Esprema o alho e coloque-o em uma camada generosa de azeite de oliva extravirgem em uma panela pequena, em fogo baixo. Deixe o alho aquecer e aromatizar o azeite, mas sem refogar. Assim, o azeite não aquece demais: os polifenóis do azeite de oliva não queimam e, por isso, é possível usar azeite de oliva extravirgem (normalmente, refogo em azeite de oliva suave).

Deixe os fígados inteiros ou corte-os em pedaços fáceis de saltear. Seque os fígados pressionando levemente com papel-toalha, coloque-os sobre uma nova folha de papel-toalha e tempere dos dois lados com o sal, a pimenta-do-reino e a páprica em pó. Deixe agora os fígados se aproximarem um pouco da temperatura ambiente enquanto prepara os legumes.

Corte a abobrinha em fios. Corte a cebola. Corte os cogumelos ao meio, sem deixar os pedaços pequenos demais: pedaços um pouco maiores do que uma bocada ficam ótimos. Eles ainda vão encolher. Deixe os cogumelos pequenos inteiros.

Aqueça a frigideira e acrescente o azeite de oliva suave. Refogue os cogumelos em fogo alto. Eles ficam com as bordas bem douradas e mantêm apenas cerca de 2/3 do tamanho original. Retire-os da frigideira e reserve por um instante. Isso evita que aqueçam por tempo demais e fiquem viscosos.

Primeiro, refogue a cebola até ficar translúcida e depois continue o cozimento em fogo baixo para que caramelize levemente.

Em seguida, acrescente a abobrinha à panela com o azeite e o alho. Misture bem e deixe aquecer por um instante. Mantenha a temperatura baixa.

Empurre a cebola para o lado da frigideira, acrescente mais um pouco de azeite se necessário e cozinhe os fígados por 2 minutos de 1 lado. Depois, vire os fígados, cozinhe por mais 1 minuto e misture-os à cebola com os cogumelos e o orégano. Cozinhe tudo por mais cerca de um minuto. Cozinhe os fígados por no máximo 4 minutos no total. Não cozinhe por tempo demais, senão eles ficam granulados e secos.

Retire a abobrinha da panela e forme um montinho no prato, com uma cavidade no centro. Coloque os fígados nessa cavidade.