• Misture todas as especiarias. Esfregue 4 colheres de chá da mistura na carne de vaca (previamente cortada em pedaços grandes)
  1 colher de sopa de pimentão-doce, 1 colher de sopa de orégãos, 1 colher de chá de coentros moídos, 1 colher de sopa de alho em pó, 1 colher de sopa de cebola em pó, 1 colher de chá de sal, 1 colher de chá de pimenta-preta, 1 colher de sopa de chili em pó, 1.5 kg de carne de vaca para estufar
• Sele a carne de vaca em lume forte, até dourar de todos os lados. Reserve.
• Em lume médio, cozinhe a cebola e o alho durante alguns minutos
  5 dentes de alho picados, 1 cebola picada
• Junte o sumo de laranja e o sumo de limão para deglaçar o tacho, raspando bem o fundo
  185 ml de sumo de laranja, 2 colheres de sopa de sumo de limão
• Junte a água, o caldo, a polpa de tomate e as restantes especiarias. Misture e volte a colocar a carne de vaca.
  125 g de água, 500 ml de caldo de carne de vaca ou de frango, 400 g de polpa de tomate
• Tape e deixe levantar fervura. Reduza para lume brando, de modo a manter uma fervura suave.
• Cozinhe durante duas horas. Depois, cozinhe mais 30 minutos sem tampa, ou até a carne de vaca estar suficientemente tenra para desfiar
• Retire a carne de vaca e desfie-a com dois garfos
• Deixe o líquido restante apurar sem tampa durante 15 min, até engrossar.
• Volte a juntar a carne já desfiada e misture.

Molho de manga

• Leve o sumo de manga a ferver
  500 ml de sumo de manga
• Junte a hortelã e deixe ferver durante 5 minutos
  3 folhas de hortelã
• Retire a hortelã e deixe o sumo de manga engrossar em lume médio
• Coloque num frasco e leve ao frigorífico para arrefecer antes de usar