Włóż wszystko do garnka z pokrywką i zalej wodą.

Gotuj na średnim ogniu przez 3-4 godziny, na lekkim pyrkaniu.

Opcjonalnie: zbierz szumowiny wypływające na powierzchnię.

Przecedź bulion.

Rozgrzej puste naczynie na średnio dużym ogniu.

Dodaj solidną ilość soli i chlust oliwy z oliwek.

Dodaj górne części udek skórą do dołu. Opcjonalnie: w tym momencie dorzuć chorizo w plasterkach. Wyjmij je po 5 min.

Obsmażaj przez 7-10 min, aż mięso mocno się zrumieni. Po 6 min lekko je obróć, aby zrumieniło się ze wszystkich stron.

Zrób trochę miejsca w naczyniu i dodaj groszek cukrowy. Smaż 1-2 min.

Dodaj serca karczochów i smaż 2-3 min, mieszając tylko od czasu do czasu. Pozwól składnikom porządnie się zrumienić.

Zmniejsz ogień do średniego i dodaj ząbki czosnku. Krótko wymieszaj. Smaż 1 min, aż lekko się zrumienią.

Dodaj paprykę, lekko wymieszaj i dodaj pomidor. Ponownie zwiększ ogień i krótko wymieszaj. Smaż 2 min.

Wlej tyle bulionu, aby prawie przykrył składniki. Dodaj szafran. Szybko wymieszaj i doprowadź do wrzenia.

Dodaj ryż i delikatnie wymieszaj, aby równomiernie go rozprowadzić.

Gdy całość ponownie zawrze, krótko wymieszaj i gotuj na średnio dużym ogniu przez 10 min.

Zmniejsz ogień do średniego i gotuj jeszcze 6 min.

W naczyniu powinno zostać trochę płynu, ale jego poziom powinien być poniżej ryżu. Przykryj naczynie folią aluminiową i zmniejsz ogień do małego. Gotuj 5 minut.

Wyłącz ogień i odstaw pod przykryciem na kolejne 5 min.