Quizás ya haya visto estas pequeñas hojas verdes decorar su plato. Para evitar confusiones… el shiso, aún poco conocido en nuestras regiones, se asemeja a la menta o a la albahaca, tanto en aspecto como en sabor. Se trata de una planta sumamente versátil, capaz de realzar una gran variedad […]
Por su matiz cítrico, recuerda un poco a la pimienta de Sichuan o a la de Timut… Al igual que estas compañeras de notas cítricas, la pimienta sansho es un básico de la cocina japonesa desde tiempos remotos. ¡Exotismo garantizado en tu plato! La pimienta Sansho, ¿qué es? La pimienta […]
El término «salchicha china» engloba diversas salchichas originarias de China, cada una propia de una región. La más famosa es la salchicha cantonesa, llamada lap cheong o lap chong (腊肠), que en cantonés significa literalmente «intestino de invierno relleno» o «intestino encerado». Con el tiempo, el término «lap cheong» pasó […]
Utilizadas desde hace más de 4000 años, no hay duda de que las semillas de sésamo se han ganado un lugar privilegiado en nuestro día a día, junto con toda la riqueza culinaria y cultural que aportan, desde Estados Unidos hasta Asia! Las semillas de sésamo, ¿qué son? La semilla […]
Si lees mis artículos dedicados a la cocina japonesa, notarás que el kombu es un ingrediente que menciono a menudo. Pero ¿qué es el kombu y por qué desempeña un papel tan importante en la gastronomía japonesa? Este artículo busca responder a esas preguntas. ¿Qué es el Kombu? El kombu, […]
El tare es una salsa fundamental en la preparación del ramen, el famoso plato de fideos japonés que tantos aman. Piensa en ella como la salsa secreta que dota al ramen de su carácter irrepetible. En este artículo quiero detallar la teoría del tare que utilizaré en mis próximas recetas. […]
¿Qué es el caldo Paitan? Paitan, término de origen chino, alude a una “sopa blanca” dentro del mundo culinario. Se asocia principalmente a las variedades de Ramen japonais cuyo bouillon presenta un aspecto turbio, lechoso y opaco. Cabe destacar que no es imprescindible que el caldo sea de un blanco […]
El ramen es uno de los platos más emblemáticos de Japón y se celebra, sobre todo, por la riqueza y profundidad de su caldo. Entre las distintas versiones de caldo, el Chintan destaca por su aparente sencillez y su sabor sorprendentemente profundo. ¿Qué es el caldo Chintan? A diferencia de […]
¿Recuerdas las variedades de té que mencioné en mi artículo dedicado a los Bubble Teas? Hoy voy a profundizar en el té de jazmín. El jazmín es en realidad una flor que crece en numerosos países de Asia y que incluso se considera la flor nacional en algunos países como […]
Los hongos deshidratados son una maravilla. No solo se almacenan y conservan fácilmente, sino que en los supermercados asiáticos hay una variedad increíble. En la cocina china, por ejemplo, se recurre a ellos constantemente. Muchos me han preguntado si existe un procedimiento en particular para rehidratarlos, así que aquí va […]
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