Zartes Hähnchen, sanft geschmort in einer cremigen Joghurtsauce, aromatisiert mit ganzen Gewürzen und mit Chili abgerundet. Hähnchen-Korma kündigt sich zuerst durch das Ghee an, das leise im Topf zischt. Das Hähnchen mit Knochen bekommt eine glänzende, glasierte Oberfläche, während Kardamom, Macis und Muskat die Küche mit ihrem Duft erfüllen. Ein […]
Ein intensiv nach Knoblauch duftendes Palak Paneer, übergossen mit heißem Tadka und abgerundet mit einem Hauch Sahne – ein wohltuendes, aromatisches indisches Gericht. Ein smaragdgrüner Strudel aus Spinat mit rustikaler Textur, durchzogen von hellen Paneer-Würfeln und überzogen mit einem Tadka aus frittiertem Knoblauch, der an der Oberfläche knistert: Lasooni Palak […]
Ein duftendes, wärmendes Aloo Gobi, bei dem Blumenkohl und Kartoffeln mit indischen Gewürzen geschmort und zum Schluss mit Garam Masala und frischem Koriander verfeinert werden. In Kurkuma goldgelb gebratene Kartoffeln treffen auf kurz angebratenen Blumenkohl. Im heißen Ghee oder in Senföl, das vor der Verwendung bis zum Rauchpunkt erhitzt wurde, […]
Weiche, mit Mozzarella gefüllte Naans, mit Chili verfeinert, erst in der Pfanne gebacken und dann direkt über die Flamme gehalten, bis sie schöne goldbraune Flecken bekommen Goldbraun und luftig aufgegangen kann Cheese Naan je nach Küche entweder einen herzhaft-schmelzenden Kern oder eine heiße, kräftig gewürzte Paneer-Füllung verbergen. Die Bezeichnung „ Cheese […]
Weiche, frittierte Bällchen, die in einem mit Kardamom, Safran und Rosenwasser aromatisierten Sirup getränkt werden – ein unwiderstehliches indisches Dessert. Warme Kugeln auf Milchpulverbasis, in Ghee frittiert, baden in einem leichten Sirup mit Safran, Kardamom und Rosenwasser. So zeigt sich Gulab Jamun von seiner üppigsten Seite. An einem Winterabend legt […]
Ultrazartes, gezupftes Hähnchen, garniert mit knackigem Gemüse und überzogen mit einer leicht süßlichen Soja-Essig-Sauce mit feinem Sesamaroma. Das Hähnchen wird pochiert, bis es gerade eben durchgegart ist, und anschließend abgekühlt, oft direkt in der eigenen Brühe. Danach wird es mit einem Holzstab geklopft, um die Fasern zu lockern, damit es […]
Ultraknusprige Garnelen, in Panko paniert und goldbraun frittiert – leicht, kross und perfekt zu fein geschnittenem Kohl und Tartarsauce. Bei gelungenem Ebi Fry zählt vor allem der Kontrast: eine knisternde Panko-Kruste, in besonders sorgfältigen Versionen idealerweise mit frischem nama panko zubereitet, und darunter perlmuttfarbenes, zartes und saftiges Garnelenfleisch. Der glänzende, […]
Kräftig-würziger, sautierter Thunfisch mit Doenjang, Gochujang und Cheongyang-Chilis, serviert in Salatblättern mit einer reichhaltigen, leicht süßen Sauce Dampf steigt aus einem noch lauwarmen ssam auf, der Sesam entfaltet seine nussige Note, und eine glänzende, ziegelrote Paste mit wunderbar zartem Thunfisch landet direkt im Bissen. Zuerst prickelt die Schärfe der Chili, […]
Ein reichhaltiges, vielschichtiges Curry, das über zwei Tage entsteht: mit hausgemachter Brühe, würzigem Roux und langsam geschmortem Rindfleisch für eine intensiv aromatische Sauce. Dampf steigt von einem Hügel perlmuttglänzenden japanischen Reises mit kurzen Körnern auf, während das butterzarte Rindfleisch in einer glänzenden, mild gewürzten Sauce badet. Am Gaumen ist es […]
Eine wärmende, reichhaltige philippinische Brühe, die mit Rinderhaxen, Mais und Pak Choi lange sanft köchelt – für eine Suppe voller Tiefe und Aroma. In der Schüssel steigt Dampf aus einer goldenen, klaren Brühe auf; das kräftige Aroma des Rindfleischs verbindet sich mit der Süße der Zwiebel und dem Duft ganzer […]
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