Un delizioso paratha, proprio come in India Il ghee sfrigola sul tawa di ghisa. L’impasto si gonfia, si copre di piccole macchie marrone chiaro, le chitthi, poi lascia uscire un filo di vapore dai bordi croccanti. Il profumo del grano tostato riempie la stanza. Nella versione ripiena di patate, l’amchoor […]
Uno stufato fumante a base di ossa di maiale, tinto di rosso dal gochugaru, addensato con perilla e ricco di patate morbide e fondenti. Una pentola sobbolle, con la superficie arrossata dal gochugaru e lucida di gelatina. La perilla e il doenjang salgono nel vapore. Una patata si sfalda sotto […]
Tasche di tofu fritto ripiene di riso condito con aceto: un sushi di strada dolce-salato, nato nei santuari di Inari. Le tasche di tofu brillano sotto una glassa di salsa di soia e mirin, poi si aprono su uno shari tiepido dal delicato profumo di aceto. L’inarizushi autentico è un […]
Fruit sando giapponesi sofficissimi, farciti con frutta fresca e panna montata stabilizzata, per un taglio netto e un risultato goloso. Lo shokupan, morbidissimo, quasi scompare sotto una crema ben fredda e frutta tagliata con cura; a ogni morso, l’insieme cede con la delicatezza di una torta più che con la […]
Un autentico sukiyaki giapponese, con manzo tagliato sottile e verdure che sobbollono in una salsa warishita dolce e sapida Il manzo marezzato sfrigola a contatto con il ferro. Lo zucchero si caramella sui bordi e la salsa di soia si mescola al vapore che sale dalla pentola. Il sukiyaki si […]
Lo shari, lucido e delicatamente profumato al kombu, accoglie fili di kinshi tamago, ikura, gamberi, taccole, nori, shiitake e anguilla. Se il chirashizushi fa subito pensare alla festa, è perché accompagna spesso le celebrazioni. Durante l’Hina Matsuri, il 3 marzo, i suoi colori annunciano la primavera. Anche gli ingredienti hanno […]
Ghiaccio finemente rasato in nastri sottili, irrorato con sciroppo di matcha, kuromitsu o frutta di stagione: il dessert giapponese più rinfrescante che ci sia. Una montagna bianca, quasi vibrante, accoglie lo sciroppo come una pioggia sottile: i nastri di ghiaccio ne assorbono il colore ancor prima che raggiunga il fondo […]
Des melon pan japonais moelleux à l’intérieur et croustillants à l’extérieur, enrobés d’une fine pâte à biscuit sucrée et joliment quadrillée. Sous la dent, la croûte sucrée se brise comme un biscuit avant de révéler une mie levée, aérienne et beurrée, qui se défait en filaments tendres. Sur le dôme, […]
Un lassi salé ultra rafraîchissant au yaourt, relevé de sel noir et de cumin grillé En plein été au Pendjab, quand l’air approche les 40 °C, un grand verre rafraîchi dans l’argile peut faire presque l’effet d’un remède : froid sur les lèvres, crémeux sur la langue, coiffé d’une mousse légère qui […]
Un raïta de concombre ultra frais et crémeux, parfumé aux épices et parfait pour accompagner naans, rotis ou riz. À la cuillère, le dahi froid apporte une texture crémeuse, vive et acidulée. La menthe donne de la fraîcheur, la coriandre relève l’ensemble, et le cumin torréfié apporte une chaleur aux […]
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