Melanzane arrostite intere, farcite con la loro polpa saltata in padella con funghi, cipolla e aglio, poi gratinate con roquefort e noci.
Le melanzane ripiene escono dal forno con la buccia raggrinzita, la polpa che cede morbida al cucchiaio e il roquefort che cola tra le noci dorate. Qui le melanzane vengono arrostite intere, poi la loro polpa si unisce a funghi, cipolla e aglio saltati in padella, prima di tornare nel suo guscio sotto il formaggio erborinato. Per due persone, calcola 35 minuti di cottura, di cui mezz’ora per ammorbidire le melanzane. Con la sua variante a basso contenuto di carboidrati, questa ricetta si aggiunge ai miei piatti chetogenici.
Che cosa sono le melanzane ripiene ?
Sono melanzane aperte e farcite con un ripieno, prima di un ultimo passaggio in forno. In questa versione vegetariana vengono prima arrostite intere, leggermente unte, finché la polpa non si riesce a prelevare con un cucchiaio.
Un’incisione nel senso della lunghezza crea poi una tasca, a circa 1 cm dal picciolo e dall’estremità, lasciando almeno mezzo centimetro di polpa sul fondo. Una parte di questa polpa viene unita ai funghi, alla cipolla e all’aglio ; serve a legare il ripieno senza uova né pangrattato. Il roquefort e qualche noce completano il piatto in forno.
Origine di questa versione
Le verdure ripiene appartengono alla cucina casalinga francese : una verdura arrostita accoglie un ripieno profumato, poi un formaggio da gratinare.
Questa versione si distingue per l’ordine delle cotture. La melanzana viene arrostita intera prima di essere aperta, la sua polpa entra nel ripieno e il formaggio erborinato viene aggiunto alla fine insieme alle noci. Il ripieno rimane vegetariano, con funghi prataioli cremini che danno consistenza e sapore.
Gli ingredienti principali
Due melanzane, una a persona, sono al tempo stesso il contenitore e l’ingrediente principale : la buccia racchiude il ripieno, la polpa arrostita fa da legante. I 100 g di funghi prataioli cremini, tagliati a pezzetti, costituiscono la base del ripieno. Per un altro modo di cucinarli, dai un’occhiata ai funghi brasati alla salsa di soia.
Una cipolla piccola affettata molto finemente e due spicchi d’aglio schiacciati costituiscono la base aromatica. Il roquefort, 100 g, o un altro formaggio erborinato, apporta sapidità e cremosità : il sale va quindi dosato con moderazione, 4 pizzichi in tutto, di cui l’ultimo sul ripieno, e 2 pizzichi di pepe nero. Per un pasto rigorosamente vegetariano, controlla il formaggio, perché il roquefort è tradizionalmente prodotto con caglio animale.
Tre cucchiai di olio extravergine d’oliva si distribuiscono tra le melanzane, la cipolla e i funghi. Qualche noce aggiunta a fine cottura dà croccantezza. Il miele, 1 cucchiaio, è facoltativo e si versa a gocce nel piatto ; può essere sostituito da un dolcificante liquido al gusto di miele e, secondo la ricetta, questa variante con dolcificante apporta 17 g di carboidrati netti per porzione.
Indicazioni tecniche e servizio
Preriscalda il forno a 200 °C, ungi le melanzane con le mani e infornale per mezz’ora in una pirofila o in una padella di ghisa. Nel frattempo, fai appassire la cipolla a fuoco basso in un cucchiaio di olio finché non diventa traslucida, aggiungi l’aglio, il pepe e il sale, poi i funghi a fuoco un po’ più vivace con un altro cucchiaio di olio, finché la loro acqua non evapora. Incidi le melanzane cotte, preleva un po’ di polpa, mescolala ai funghi e farcisci.
Completa con il formaggio erborinato e le noci, aggiungi un pizzico di sale e rimetti in forno per almeno 5 minuti, preferibilmente con il calore dall’alto, finché il formaggio non si scioglie ; controlla le noci perché diventino dorate senza bruciare. Servi una melanzana a persona, con qualche goccia di miele se lo desideri e un’insalata di cavolo alla giapponese per una nota di freschezza.
Per approfondire : Melanzane in friggitrice ad aria.
Trovi altri piatti dello stesso tipo tra le mie ricette a basso contenuto di carboidrati.
Ingredienti
- 2 melanzane
- 100 g di funghi champignon cremini
- 1 cipolla piccola
- 2 spicchi d’aglio
- 100 g di formaggio erborinato io avevo del Roquefort
- 2 pizzichi di pepe nero
- 4 pizzichi di sale (marino celtico)
- 3 cucchiai d’olio d’oliva extravergine
Facoltativo
- 1 cucchiaio di miele (o di dolcificante liquido al gusto di miele)
Istruzioni
- Preriscaldare il forno a 200 gradi.
- Ungere le melanzane con le mani usando 1 cucchiaio d’olio d’oliva.2 melanzane, 3 cucchiai d’olio d’oliva
- Disporle nella pirofila o nella padella in ghisa e infornare per mezz’ora.
- Affettare molto finemente la cipolla. Scaldare la padella e far appassire la cipolla a fuoco non troppo vivace in 1 cucchiaio d’olio finché non diventa traslucida.1 cipolla
- Schiacciare l’aglio e aggiungerlo, insieme al pepe e al sale.2 spicchi d’aglio, 2 pizzichi di pepe nero, 4 pizzichi di sale
- Tagliare i funghi a pezzetti e farli rosolare insieme al resto. Alzare un po’ la fiamma e aggiungere ancora un cucchiaio d’olio.100 g di funghi champignon
- Quando le melanzane sono pronte, praticare un’incisione nel senso della lunghezza. Fermarsi a circa un cm dal picciolo e dall’estremità. Non incidere troppo in profondità, lasciare almeno mezzo centimetro di polpa intatta sul fondo.
- Prelevare un po’ di polpa dalle melanzane e aggiungerla ai funghi.
- Farcire le melanzane con il composto di funghi.
- Guarnire con il formaggio erborinato e le noci. Cospargere con un altro pizzico di sale.100 g di formaggio erborinato
- Rimettere in forno per almeno 5 minuti. Preferibilmente con il calore dall’alto, in modo che il formaggio si sciolga bene.
- A piacere, versare qualche goccia di miele o di dolcificante sulla melanzana nel piatto.1 cucchiaio di miele
