Puedes aterrizar en Kuala Lumpur, dejar las maletas y, en menos de diez minutos, encontrarte bajo un toldo iluminado con luces de neón. El olor de los chalotes fritos y del ajo frito flota en el aire, un sambal espera sobre la mesa y te atienden como a un cliente habitual. Lo comprendes […]
Nada más llegar a la India, se percibe antes incluso de comer : el aroma del comino calentado en el ghee, la frescura del cilantro, la nota ácida del tamarindo. La « cocina india » es menos un menú único que una manera compartida de construir el sabor. En ella se encuentran, en […]
El pandan es uno de los aromáticos clave del Sudeste Asiático, a veces comparado con la «vainilla de Oriente». Rompa una hoja y estrújela entre los dedos: la cocina se llena de un perfume de arroz jazmín, palomitas calientes y hierba recién cortada (créame, ja, ja, ja). Aparece en arroces, […]
El matcha puede evocar brotes tiernos y un umami cercano al de una sopa miso, o, por el contrario, volverse francamente amargo. Esa diferencia suele decidirse incluso antes de que el polvo entre en contacto con el batidor. A diferencia de la mayoría de los tés, el matcha no se […]
Arroz cantonés El gran clásico para aprovechar las sobras: arroz del día anterior salteado con huevos, verduras y jamón/gambas para un plato completo y equilibrado.Rápido, aromático y adaptable de mil maneras según lo que quede en la nevera. Perfecto para las cenas con prisas y los almuerzos del día siguiente. […]
La piel crujiente del lechón kawali, un aroma a vinagre de palma, la estela discreta del arroz al pandan : desde el primer bocado, el archipiélago parece girar en un caleidoscopio de sabores. Con cada giro brota un nuevo destello de historia. Aparecen uno tras otro : los hogares austronesios, los juncos chinos cargados […]
¿Le apetece viajar sin salir de casa? Deje que la cocina coreana, reconocida por la OMS por su equilibrio nutricional, le lleve en un torbellino de sabores. Ideal para disfrutarla después de los excesos de las fiestas de fin de año sin sentirse culpable. Respetuosa con las estaciones y centrada […]
Los tsukemono, o encurtidos japoneses (漬物), son imprescindibles en la cocina japonesa y acompañan casi todas las comidas tradicionales junto con el arroz y la sopa de miso. Se aprecian por sus sabores distintivos y suelen servir como guarnición, condimento, limpiador del paladar o digestivo. Conviene señalar que, al contrario […]
¿Reconoces este emoji 🍥? Seguro que ya lo has visto flotando en boles de ramen o simplemente colocado sobre una tabla, y te has preguntado de qué se trata… ¡Pues bien, se trata del kamaboko, una especialidad de gran renombre en la cocina japonesa! Kamaboko: ¿qué es? El kamaboko, parecido […]
Gyudon, katsudon, kaisendon… ¿Has reparado en esa pequeña sílaba «don» que engloba toda la riqueza y variedad de los platos llamados donburi? En Japón existen infinidad de recetas de donburi y se considera un plato básico de la cocina japonesa. Pero ¿qué significa exactamente donburi? ¿Qué es el donburi? En […]
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