Un rollito de papel de arroz relleno de gambas y cerdo, asado a la brasa y servido con una salsa espesa de cacahuete y tamarindo. El humo de un brasero se eleva en la esquina de la calle, y el aroma del papel de arroz a la parrilla te detiene […]
Aperitivos
Corn cheese: maíz coreano gratinado con queso
El gran clásico de los bares coreanos : maíz dulce gratinado bajo una capa de mozzarella fundente, servido burbujeante en una sartén caliente. Una sartén negra llega a la mesa chisporroteando; los granos de maíz dulce brillan entre la mayonesa y la mantequilla, y una capa de mozzarella dorada se estira […]
Auténtico pan de ajo coreano con queso crema (마늘빵)
Panecillos esponjosos rellenos de queso crema, bañados en una salsa de mantequilla con ajo y devueltos al horno hasta quedar dorados y brillantes. El pan de ajo coreano no tiene nada que ver con una baguette frotada con ajo. Aquí, el pan es tierno, casi tipo brioche, con un relleno […]
Auténticos corn dogs tailandeses (Pong Neng)
Estos corn dogs tailandeses caseros combinan tiernas salchichas de cóctel con una masa dorada y esponjosa: un bocado irresistible para compartir. El vendedor alza una brocheta de bambú que recuerda a un micrófono retro de escenario. La «cabeza» es una esfera dorada que desprende aroma a azúcar vainillado. Al morderla, […]
Nurungji: arroz crujiente coreano
Descubre el nurungji, un arroz coreano crujiente tostado en sartén y bañado con un glaseado de soja y azúcar: un bocado irresistible. En un caldero colocado al fuego, el arroz se hincha y luego deja de hervir. En el fondo, una capa fina sigue chisporroteando, se dora y llena la […]
Brochetas de cordero al comino de Xinjiang (羊肉串)
Saborea estas brochetas uigures de cordero a la parrilla, con comino y chile, y emprende un viaje gastronómico hasta Xinjiang. El primer bocado es una nube tibia de comino tostado que se eleva sobre las brasas. Se mezcla con el humo, acaricia el aroma de lana caliente y despierta la […]
Auténticas patas de pollo chinas 豉汁凤爪
Las patas de pollo: un dim sum emblemático Al igual que los Ha Kao y las costillas de cerdo al vapor, las patas de pollo son un plato emblemático que se encuentra en cualquier restaurante de dim sum cantonés que se precie. A algunas personas les puede parecer inusual —y, […]
Alitas de mango habanero picantes
Hoy toca preparar la versión europea de las clásicas «Mango habanero wings» estadounidenses. La salsa original se hace con mango fresco y chiles habaneros. El problema es que aquí los mangos son caros y los chiles habaneros no se encuentran por ningún lado… en fin, el sustituto que propongo en […]
Receta auténtica de nem chua vietnamita
Esta versión vietnamita de una popular preparación de cerdo curado del Sudeste Asiático es intensa, salada y rebosa sabores ácidos, picantes y aromáticos de ajo crudo, chiles y pimienta. Una auténtica delicia ¿Qué es el nem chua? ¡Ah, el nem chua! Esta pequeña maravilla vietnamita de charcutería sabe cómo lucirse […]
Auténtico khachapuri georgiano – pan de queso y huevo
Pan georgiano relleno de queso, el khachapuri se sirve bien caliente, con una corteza fina, un interior sabroso y queso fundido que se estira en cada porción. El khachapuri cumple todos los requisitos de un plato reconfortante: masa dorada, queso fundido, mantequilla y esa obligación muy seria de comerlo en […]
