Servings: 4
Ingredienser
Steken
- 1 oksestek 600–800 g
- 1 spiseskje nøytral olje druekjerneolje eller solsikkeolje
Krydderblanding
- 1 teskje fint salt
- 0,5 teskje svart pepper
- 1 teskje tørket timian eller tørket rosmarin, valgfritt
- 1 fedd hvitløk delt i to, valgfritt
Procédé
Forberedelse
- Ta steken ut av kjøleskapet 30 minutter før steking.1 oksestek
- Tørk steken godt med kjøkkenpapir.
- Pensle steken med olje på alle sider.1 spiseskje nøytral olje
- Gni inn salt, pepper og tørkede urter på steken.1 teskje fint salt, 0,5 teskje svart pepper, 1 teskje tørket timian
- Stikk de halve hvitløksfeddene inn i kjøttet, hvis du ønsker det.1 fedd hvitløk
Steking i airfryer
- Forvarm airfryeren til 200 °C i 5 minutter.
- Legg steken i den varme kurven, uten at den kommer borti sidene.
- Stek til ønsket stekegrad: 20–22 minutter for blodig, 25–27 minutter for medium og 30 minutter for gjennomstekt. Snu steken halvveis i steketiden.
- Mål kjernetemperaturen i den tykkeste delen: 52–54 °C for blodig og 58–60 °C for medium.
Hviletid og servering
- Ta steken ut og dekk den løst med aluminiumsfolie. La den hvile i 10 minutter.
- Skjær i tynne skiver på tvers av fibrene, og server med én gang.
Merknader
- Et steketermometer er det sikreste hjelpemiddelet: 52–54 °C i kjernen for blodig og 58–60 °C for medium (ta steken ut litt før disse temperaturene, siden den ettersteker under hviletiden).
- La steken hvile i 10 minutter under aluminiumsfolie for at kjøttsaften skal fordele seg og kjøttet holde seg saftig.
- Tar du kjøttet ut 30 minutter før steking og tørker det godt, får du bedre stekeskorpe; 5 minutters forvarming på 200 °C hjelper skorpen å sette seg raskt.
- Snu steken halvveis i steketiden, og sørg for god plass rundt den, så unngår du en «dampsone» mot kurven; hvis den setter seg fast, vent 2 minutter.
- Bruk en olje med høyt røykpunkt (druekjerneolje, høyoleisk solsikkeolje eller raffinert rapsolje); unngå olivenolje ved 200 °C.
- For et stort kjøttstykke (ca. 1,5 kg) er 180 °C ofte bedre (25 min, deretter 25–30 min etter vending) enn å forlenge steketiden ved 200 °C.
- En stek av malt kjøtt eller en rullestek må nå minst 70 °C i kjernen; stek aldri kjøtt som fortsatt er frossent.
Har du laget denne oppskriften?Tagg @marcwiner på Instagram!