Una zuppa andalusa cruda e ghiacciata : pomodori ben maturi, peperoni, cetriolo e mollica di pane raffermo frullati e poi passati al colino cinese. Fa troppo caldo per cucinare, l’appetito è sparito, eppure un bicchiere di gazpacho ben freddo si beve tutto d’un fiato. Si sente subito il pomodoro maturo, pieno […]
Patatas bravas croccanti, nappate con una salsa brava vellutata alla paprika e all’aglio, proprio come nei bar di Madrid. Il piatto arriva sul bancone, sormontato dalla salsa rossa ancora calda, con accanto la caña di rito. Si infilza un pezzo con lo stuzzicadenti : i bordi croccano, il cuore è morbido, […]
Un hiyayakko autentico e freschissimo: tofu setoso completato da zenzero e cipollotti, esaltato da una salsa di soia infusa al kombu. Fa caldo, l’appetito latita, eppure un semplice blocco di tofu ben fresco si lascia divorare in pochi bocconi. L’hiyayakko gioca sui contrasti: la freschezza setosa del tofu, la vivacità […]
Una frittella coreana croccante fuori e soffice dentro, con frutti di mare e cipollotti, servita ben calda con una salsa di soia e aceto. La pioggia sembra iniziare in padella, prima ancora di battere alla finestra: l’olio sfrigola, la pastella freme, i cipollotti si ammorbidiscono e sprigionano un profumo vegetale, […]
La ricetta classica dell’insalata thailandese di papaya verde: croccante, fresca e con piacevoli note agrodolci Passeggiate lungo una qualsiasi strada trafficata in Thailandia e molto probabilmente sentirete il ritmo metodico dei pestelli di legno che battono nei mortai di terracotta, mentre i venditori preparano le loro versioni di som tam, […]
Le radici di loto (yeon-geun) sono molto usate nella cucina coreana e in molti altri paesi asiatici. Questo contorno brasato alla salsa di soia, dal gusto dolce-sapido, è uno dei piatti più popolari a base di yeongeun in Corea. Merita sicuramente un posto nella vostra lista dei contorni preferiti di […]
Quelli che di solito chiamiamo germogli di soia sono in realtà i giovani germogli del fagiolo mungo, noto anche come soia verde: da qui nasce la confusione più comune. Per ottenerli, i semi di fagiolo mungo vengono fatti germogliare in acqua. Una volta germogliati, l’acqua viene eliminata e i germogli […]
Che cos’è il kai lan? In Asia è chiamato anche gai lan, ma da noi lo si trova più spesso con il nome di “broccolo cinese” o “cavolo riccio cinese”. Ma che cos’è esattamente il kai lan? È una varietà di cavolo originaria del sud della Cina che, però, non […]
Un delizioso paratha, proprio come in India Il ghee sfrigola sul tawa di ghisa. L’impasto si gonfia, si copre di piccole macchie marrone chiaro, le chitthi, poi lascia uscire un filo di vapore dai bordi croccanti. Il profumo del grano tostato riempie la stanza. Nella versione ripiena di patate, l’amchoor […]
Un raita di cetriolo freschissimo e cremoso, profumato di spezie e perfetto da accompagnare a naan, roti o riso. Al palato, il dahi freddo offre una consistenza cremosa, vivace e acidula. La menta regala freschezza, il coriandolo ravviva l’insieme e il cumino tostato aggiunge un calore dalle note di frutta […]
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