Hvad er voksgræskar?
Voksgræskar, også kaldet “vietnamesisk græskar” eller “kinesisk vandmelon”, er grundlæggende en krybende urteagtig plante, som dyrkes primært i Østasien, men også i de varme klimaer i Florida.
I modsætning til hvad man skulle tro, er det faktisk en frugt rent biologisk set. Alligevel anvendes denne fødevare som en grøntsag i det kinesiske og indiske køkken.
Dens milde og søde smag gør, at den er meget værdsat i supper og til tilberedning af drikkevarer og søde sager. Det er netop dét, der gør voksgræskar så unikt: det er en alsidig ingrediens, der kan tilberedes på flere måder, både som hovedret og som en lille sød afslutning på måltidet.
Voksgræskarrets oprindelse
Voksgræskar er blevet dyrket i Kina i mere end 2000 år. Selvom det undertiden kaldes “vintermelon”, kan du roligt regne med, at man ikke skal stole på denne betegnelse. Det er hverken en melon eller en vinterfrugt. Selvom den har lidt af en melons udseende, er det en frugt, der i smagen mest minder om en agurk.
Henvisningen til vinteren skyldes derimod den hvide pigmentering og det hvide dun, man finder på overfladen af dens skræl. Voksgræskarret dyrkes om sommeren og efteråret, kan opbevares i op til 4 måneder og spises om vinteren, hvilket forklarer dets sæsonbetonede øgenavn.
I Kina betragtes denne frugt som en “kølende” fødevare og er derfor helt perfekt til de varme og fugtige dage, der er typiske for det tropiske Asien, hvor den stammer fra.
Voksgræskar i køkkenet
Ligesom de fleste græskar er det bedst at fjerne skrællen, kernerne og det bløde kød, der omslutter dem. Det kød, du har tilbage, som er fastere, kan skæres i tern eller skiver.
Dampet, braiseret eller stuvet — det er op til dig, hvordan du foretrækker det. Det kan sagtens også spises råt. Voksgræskar drysses ofte med urter og kraftige krydderier, der står i kontrast til dens milde smag.
Det er meget værdsat i supper, men også i tilberedningen af søde sager eller visse drikkevarer, som for eksempel smoothies.
Hvordan smager voksgræskar?
Den sammenlignes ofte med agurk på grund af sin smag med urteagtige noter og den kølende effekt. Når voksgræskarret er ungt, vil det have en sødere smag.
Når det først har nået modenhed, vil dets sødme have tendens til at aftage en smule. Det er en sprød og saftig fødevare, der opsuger smagen fra de ingredienser, den tilberedes sammen med.
Hvor køber man voksgræskar?
Heldigvis for de mest interesserede blandt jer kan man finde voksgræskar i de fleste asiatiske butikker, og det hele året rundt.
Det kan dog ske, at den sælges i allerede udskåret form, eftersom frugten er forholdsvis stor. Hel eller i stykker — vælg de stykker, der er fastest.
Hvordan opbevarer man voksgræskar?
Når voksgræskar først er høstet, er de nemme at transportere og holder sig ret godt. De kan opbevares i højst et år på et køligt sted. Når de er tilberedt, kan du kun gemme dem i nogle få dage i køleskabet.
