Servings: 4
Zutaten
Braten
- 1 Rinderbraten 600 bis 800 g
- 1 Esslöffel neutrales Öl z. B. Traubenkern- oder Sonnenblumenöl
Würzung
- 1 Teelöffel feines Salz
- 0,5 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1 Teelöffel getrockneter Thymian oder getrockneter Rosmarin, optional
- 1 Zehe Knoblauch halbiert, optional
Procédé
Vorbereitung
- Nehmen Sie den Braten 30 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank.1 Rinderbraten
- Tupfen Sie den Braten sorgfältig mit Küchenpapier trocken.
- Reiben Sie den Braten rundum mit Öl ein.1 Esslöffel neutrales Öl
- Reiben Sie den Braten mit Salz, Pfeffer und den getrockneten Kräutern ein.1 Teelöffel feines Salz, 0,5 Teelöffel schwarzer Pfeffer, 1 Teelöffel getrockneter Thymian
- Stecken Sie die halbierten Knoblauchzehen in den Braten (optional).1 Zehe Knoblauch
Garen im Airfryer
- Heizen Sie den Airfryer 5 Minuten lang auf 200 °C vor.
- Legen Sie den Braten in den heißen Korb, ohne dass er die Seiten berührt.
- Garen Sie den Braten je nach gewünschtem Gargrad: 20 bis 22 Minuten für blutig, 25 bis 27 Minuten für rosa, 30 Minuten für durchgegart; wenden Sie ihn nach der Hälfte der Garzeit.
- Kontrollieren Sie die Temperatur in der Mitte der dicksten Stelle: 52 bis 54 °C für blutig, 58 bis 60 °C für rosa.
Ruhezeit und Servieren
- Nehmen Sie den Braten heraus, decken Sie ihn mit Alufolie ab und lassen Sie ihn 10 Minuten ruhen.
- Schneiden Sie ihn dünn quer zur Faser auf und servieren Sie ihn sofort.
Notizen
- Ein Kerntemperaturthermometer ist die zuverlässigste Hilfe: 52–54 °C Kerntemperatur für blutig, 58–60 °C für rosa (nehmen Sie den Braten etwas früher heraus, da die Temperatur während der Ruhezeit noch ansteigt).
- Die 10-minütige Ruhezeit unter Alufolie ist entscheidend, damit sich die Fleischsäfte verteilen und der Braten saftig bleibt.
- Wenn Sie das Fleisch 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen und gut abtrocknen, bräunt es schöner; 5 Minuten Vorheizen bei 200 °C helfen dabei, schnell eine appetitliche Kruste zu bilden.
- Wenden Sie den Braten nach der Hälfte der Garzeit und lassen Sie rundherum etwas Platz, damit sich an der Schublade keine „Dampfzone“ bildet; falls er anhaftet, warten Sie 2 Minuten.
- Verwenden Sie ein Öl mit hohem Rauchpunkt (Traubenkernöl, hocherhitzbares Sonnenblumenöl, desodoriertes Rapsöl); Olivenöl ist bei 200 °C weniger geeignet.
- Für ein großes Stück (ca. 1,5 kg) sind 180 °C besser geeignet (25 Min., dann nach dem Wenden weitere 25–30 Min.), statt die Garzeit bei 200 °C zu verlängern.
- Ein Hack- oder Rollbraten muss im Kern mindestens 70 °C erreichen; garen Sie niemals ein noch gefrorenes Stück.
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