Un arroz tailandés salteado y aromatizado con pasta de camarones, servido con cerdo caramelizado y un abanico de guarniciones frescas y crujientes. Lo primero que te atrapa es ese aroma salobre y ahumado. Se eleva de un montículo de arroz pardo violáceo, reluciente bajo las luces del mercado. Un solo […]
Un caldo coreano reconfortante en el que un pollo entero se cuece lentamente antes de rematarse, en el último momento, con nurungji crujiente. El nurungji baeksuk es de esas sopas que reconfortan desde la primera cucharada. Un pollo entero se cuece a fuego lento hasta que el caldo queda sedoso […]
Un arroz salteado tailandés con curry verde que combina pollo tierno, leche de coco aromática y hierbas frescas para una comida rápida y llena de sabor. El aroma del arroz jazmín se eleva mientras un wok saltea un arroz verde, envuelto en coco, coronado con una tortilla tailandesa y finas rodajas de […]
Descubre el nurungji, un arroz coreano crujiente tostado en sartén y bañado con un glaseado de soja y azúcar: un bocado irresistible. En un caldero colocado al fuego, el arroz se hincha y luego deja de hervir. En el fondo, una capa fina sigue chisporroteando, se dora y llena la […]
El ajo es vida. ¿Y qué mejor forma de realzar este ingrediente maravilloso que servirlo frito, en un delicioso plato de arroz? No solo me acabo de marcar unas rimas improvisadas, sino que además está sencillamente delicioso. Pongamos las cosas claras: no he inventado nada. Este plato es una copia […]
Una de las maravillas del sushi (e incluso de la cocina japonesa en general) es que no necesitas conocer el nombre de cada variedad para disfrutarlo. Sobre todo si sueles ir a restaurantes de sushi con cinta giratoria, donde puedes escoger libremente cualquier plato que te llame la atención. Pero […]
Estrella indiscutible de los restaurantes chinos, ¡los secretos del arroz cantonés por fin salen a la luz! Aunque se haya adaptado para conquistar los paladares occidentales, la receta tradicional es extremadamente sencilla. Es una de las señas de identidad de la cocina cantonesa: la complejidad dentro de la sencillez; se […]
Existen muchos tipos de arroz glutinoso procedentes de distintos países del mundo, especialmente de Tailandia, China y Japón. Para esta receta, busca arroz glutinoso tailandés o arroz glutinoso chino, a veces etiquetado como «arroz dulce» o «arroz pegajoso». Aunque los nombres cambien, hablamos de lo mismo. Créeme. El arroz glutinoso […]
Un gran clásico filipino: una deliciosa ternera braseada en salsa de soja y anís estrellado, tiernísima, servida con arroz al ajo En Manila, el pares de ternera llega a la mesa cuando la salsa ya se adhiere un poco a la cuchara y el arroz sigue humeante. La ternera está […]
Pequeños pastelitos de arroz fermentado, cocidos al vapor, ligeros como una esponja y perfectos con chutney de coco o un sambar bien caliente. Tiernos, blancos y elásticos, los idlis salen de la vaporera con un cálido aroma a cereal. Recuperan su forma al presionarlos con el dedo y absorben la […]
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