Insalata di barbabietole e lenticchie
Questa insalata abbina lenticchie brune a barbabietole e carote arrosto, con formaggio erborinato e noci.
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Servings: 2 persone
Ingredienti
- 100 g di lenticchie marroni secche + acqua per l’ammollo
- 200 ml d’acqua per cuocere le lenticchie
- 100 g di formaggio erborinato come il Roquefort
- 90 g di barbabietola rossa = 1 grande o 2 piccole
- 4 carote con il ciuffo
- 75 g di cipolla rossa = 1 grande o 2 piccole
- 2 manciate di bietole o di foglie di barbabietola rossa
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaio di aceto balsamico
- 1 cucchiaio di dolcificante allo sciroppo d’acero
- 40 g di noci = 2 piccole manciate
Lenticchie in scatola
- 1 scatola di lenticchie marroni da 400 grammi
Procédé
- Preriscaldare il forno a 200 gradi.
- Mettere in ammollo le lenticchie 4 ore prima in abbondante acqua. Eliminare l’acqua di ammollo e sciacquare le lenticchie.100 g di lenticchie marroni
- Cuocerle in 200 ml d’acqua in una casseruola con il coperchio. Lasciare sobbollire dolcemente per mezz’ora. Quindi scolare o lasciare sgocciolare in un piccolo colino.200 ml d’acqua
- Per le lenticchie in scatola, basta sciacquarle velocemente.1 scatola di lenticchie marroni
- Tagliare la barbabietola a spicchi, circa 8 per una barbabietola grande. Fare lo stesso con la cipolla (sbucciata). Lavare le carote con il ciuffo e tagliarle in 3 o 4 pezzi.90 g di barbabietola rossa, 75 g di cipolla rossa, 4 carote con il ciuffo
- Mescolare in un’insalatiera l’olio d’oliva, l’aceto balsamico e lo sciroppo d’acero. Unire le verdure tagliate e mescolare. Trasferirle poi nella pirofila e arrostire per mezz’ora. Mescolare a metà cottura.2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1 cucchiaio di aceto balsamico, 1 cucchiaio di dolcificante allo sciroppo d’acero
- Lasciare raffreddare un po’ le verdure (e i fagioli).
- Mescolare il tutto nell’insalatiera in cui è rimasta un po’ di marinata. Aggiungere ancora un filo d’olio extravergine d’oliva.
- Tagliare le foglie della barbabietola e aggiungerle ai fagioli.2 manciate di bietole
- Distribuire nei piatti. Sbriciolare sopra il formaggio e le noci.100 g di formaggio erborinato, 40 g di noci
Note
È possibile cuocere le lenticchie secche oppure utilizzare lenticchie in scatola o in vasetto. Le lenticchie sono low carb, ma hanno un contenuto moderato di carboidrati e non sono propriamente povere di carboidrati.
Attrezzatura: forno a 200 gradi, pirofila (o teglia con carta da forno), insalatiera, colino piccolo (o scolapasta (facoltativo)), casseruola piccola (per cuocere le lenticchie secche).
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