La tortilla gallega de Betanzos : patata, huevo, aceite de oliva y sal, sin cebolla y con un interior deliberadamente jugoso. El cuchillo corta la superficie dorada y el interior se abre : un hilo brillante, perfumado con aceite de oliva, que se extiende por el plato antes del primer bocado. En […]
Patatas bravas crujientes bañadas en una salsa brava cremosa de pimentón y ajo, como en los bares de Madrid. El plato llega a la barra, con la salsa roja todavía caliente por encima, y la caña al lado. Pinchas un trozo con el palillo : los bordes crujen, el centro está […]
Unas tortitas chinas de cebolleta, ultracrujientes, sabrosas y jugosas gracias a una capa de manteca de cerdo, rematadas al horno para lograr una textura perfecta. El aroma llega antes que la tortita: la cebolleta chisporrotea en la manteca de cerdo caliente sobre una plancha de hierro al rojo vivo. El […]
El pollo frito de los konbini japoneses: contramuslo deshuesado, marinada de soja, ajo y jengibre, y doble fritura para una corteza irregular y quebradiza. Uno localiza la vitrina caliente incluso antes de decidirse a comprar nada. El Famichiki sale de su funda amarilla y blanca todavía humeante, la corteza irregular […]
Una deliciosa receta de rillettes inspiradas en los sabores del norte de China Hoy vengo con una receta sencillamente inédita. Para mí, es uno de los mejores ejemplos de fusión entre las tradiciones culinarias china y francesa… con un pequeño toque mexicano, del que les hablo más adelante en el […]
¿Qué es la tempura de gambas? La tempura de gambas es uno de los platos japoneses más populares elaborados con la técnica de fritura tempura. Es imposible resistirse a estos bocados de gambas, crujientes y llenos de sabor. Por lo general, se sirve con una salsa agridulce, con salsa de […]
Las rillettes son, ante todo, una técnica ancestral de conservación que permitía… lo has adivinado, ¡conservar la carne! Antes de la invención de los frigoríficos, era una forma muy práctica de conservar las proteínas durante todo el invierno. Además, como verás, matas dos pájaros de un tiro y conservas al […]
¿Qué son las rillettes? La pregunta puede parecer obvia, pero lo cierto es que, una vez que entiendes qué son las rillettes y los principios básicos que hay detrás, se abre ante ti todo un mundo de rillettes de pollo, pato, cerdo y muchas otras versiones. Y eso es una […]
Un rollito de papel de arroz relleno de gambas y cerdo, asado a la brasa y servido con una salsa espesa de cacahuete y tamarindo. El humo de un brasero se eleva en la esquina de la calle, y el aroma del papel de arroz a la parrilla te detiene […]
El gran clásico de los bares coreanos : maíz dulce gratinado bajo una capa de mozzarella fundente, servido burbujeante en una sartén caliente. Una sartén negra llega a la mesa chisporroteando; los granos de maíz dulce brillan entre la mayonesa y la mantequilla, y una capa de mozzarella dorada se estira […]
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