Puedes aterrizar en Kuala Lumpur, dejar las maletas y, en menos de diez minutos, encontrarte bajo un toldo iluminado con luces de neón. El olor de los chalotes fritos y del ajo frito flota en el aire, un sambal espera sobre la mesa y te atienden como a un cliente habitual. Lo comprendes […]
Nada más llegar a la India, se percibe antes incluso de comer : el aroma del comino calentado en el ghee, la frescura del cilantro, la nota ácida del tamarindo. La « cocina india » es menos un menú único que una manera compartida de construir el sabor. En ella se encuentran, en […]
La piel crujiente del lechón kawali, un aroma a vinagre de palma, la estela discreta del arroz al pandan : desde el primer bocado, el archipiélago parece girar en un caleidoscopio de sabores. Con cada giro brota un nuevo destello de historia. Aparecen uno tras otro : los hogares austronesios, los juncos chinos cargados […]
¿Le apetece viajar sin salir de casa? Deje que la cocina coreana, reconocida por la OMS por su equilibrio nutricional, le lleve en un torbellino de sabores. Ideal para disfrutarla después de los excesos de las fiestas de fin de año sin sentirse culpable. Respetuosa con las estaciones y centrada […]
Los tsukemono, o encurtidos japoneses (漬物), son imprescindibles en la cocina japonesa y acompañan casi todas las comidas tradicionales junto con el arroz y la sopa de miso. Se aprecian por sus sabores distintivos y suelen servir como guarnición, condimento, limpiador del paladar o digestivo. Conviene señalar que, al contrario […]
¿Reconoces este emoji 🍥? Seguro que ya lo has visto flotando en boles de ramen o simplemente colocado sobre una tabla, y te has preguntado de qué se trata… ¡Pues bien, se trata del kamaboko, una especialidad de gran renombre en la cocina japonesa! Kamaboko: ¿qué es? El kamaboko, parecido […]
Gyudon, katsudon, kaisendon… ¿Has reparado en esa pequeña sílaba «don» que engloba toda la riqueza y variedad de los platos llamados donburi? En Japón existen infinidad de recetas de donburi y se considera un plato básico de la cocina japonesa. Pero ¿qué significa exactamente donburi? ¿Qué es el donburi? En […]
Los Banchan son mucho más que simples acompañamientos: representan la hospitalidad y la generosidad coreanas. Servidos en pequeñas porciones, estos platos coreanos están pensados para compartirse, fomentando así la convivialidad en la mesa. Entre los Banchan más emblemáticos se encuentran el Kimchi (김치), verduras fermentadas picantes y crujientes, a menudo […]
Si ha leído el artículo sobre el nori, este también debería llamarle la atención… Nori, aonori, es normal hacerse la pregunta. El aonori es, de hecho, otra alga comestible y constituye un pilar de la cocina japonesa. Pero entonces, ¿cuál es la diferencia entre el nori y el aonori? ¿Y […]
Si eres fan del sushi, de los makis o de los onigiri, lo más probable es que ya conozcas el nori… Es esa lámina comestible de color oscuro que mantiene unidos los ingredientes y, además, aporta un toque yodado al plato. ¡Un imprescindible en el País del Sol Naciente! ¿Qué […]
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