쿠알라룸푸르에 도착해 짐을 내려놓고 나면, 채 10분도 지나지 않아 네온 불빛이 켜진 차양 아래에 앉아 있게 됩니다. 튀긴 샬롯과 튀긴 마늘 냄새가 공기 중에 떠다니고, 테이블 위에는 삼발이 놓여 있으며, 마치 단골손님처럼…
실용 정보
인도 요리
인도에 도착하는 순간, 음식을 입에 대기도 전에 먼저 느껴집니다 : 기(ghee)에 데워진 쿠민의 향, 고수의 싱그러움, 타마린드의 새콤한 기운. 「인도 요리」는 하나의 단일한 메뉴라기보다, 맛을 쌓아 올리는 공유된 방식에 가깝습니다. 그…
판단 완전 가이드
판단은 동남아시아를 대표하는 향 식재료로, 때로는 ‘동양의 바닐라’에 비유됩니다. 잎을 한 장 찢어 손가락 사이에서 비벼 보면 주방 안 가득 자스민 라이스, 따뜻한 팝콘, 갓 벤 풀 향이 퍼집니다(정말입니다, 믿어 보셔도 됩니다. 하하.). 밥을 지을 때 넣기도 하고, 크림이나 젤리, 룸피아처럼 바삭한 한입 튀김에도 쓰입니다. 향은 부드럽지만 존재감은 또렷합니다. 판단이란 […]
말차 완벽 가이드
말차는 어린 싹을 떠올리게 하는 풋풋한 향과 미소국을 닮은 우마미를 지닐 수도 있고, 반대로 꽤 선명한 쓴맛을 낼 수도 있습니다. 이런 차이는 대개 가루가 거품기와 만나기 전부터 이미 갈립니다. 대부분의 차와 달리 말차는 우려낸 뒤 걸러 마시는 차가 아닙니다. 다시 말해, 물에 풀린 찻잎 자체를 마시는 것입니다. 결국 차광 재배, […]
쉽고 빠르게 만드는 아시아 요리 레시피 10가지
광둥식 볶음밥 남은 식재료를 알뜰하게 활용하는 대표 요리입니다. 전날 남은 밥에 달걀, 채소, 햄/새우를 넣고 볶으면 영양 균형 잡힌 한 끼가 완성됩니다.빠르고 풍미도 좋으며, 냉장고에 남은 재료에 따라 얼마든지 다양하게 만들 수 있습니다. 바쁜 저녁이나 다음 날 점심 도시락으로 안성맞춤입니다. 간장을 살짝 더하면 감칠맛이 한층 살아납니다. 15분 만에 완성되는 맛있는 […]
필리핀 요리
바삭하게 튀겨낸 레촌 카왈리의 껍질, 은은하게 퍼지는 야자식초의 향, 판단 밥의 여운 — 첫 한입부터 필리핀 군도는 맛의 만화경처럼 펼쳐집니다. 그 만화경이 돌아갈 때마다 새로운 역사의 단면이 반짝입니다. 차례로 떠오르는 것은 — 오스트로네시아인의 화덕,…
꼭 맛봐야 할 한국 요리 10가지 레시피!
집에서 여행을 떠나고 싶으신가요? 균형 잡힌 영양으로 WHO의 인정을 받은 한국 요리가 여러분을 미식의 소용돌이로 데려가 줄 거예요! 연말연시 과식 뒤에도 죄책감 없이 즐길 수 있답니다! 제철 식재료를 중시하고 웰빙을…
쓰케모노란? 일본식 피클(절임)의 종류와 만드는 법 총정리
쓰케모노, 즉 일본식 피클(漬物)은 일본 요리에서 빼놓을 수 없는 존재로, 밥과 미소시루와 함께 거의 모든 전통 식사에 곁들여집니다. 특유의 풍미로 사랑받으며 반찬, 양념, 입가심, 소화제 역할을 하는 경우가 많습니다. 참고로,…
가마보코란 무엇일까요?
이 이모지, 🍥, 본 적 있으신가요? 라멘 그릇 위에 떠 있거나 도마 위에 올려진 모습을 분명 보신 적이 있을 텐데, 도대체 이게 뭘까 궁금하셨을 거예요… 바로 가마보코(かまぼこ), 일본 요리에서 손꼽히는…
일본 동부리(덮밥) 완벽 가이드
규동, 카츠동, 카이센동… 이 모든 “동(don)” 요리의 풍부함과 다양성을 만들어내는 작은 음절 “동”을 눈치채셨나요? 실제로 일본에는 믿기 어려울 만큼 다양한 동부리 레시피가 존재하며, 이 요리는 일본 요리의 기본 음식으로 여겨집니다.…
