Uma salada niçoise reinventada, com alface-romana e maionese: atum com páprica, anchovas, ovos macios e azeitonas. Folhas de alface-romana brilhantes de azeite, atum temperado com páprica, anchovas bem salgadas e um toque de maionese. Esta salada niçoise reinventada se distancia da versão clássica: leva maionese, vagens cozidas, atum e anchovas […]
Uma sopa de cogumelos com mascarpone, sem farinha nem batata, engrossada com ágar-ágar. Fatias douradas de cogumelos trazem notas tostadas, o mascarpone deixa o caldo sedoso e o alecrim acrescenta um toque resinoso. Esta sopa de cogumelos com mascarpone é uma versão com baixo teor de carboidratos, sem farinha nem […]
Uma salada grega que vai ao essencial: tomates, pepino, queijo feta esfarelado e dois tipos de azeitonas, sem alface nem pimentão. Tomates suculentos, pepino crocante, queijo feta esfarelado e dois tipos de azeitonas, tudo envolvido por um azeite de oliva extravirgem que se mistura ao suco dos tomates. O orégano […]
Uma salada de ovos cremosa, com maionese e um toque de mostarda, alcaparras e pimenta em flocos. O molho cremoso envolve os pedaços de ovo, a mostarda traz picância, as alcaparras contrastam com sua acidez salgada e a pimenta em flocos deixa um ardor marcante. Esta salada de ovos é […]
Uma sopa tailandesa com leite de coco, galanga e capim-limão, em versão vegana e com baixo teor de carboidratos, pronta em quinze minutos. O aroma sobe assim que a galanga e o capim-limão entram em contato com o óleo quente. A sopa chega vibrante e cremosa, realçada por cogumelos bem […]
Udon grossos feitos com massa sem sal, cozidos lentamente em um caldo de dashi com missô vermelho e servidos borbulhando em sua panelinha, à moda de Nagoya. Faz frio, o dia foi longo, e tudo o que a gente quer é uma panelinha bem quente à nossa frente. O miso […]
Uma sopa fria andaluza supercremosa de amêndoas, alho e azeite, realçada com vinagre e servida bem gelada com uvas. Em agosto, em Málaga, o apetite desaparece antes do meio-dia. Um copo de ajoblanco gelado o desperta em um gole: branco como leite, duas ou três uvas moscatel no fundo, um […]
Um nabe japonês reconfortante, com caldo de shirodashi e leite de soja, servido com frango, tofu, legumes e cogumelos para uma refeição completa e delicada. Lá fora, o céu está cinzento e, sobre a mesa, um donabe solta um vapor suave sobre um caldo branco. O leite de soja sem […]
Uma deliciosa sopa coreana de macarrão cortado à faca, servida em caldo de anchovas, com acompanhamentos variados e molho picante. A primeira coisa que você percebe é a névoa. Um véu de vapor, perfumado pelo aroma do macarrão, se condensa na vitrine enquanto a chuva de verão tamborila no toldo. Os clientes […]
Uma deliciosa receita tradicional de porco braseado tailandês que vai perfumar a sua cozinha com os aromas irresistíveis dos mercados noturnos da Tailândia Se tem uma coisa que associo diretamente à culinária tailandesa, é o Khao kha moo (ข้าวขาหมู). Literalmente, “porco braseado com arroz”, é um dos pratos de comida […]
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