Ein saftiger, goldbrauner Rinderbraten im Airfryer, schlicht gewürzt und dank Thermometer auf den Punkt gegart, anschließend unter Alufolie ruhen gelassen – für besonders zartes Fleisch.
Das Messer gleitet erst durch die braune Kruste, dann durch das rosige Fleisch, dessen Saft auf das Brett läuft. Ein Rinderbraten braucht nicht mehr als Salz, Pfeffer und etwas Öl. Hier entscheiden wenige Minuten und ein Thermometer. Der Airfryer wird schnell sehr heiß, was gut zu einem kompakten Stück passt und den Sonntagsbraten alltagstauglich macht.
Was ist Rinderbraten ?
Ein Stück Rindfleisch, das mit trockener Hitze gegart wird, bis die Oberfläche bräunt und die Mitte den gewünschten Gargrad erreicht. Die Größe ist entscheidend : 600 bis 800 g, dick genug, um seine Säfte zu behalten, und kurz genug, um in den Garkorb zu passen, ohne die Seiten zu berühren. Der Airfryer funktioniert hier wie ein kleiner Umluftofen.
An der Oberfläche sorgt die Maillard-Reaktion für die Kruste und die Röstaromen. Im Inneren hängt das Ergebnis ganz davon ab, wann Sie das Stück herausnehmen. Schneiden Sie das Fleisch anschließend in dünne Scheiben, quer zur Faser, wie beim Rindfleisch „Weinender Tiger“.
Ein Sonntagsgericht in 45 Minuten
Rinderbraten ist ein Gericht zum Teilen : ein schönes Stück Fleisch, eine klare Würzung, gleichmäßige Scheiben und kräftiger Bratensaft. In Frankreich wie auch anderswo in Europa steht er sonntags auf dem Tisch, serviert mit grobem Senf oder Meerrettich, der einen schönen Kontrast zum Fett setzt.
Was der Airfryer verändert, sind vor allem Format und Zeitaufwand : eine kleine Küche, ein Garkorb, 5 Minuten Vorheizen und 20 bis 30 Minuten Garzeit. Die Grundlagen bleiben dieselben. Garen Sie das Gemüse besser separat, zum Beispiel Zucchini im Airfryer oder Süßkartoffelpommes : Liegt es dicht um das Fleisch, gibt es Wasser ab und macht die Kruste weich.
Die wichtigsten Zutaten für den Rinderbraten
Ein Rinderbraten von 600 bis 800 g, ein Esslöffel neutrales Öl, ein Teelöffel feines Salz und ein halber Teelöffel schwarzer Pfeffer. Mehr braucht es nicht.
Das Öl muss 200 °C standhalten : Traubenkern- oder Sonnenblumenöl. Olivenöl raucht bei dieser Temperatur. Es sorgt vor allem dafür, dass die Würzung haftet und die Oberfläche gleichmäßig bräunt.
Optional können Sie einen Teelöffel getrockneten Thymian oder Rosmarin und eine halbierte Knoblauchzehe direkt ans Fleisch geben. Würzen Sie zurückhaltend : Paprika und süße Gewürzmischungen werden bei 200 °C schnell zu dunkel.
Technische Hinweise
Ein Kerntemperaturthermometer ist das einzig verlässliche Werkzeug. 52 bis 54 °C im Kern für blutig, 58 bis 60 °C für rosa. Die Temperatur steigt während der Ruhezeit weiter an, nehmen Sie das Stück also etwas unterhalb der Zieltemperatur heraus.
Ohne Sonde, bei 200 °C durchgehend : 20 bis 22 Minuten für blutig, 25 bis 27 Minuten für rosa, etwa 30 Minuten für durchgegart. Die Garzeittabelle für den Airfryer bietet weitere Richtwerte.
Nehmen Sie den Braten 30 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank und tupfen Sie ihn trocken. Eine feuchte Oberfläche brät nicht an, sondern dämpft. Heizen Sie 5 Minuten auf 200 °C vor, lassen Sie rund um das Fleisch etwas Platz und wenden Sie es nach der halben Garzeit.
