Servings: 4 porções
Ingredientes
Pepino
- 1 pepino (cerca de 400 g), em rodelas bem finas
- 1 colher de chá de sal, para retirar o excesso de água
Molho
- 2 colheres de sopa de vinagre de arroz
- 1 colher de sopa de molho de soja claro
- 1 colher de chá de açúcar, ou de mel
- 1 colher de chá de óleo de gergelim torrado
- 1 colher de chá de gengibre, ralado
- 1 dente de alho, picado
Finalização
- 1 cebolinha, em rodelas
- 1 colher de chá de sementes de gergelim torradas
- 1 pimenta pequena fresca, picada, opcional
Procédé
Pepino
- Corte o pepino em rodelas bem finas, usando um mandolim.1 pepino
- Coloque as rodelas em uma saladeira.
- Adicione o sal.1 colher de chá de sal,
- Misture para distribuir bem o sal.
- Deixe descansar por 10 minutos para soltar a água.
- Esprema as rodelas com as mãos para extrair a água.
- Descarte a água que se soltou.
Molho
- Rale o gengibre.1 colher de chá de gengibre,
- Pique o alho.1 dente de alho,
- Em uma tigela, coloque o vinagre de arroz, o molho de soja, o açúcar (ou o mel) e o óleo de gergelim.2 colheres de sopa de vinagre de arroz, 1 colher de sopa de molho de soja, 1 colher de chá de açúcar,, 1 colher de chá de óleo de gergelim
- Adicione o gengibre e o alho.
- Misture.
Finalização
- Corte a cebolinha em rodelas finas.1 cebolinha,
- Pique a pimenta, se for usar.1 pimenta pequena
- Despeje o molho sobre o pepino espremido.
- Adicione a cebolinha, as sementes de gergelim torradas e a pimenta.1 colher de chá de sementes de gergelim
- Misture tudo.
- Deixe marinar por 10 minutos antes de servir.
Notes
Por que deixar soltar a água e espremer: sem a água, o pepino fica crocante e absorve muito melhor o molho, que não fica diluído.
Use óleo de gergelim torrado, escuro e aromático, e não óleo de gergelim prensado a frio.
Sirva como acompanhamento de pratos asiáticos, sushis ou grelhados.
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