Vad är vaxgurka?
Vaxgurkan, som även kallas ”vietnamesisk pumpa” eller ”kinesisk vattenmelon”, är från början en krypande örtartad växt som odlas främst i Östasien men också i de varma klimaten i Florida.
Tvärtemot vad man kan tro är det rent biologiskt sett verkligen en frukt. Ändå äts den som en grönsak i det kinesiska och indiska köket.
Dess milda och söta smaker gör att den är mycket uppskattad i soppor och vid tillagning av drycker och godsaker. Det är just detta som gör vaxgurkan så speciell: det är en mångsidig ingrediens som kan varieras på flera sätt, både som huvudrätt och som en liten sötsak att avsluta måltiden med.
Vaxgurkans ursprung
Vaxgurkan har odlats i Kina i mer än 2000 år. Den kallas ibland ”vintermelon”, men man ska minsann inte låta sig luras av den benämningen. Det är varken en melon eller en vinterfrukt. Trots att den påminner om en melon är det en frukt som i smaken snarare för tankarna till gurka.
Hänvisningen till vintern syftar i sin tur på den vita pigmenteringen och det vita ludd som finns på dess skal. Vaxgurkan, som odlas under sommaren och hösten, kan förvaras i upp till 4 månader och ätas under vintern, därav dess säsongsbetonade smeknamn.
I Kina betraktas denna frukt som ett ”svalkande” livsmedel och passar därför utmärkt under de varma och fuktiga dagar som är typiska för det tropiska Asien som den härstammar från.
Vaxgurka i matlagningen
Liksom de flesta pumpor är det bäst att ta bort skalet, kärnorna och det mjuka fruktköttet som omger dem. Det fastare fruktköttet som blir kvar kan skäras i tärningar eller skivor.
Ångkokt, bräserad eller småkokt – det är upp till dig hur du föredrar den. Den kan mycket väl ätas rå. Vaxgurkan strös ofta med örter och starka kryddor, vilket kontrasterar mot dess milda smak.
Den är mycket uppskattad i soppor, men också vid tillagning av godsaker eller vissa drycker, som smoothies.
Hur smakar vaxgurka?
Den jämförs ofta med gurka för sina smaker med örtartade toner och dess svalkande effekt. Ung har vaxgurkan en sötare smak.
När den väl har mognat tenderar dess sötma att avta något. Det är ett knaprigt och saftigt livsmedel som absorberar smaken av de ingredienser som den tillagas tillsammans med.
Var köper man vaxgurka?
Som tur är för de mest intresserade av er hittar man vaxgurkor i de flesta asiatiska butiker, och det året runt.
Det kan dock hända att den säljs redan uppskuren, eftersom frukten är relativt stor. Hel eller i bitar – välj de fastaste bitarna.
Hur förvarar man vaxgurka?
När de väl har skördats är vaxgurkor lätta att transportera och håller sig ganska bra. De kan förvaras i högst ett år på en sval plats. Tillagade kan du bara behålla dem i några dagar i kylskåpet.
