedi nel piatto, densa e cremosa, con la superficie liscia e senza la minima crepa. Affondi il cucchiaio e […]
Una torta a strati soffice al cacao e al latticello, tinta di rosso e ricoperta da una glassa ermine poco zuccherata. Il colore colpisce prima di tutto: un rosso intenso, quasi vellutato, che si rivela netto al taglio. La mollica è fine e soffice, il cacao appena percettibile, con una […]
Muffin alti e soffici, colmi di mirtilli e coronati da una crosta di zucchero croccante, come quelli del Jordan Marsh di Boston. La prima cosa che si sente sotto i denti è la crosta di zucchero, che scricchiola prima di lasciare il posto a una mollica morbida, profumata di vaniglia […]
Una torta autunnale con un ripieno vellutato di zucca, profumato di cannella, zenzero e noce moscata, nello spirito della pumpkin pie del New England. In cottura, cannella, zenzero e noce moscata profumano tutta la casa. Il ripieno assume un colore arancione intenso, liscio come un budino, appena dolce e ravvivato […]
Un banana bread soffice e profumato, preparato con banane ben mature e cannella, da tagliare a fette spesse per la colazione o la merenda. Bastano tre banane troppo mature dimenticate sul piano di lavoro per dare inizio a tutto. In cottura, il loro profumo dolce invade la cucina, la superficie […]
Il formaggio fuso più leggero di Francia, preparato con metton stagionato e una noce di burro. La cancoillotte è una di quelle ricette che in Franca Contea conoscono tutti e che altrove quasi nessuno conosce. È un formaggio fuso, morbido e colante, leggermente acidulo, da spalmare sul pane o da […]
La golosa ricetta della celebre crema spalmabile algerina! La crema spalmabile è ormai una golosità irrinunciabile in tutto il mondo, e anche l’Algeria si distingue con le sue specialità locali. Tra le più famose c’è El Mordjene, la crema spalmabile alla nocciola del marchio Cebon, che ha conquistato gli amanti […]
Una deliziosa ricetta di rillettes ispirata ai sapori del Nord della Cina Oggi vi propongo una ricetta davvero inedita. Per me è uno degli esempi meglio riusciti di fusione tra le tradizioni culinarie sino-francesi… con persino un tocco messicano, ma ve ne parlo meglio più avanti nell’articolo. Delle rillettes… cinesi? […]
La grande zuppa coreana di costine di manzo, lasciata sobbollire a lungo fino a ottenere un brodo limpido, dorato e intenso. Arriva in tavola una ciotola fumante, avvolta da una nuvola di vapore. Il brodo è dorato, quasi trasparente, e le costine carnose si staccano sotto le bacchette. Profuma di […]
Il pandan è un aromatizzante fondamentale del Sud-est asiatico, talvolta paragonato alla « vaniglia d’Oriente ». Spezzate una foglia, stropicciatela tra le dita: la cucina si riempie di un profumo di riso jasmine, popcorn appena fatti ed erba appena tagliata (fidatevi, hahaha). Si ritrova nel riso, nelle creme, nelle gelatine […]
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