Dieses Rezept stammt vollständig aus dem inzwischen geschlossenen Blog « Le canard du mekong », dessen Domain inzwischen nicht mehr verlängert wurde. Ich habe versucht, Phil zu erreichen, leider ohne Erfolg… Nach etwas Recherche ist es mir gelungen, das Rezept und die Fotos wiederzufinden, die ich hier der Nachwelt halber veröffentliche, nachdem […]
Was sind eigentlich Rillettes? Die Frage mag banal klingen, aber sobald man weiß, was Rillettes sind und welche Grundprinzipien dahinterstecken, eröffnet sich eine ganze Welt aus Hähnchen-, Enten-, Schweine-Rillettes und vielen weiteren Varianten. Und das ist einfach großartig. Rillettes sind im Grunde eine uralte Methode, Fleisch haltbar zu machen: Man […]
Dieses Rezept macht seinem Namen alle Ehre: Inspiriert vom berühmten Teriyaki-Hähnchen, einem Klassiker der japanischen Küche, ist dieses herrlich simple Gericht perfekt für eine schnelle Mahlzeit mit „Restaurant-Feeling“. Du kannst es entweder ganz unkompliziert nebenbei essen oder sorgfältig wie eine „Pekingente“ aufschneiden. So wird aus einem einfachen Rezept im Handumdrehen […]
Ursprünge des Tjap Tjoy Tjap Tjoy ist eine spannende Variante des berühmten chinesischen Gerichts Chop Suey, das Feinschmecker in aller Welt begeistert. Obwohl Chop Suey heute weithin als Gericht sino-amerikanischen Ursprungs gilt, hat sich Tjap Tjoy vor allem in der indonesisch-chinesischen und in der niederländischen Küche eine ganz eigene Identität […]
Das leichte frittierte Hähnchen aus Oita, in Tempurateig getaucht und mit Kabosu und Karashi-Senf serviert. Das blassgoldene Hähnchen kommt heiß und zart knusprig auf den Tisch. Der Dampf lässt den…
Ein reichhaltiges, aromatisches thailändisches Massaman-Curry, geschmort in Kokosmilch, mit hausgemachter Paste aus gerösteten Gewürzen, zartem Hähnchen und schmelzend weichen Kartoffeln. Ziegelrotes Chili-Kokosöl glänzt auf zart geschmorter Rinderhaxe oder Hähnchen am Knochen. Es umhüllt festkochende Kartoffeln, sanft geschmorte Zwiebeln und geröstete Erdnüsse mit feinem Biss. Unter der cremigen Kokosmilch treten Zimt, […]
Eingeschnittene Hähnchenstücke, erst mit Zitrone gewürzt und anschließend in Joghurt und Gewürzen mariniert, bevor sie in der Pfanne kräftig angebraten werden – für ein aromatisches, schön gebräuntes Tandoori-Hähnchen. Die rotorange Kruste knackt beim Hineinbeißen, ist dunkel geröstet und glänzt vom Ghee. Darunter bleibt das Fleisch herrlich saftig. Das Besondere am […]
Zartes Hähnchen, sanft geschmort in einer cremigen Joghurtsauce, aromatisiert mit ganzen Gewürzen und mit Chili abgerundet. Hähnchen-Korma kündigt sich zuerst durch das Ghee an, das leise im Topf zischt. Das Hähnchen mit Knochen bekommt eine glänzende, glasierte Oberfläche, während Kardamom, Macis und Muskat die Küche mit ihrem Duft erfüllen. Ein […]
Ultrazartes, gezupftes Hähnchen, garniert mit knackigem Gemüse und überzogen mit einer leicht süßlichen Soja-Essig-Sauce mit feinem Sesamaroma. Das Hähnchen wird pochiert, bis es gerade eben durchgegart ist, und anschließend abgekühlt, oft direkt in der eigenen Brühe. Danach wird es mit einem Holzstab geklopft, um die Fasern zu lockern, damit es […]
Ikonisches vietnamesisches Gericht: Dieser von Brühe aromatisierte Hähnchenreis, begleitet von eingelegtem Gemüse, bietet ein perfektes Gleichgewicht aus Milde und Frische. Mit Kurkuma parfümierter Reis, noch dampfend, die Körner glänzen vom Hühnerfett. Hähnchenfilets liegen unter einem Büschel rau răm. Eine lebhafte, knoblauchige Fischsauce; Chili und Limette beleben die rosa, in Essig eingelegten Schalotten. […]
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