En saftig og gyllen oksestek i airfryer, enkelt krydret og stekt helt nøyaktig med steketermometer, før den får hvile under aluminiumsfolie for å bli ekstra mør.
Kniven glir gjennom den brune skorpen og inn i et rosa kjøtt som slipper saften ut på skjærefjølen. En oksestek trenger ikke mer enn salt, pepper og litt olje. Her er det minuttene – og steketermometeret – som avgjør. En airfryer gir høy varme raskt, noe som passer perfekt til et kompakt kjøttstykke og gjør søndagssteken fullt mulig på en ukedag.
Hva er en oksestek ?
Det er et stykke storfekjøtt som stekes med tørr varme til overflaten er godt brunet og kjernen har ønsket stekegrad. Størrelsen er viktig : 600 til 800 g, tykt nok til å holde på saften og kort nok til å få plass i kurven uten å komme borti veggene. Her fungerer airfryeren som en liten varmluftsovn.
På utsiden gir Maillard-reaksjonen en smakfull skorpe og ristede aromaer. I midten er det tidspunktet du tar kjøttet ut på som avgjør resultatet. Skjær det deretter i tynne skiver på tvers av fibrene, slik du også gjør med gråtende tiger-biff.
En søndagsrett på 45 minutter
Oksestek er en rett man gjerne deler : et fint stykke kjøtt, enkel krydring, jevne skiver og litt sjy ved siden av. I Frankrike, som ellers i Europa, hører den hjemme på søndagsbordet, ofte servert med grov sennep eller pepperrot som balanserer fetmen.
Det en airfryer endrer, er formatet og tiden : et lite kjøkken, en kurv, 5 minutters forvarming og 20 til 30 minutters steketid. Prinsippene er de samme. Stek grønnsakene separat, for eksempel zucchini i airfryer eller søtpotetfries : ligger de tett rundt kjøttet, slipper de væske og gjør skorpen mykere.
Hovedingrediensene til oksesteken
En oksestek på 600 til 800 g, 1 spiseskje nøytral olje, 1 teskje fint salt og 1/2 teskje svart pepper. Det er alt du trenger.
Oljen må tåle 200 °C : druekjerneolje eller solsikkeolje. Olivenolje ryker ved denne temperaturen. Den brukes først og fremst til å få krydderet til å feste seg og til å gi overflaten en jevn farge.
Som ekstra smak kan du bruke 1 teskje tørket timian eller rosmarin, og legge et hvitløksfedd delt i to inntil kjøttet. Hold det enkelt : paprika og søte krydderblandinger blir svarte ved 200 °C.
Tekniske tips
Et steketermometer med sonde er det sikreste verktøyet. 52 til 54 °C i kjernen for rødt kjøtt, 58 til 60 °C for medium. Temperaturen stiger videre mens kjøttet hviler, så ta det ut litt før du når måltemperaturen.
Uten sonde, ved 200 °C fra start til slutt : 20 til 22 minutter for rødt kjøtt, 25 til 27 minutter for medium og rundt 30 minutter for godt stekt. Steketabellen for airfryer gir flere nyttige holdepunkter.
Ta steken ut av kjøleskapet 30 minutter før steking, og tørk den godt. En fuktig overflate brunes dårlig; den blir i stedet dampet. Forvarm airfryeren i 5 minutter på 200 °C, la det være god plass rundt kjøttstykket, og snu det halvveis i steketiden.
Har du et stykke på 1,5 kg, senk temperaturen til 180 °C og beregn 25 minutter, deretter 25 til 30 minutter etter at du har snudd det. En hakket eller rullet stek må alltid stekes til 70 °C i kjernen. Bruk aldri kjøtt som fortsatt er frossent.
La kjøttet hvile i 10 minutter under et løst ark aluminiumsfolie – det er ikke valgfritt. Da fordeler kjøttsaften seg jevnt tilbake i fibrene. Skjær i tynne skiver på tvers av fibrene. Stekesjyen som er igjen i kammeret, kan kokes ut med rødvin eller kraft og bli til en rask sjy.
Ingredienser
Steken
- 1 oksestek 600–800 g
- 1 spiseskje nøytral olje druekjerneolje eller solsikkeolje
Krydderblanding
- 1 teskje fint salt
- 0,5 teskje svart pepper
- 1 teskje tørket timian eller tørket rosmarin, valgfritt
- 1 fedd hvitløk delt i to, valgfritt
FREMGANGSMÅTE
Forberedelse
- Ta steken ut av kjøleskapet 30 minutter før steking.1 oksestek
- Tørk steken godt med kjøkkenpapir.
- Pensle steken med olje på alle sider.1 spiseskje nøytral olje
- Gni inn salt, pepper og tørkede urter på steken.1 teskje fint salt, 0,5 teskje svart pepper, 1 teskje tørket timian
- Stikk de halve hvitløksfeddene inn i kjøttet, hvis du ønsker det.1 fedd hvitløk
Steking i airfryer
- Forvarm airfryeren til 200 °C i 5 minutter.
- Legg steken i den varme kurven, uten at den kommer borti sidene.
- Stek til ønsket stekegrad: 20–22 minutter for blodig, 25–27 minutter for medium og 30 minutter for gjennomstekt. Snu steken halvveis i steketiden.
- Mål kjernetemperaturen i den tykkeste delen: 52–54 °C for blodig og 58–60 °C for medium.
Hviletid og servering
- Ta steken ut og dekk den løst med aluminiumsfolie. La den hvile i 10 minutter.
- Skjær i tynne skiver på tvers av fibrene, og server med én gang.
Merknader
- Et steketermometer er det sikreste hjelpemiddelet: 52–54 °C i kjernen for blodig og 58–60 °C for medium (ta steken ut litt før disse temperaturene, siden den ettersteker under hviletiden).
- La steken hvile i 10 minutter under aluminiumsfolie for at kjøttsaften skal fordele seg og kjøttet holde seg saftig.
- Tar du kjøttet ut 30 minutter før steking og tørker det godt, får du bedre stekeskorpe; 5 minutters forvarming på 200 °C hjelper skorpen å sette seg raskt.
- Snu steken halvveis i steketiden, og sørg for god plass rundt den, så unngår du en «dampsone» mot kurven; hvis den setter seg fast, vent 2 minutter.
- Bruk en olje med høyt røykpunkt (druekjerneolje, høyoleisk solsikkeolje eller raffinert rapsolje); unngå olivenolje ved 200 °C.
- For et stort kjøttstykke (ca. 1,5 kg) er 180 °C ofte bedre (25 min, deretter 25–30 min etter vending) enn å forlenge steketiden ved 200 °C.
- En stek av malt kjøtt eller en rullestek må nå minst 70 °C i kjernen; stek aldri kjøtt som fortsatt er frossent.
