Servings: 12 darab
Calories: 487kcal
Hozzávalók
Tészta
- 620 g T55-ös liszt a legjobb eredményt T55-ös és T65-ös liszt keverékével érem el
- 107 g kristálycukor más néven granulált cukor
- 6 g só
- 84 g sótlan vaj puha, de nem olvasztott
- 235 g teljes tej langyos; akkor megfelelő, ha 33 és 37 Celsius-fok közötti
- 7 g instant élesztő ez nem sütőpor, hanem granulált pékélesztő
- 2 tojás
- 1 tojássárgája
Töltelék
- 225 g barna cukor vagy nádcukor
- 14 g nádcukor
- 17 g őrölt fahéj
- 100 g sótlan vaj puha, de nem olvasztott
Máz
- 115 g krémsajt Philadelphia típusú
- 90 g porcukor más néven finomra őrölt cukor
- 45 ml teljes tej
- 1 teáskanál vaníliakivonat vagy egy vaníliarúd; mindkettő opcionális
Procédé
- Egy tálban keverjük össze habverővel a lisztet, a kristálycukrot és a sót.620 g T55-ös liszt, 107 g kristálycukor, 6 g só
- Adjuk hozzá a puha vajat. Két villával alaposan dolgozzuk a lisztes keverékbe. Én kézzel szeretem csinálni, mert sokkal gyorsabb: csipkedő mozdulatokkal morzsoljuk bele a vajdarabokat.84 g sótlan vaj
- Egy másik tálban keverjük össze habverővel a langyos teljes tejet és az instant élesztőt. Hagyjuk állni 5 percig.235 g teljes tej, 7 g instant élesztő
- Közepesen alacsony sebességre állított dagasztókarral adjuk a lisztes keverékhez az élesztős-tejes keveréket, az egész tojásokat és a tojássárgáját. Dagasszuk 5-10 percig. Ha kézzel dolgozunk, dagasszuk 30 percig, és hagyjuk ki az 5. lépés dagasztását. Addig dagasszuk, amíg sima, tömör tésztát nem kapunk.2 tojás, 1 tojássárgája
- Enyhén lisztezett munkafelületen dagasszuk 1-3 percig. Ha túlságosan ragad, nyugodtan adjunk hozzá még egy kevés lisztet.
- Tegyük kiolajozott vagy kivajazott tálba, fedjük le frissen tartó fóliával, majd meleg helyen (20-25 fokon) kelesszük 1 óra 30 percig. A tésztának a duplájára kell nőnie.
- Amikor a tészta megkelt, keverjük össze egy tálban a barna cukrot, a nádcukrot és a fahéjat.225 g barna cukor, 14 g nádcukor, 17 g őrölt fahéj
- Tegyük a tésztát nagy, lisztezett felületre, és nyújtófával nyújtsuk nagy téglalappá (körülbelül 65 cm hosszú és 35 cm széles). Lisztezzük meg a nyújtófát is, hogy ne ragadjon a tésztához.
- Kenjük el a puha sótlan vajat a teljes téglalapon. Én ehhez cukrászecsetet használok.100 g sótlan vaj
- Szórjuk meg egyenletesen a tésztát a cukros töltelékkel, majd finoman nyomkodjuk rá kézzel, hogy jobban megtapadjon. Ügyeljünk rá, hogy az egész felületre jusson belőle.
- Szorosan tekerjük fel, tényleg apránként haladva, alulról felfelé, hosszanti irányban (vagyis a szélessége mentén tekerjük).
- Óvatosan vágjuk 5 cm vastag szeletekre.
- Kenjünk ki egy sütőálló tálat, béleljük ki az alját sütőpapírral (opcionális), majd tegyük bele a csigákat spirálos oldalukkal felfelé, és fedjük le frissen tartó fóliával.
- Hagyjuk kelni szobahőmérsékleten 30-45 percig. Ha másnap szeretnénk megsütni, ezen a ponton tegyük hűtőbe, még a kelesztés előtt (lásd a jegyzeteket).
- Süssük 175 fokra előmelegített sütőben 17-20 percig (előtte természetesen vegyük le róla a fóliát). Hagyjuk a formában hűlni 15 percig.
- A mázhoz verjük fel a Philadelphiát, majd dolgozzuk bele a porcukrot, amíg sima nem lesz. Keverjük hozzá a teljes tejet is, és keverjük egyneműre. Nem baj, ha folyós.115 g krémsajt, 90 g porcukor, 45 ml teljes tej
- Locsoljuk meg a csigákat a mázzal, majd tálaljuk.
Videó
Megjegyzések
Néhány csepp vaníliakivonat vagy egy vaníliarúd még finomabbá és illatosabbá teszi a fahéjas csigák mázát.
Előfordulhat, hogy a tészta kezdeti hőmérsékletétől függően tovább kell sütni a csigákat, miközben a tetejük már szépen (vagy akár túlságosan is) megpirult. Ilyenkor tegyünk a tetejükre egy alufóliát, és hagyjuk őket a sütőben még jó 10 percig.
Előkészítés előző este: Gyakran készítettem már elő őket előző este, hogy másnap süssem meg. Ilyenkor a csigák már a sütőformában vannak: lefedem őket fóliával, és másnapig hűtőbe teszem. Fontos, hogy jóval korábban, több mint 6 órával sütés előtt vegyük ki őket, hogy a tészta visszamelegedjen szobahőmérsékletre, az élesztő újra aktiválódjon, és a csigák ismét kelni kezdjenek. A forma alján barna, cukros lé is összegyűlhet; hagyjuk ott, mert sütés közben karamellizálódik.
Táplálás
Kalória: 487kcal | Féculents: 79g | Fehérje: 7g | Zsír: 16g | Telített zsír: 10g | Többszörösen telítetlen zsír: 1g | Egyszeresen telítetlen zsír: 4g | Graisses trans: 0.5g | Koleszterin: 59mg | Nátrium: 331mg | Kálium: 145mg | Rost: 2g | Cukor: 37g | A-vitamin: 543IU | C-vitamin: 0.1mg | Kalcium: 82mg | Vas: 3mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !