Sopas y caldos

Una ensalada de col picuda, pepino y rábanos, con vinagreta sin azúcar con sabor a miel, crujiente y fresca. La col picuda aporta un crujido firme, el pepino añade frescura y el rábano da vida al conjunto. La vinagreta sin azúcar envuelve las tiras con una nota que recuerda a […]

Una sopa de calabacín con pecorino y limón, sin nata ni patata: el calabacín se dora y después se tritura, y un queso de oveja liga la sopa. El pecorino se funde en el caldo caliente, el limón aviva el conjunto y las nueces tostadas aportan el toque crujiente al […]

Una ensalada niçoise reinventada, con lechuga romana y mayonesa: atún al pimentón, anchoas, huevos de yema cremosa y aceitunas. Hojas de lechuga romana brillantes de aceite de oliva, atún aderezado con pimentón, anchoas bien saladas y un toque de mayonesa. Esta ensalada niçoise reinventada se aleja de la versión clásica: […]

Una sopa de champiñones con mascarpone, sin harina ni patata, espesada con agar-agar. Las láminas de champiñones doradas aportan sus notas tostadas, el mascarpone vuelve sedoso el caldo y el romero añade un toque resinoso. Esta sopa de champiñones con mascarpone es una versión baja en carbohidratos, sin harina ni […]

Una ensalada griega que va a lo esencial: tomates, pepino, feta desmenuzado y dos tipos de aceitunas, sin lechuga ni pimiento. Tomates jugosos, pepino crujiente, feta desmenuzado y dos tipos de aceitunas, todo ligado con un aceite de oliva virgen extra que se mezcla con el jugo de los tomates. […]

Una ensalada de huevos cremosa, ligada con mayonesa y realzada con mostaza, alcaparras y copos de chile. La salsa cremosa envuelve los trozos de huevo, la mostaza aporta picor, las alcaparras contrastan con su acidez salada y los copos de chile dejan un picante intenso. Esta ensalada de huevos es […]