Für ein Stück von 1,5 kg senken Sie die Temperatur auf 180 °C und rechnen zunächst mit 25 Minuten, dann nach dem Wenden mit weiteren 25 bis 30 Minuten. Ein Braten aus Hackfleisch oder ein gerollter Braten wird ohne Ausnahme bis 70 °C Kerntemperatur gegart. Verwenden Sie niemals noch gefrorenes Fleisch.
Die 10-minütige Ruhezeit unter locker aufgelegter Alufolie ist kein optionaler Schritt : In dieser Zeit verteilen sich die Fleischsäfte wieder in den Fasern. Schneiden Sie das Fleisch in dünne Scheiben, quer zur Faser. Den im Garraum verbliebenen Bratensaft können Sie mit Rotwein oder Brühe lösen und daraus im Handumdrehen eine schnelle Sauce machen.
Zutaten
Braten
- 1 Rinderbraten 600 bis 800 g
- 1 Esslöffel neutrales Öl z. B. Traubenkern- oder Sonnenblumenöl
Würzung
- 1 Teelöffel feines Salz
- 0,5 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1 Teelöffel getrockneter Thymian oder getrockneter Rosmarin, optional
- 1 Zehe Knoblauch halbiert, optional
Anleitungen
Vorbereitung
- Nehmen Sie den Braten 30 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank.1 Rinderbraten
- Tupfen Sie den Braten sorgfältig mit Küchenpapier trocken.
- Reiben Sie den Braten rundum mit Öl ein.1 Esslöffel neutrales Öl
- Reiben Sie den Braten mit Salz, Pfeffer und den getrockneten Kräutern ein.1 Teelöffel feines Salz, 0,5 Teelöffel schwarzer Pfeffer, 1 Teelöffel getrockneter Thymian
- Stecken Sie die halbierten Knoblauchzehen in den Braten (optional).1 Zehe Knoblauch
Garen im Airfryer
- Heizen Sie den Airfryer 5 Minuten lang auf 200 °C vor.
- Legen Sie den Braten in den heißen Korb, ohne dass er die Seiten berührt.
- Garen Sie den Braten je nach gewünschtem Gargrad: 20 bis 22 Minuten für blutig, 25 bis 27 Minuten für rosa, 30 Minuten für durchgegart; wenden Sie ihn nach der Hälfte der Garzeit.
- Kontrollieren Sie die Temperatur in der Mitte der dicksten Stelle: 52 bis 54 °C für blutig, 58 bis 60 °C für rosa.
Ruhezeit und Servieren
- Nehmen Sie den Braten heraus, decken Sie ihn mit Alufolie ab und lassen Sie ihn 10 Minuten ruhen.
- Schneiden Sie ihn dünn quer zur Faser auf und servieren Sie ihn sofort.
Notizen
- Ein Kerntemperaturthermometer ist die zuverlässigste Hilfe: 52–54 °C Kerntemperatur für blutig, 58–60 °C für rosa (nehmen Sie den Braten etwas früher heraus, da die Temperatur während der Ruhezeit noch ansteigt).
- Die 10-minütige Ruhezeit unter Alufolie ist entscheidend, damit sich die Fleischsäfte verteilen und der Braten saftig bleibt.
- Wenn Sie das Fleisch 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen und gut abtrocknen, bräunt es schöner; 5 Minuten Vorheizen bei 200 °C helfen dabei, schnell eine appetitliche Kruste zu bilden.
- Wenden Sie den Braten nach der Hälfte der Garzeit und lassen Sie rundherum etwas Platz, damit sich an der Schublade keine „Dampfzone“ bildet; falls er anhaftet, warten Sie 2 Minuten.
- Verwenden Sie ein Öl mit hohem Rauchpunkt (Traubenkernöl, hocherhitzbares Sonnenblumenöl, desodoriertes Rapsöl); Olivenöl ist bei 200 °C weniger geeignet.
- Für ein großes Stück (ca. 1,5 kg) sind 180 °C besser geeignet (25 Min., dann nach dem Wenden weitere 25–30 Min.), statt die Garzeit bei 200 °C zu verlängern.
- Ein Hack- oder Rollbraten muss im Kern mindestens 70 °C erreichen; garen Sie niemals ein noch gefrorenes Stück.
