A fondue de frango de Hakata: um caldo preparado só com água, legumes cozidos à mesa e ponzu de daidai para mergulhar cada pedaço. Lá fora faz frio, a panela chega ao centro da mesa e o vapor já sobe. Primeiro, serve-se uma pequena xícara de caldo puro, levemente salgado, […]
Um curry japonês caseiro com carne de porco moída e legumes bem macios, engrossado com um roux de curry feito em casa e realçado por delicados toques doces e salgados. Uma tigela de arroz, uma concha de curry dourado e pedaços de abóbora kabocha, batata e berinjela bem macios. A […]
Um arroz japonês de grão curto cozido com castanhas frescas, delicadamente temperado e finalizado com gergelim preto: o prato de arroz do outono. As primeiras castanhas chegam às bancas, e a vontade de uma tigela quente volta de repente. O kuri gohan entrega tudo isso com quase nada : grãos de […]
Um frango coreano braseado com gochugaru, cozido lentamente com batatas, cenouras e bolinhos de arroz, servido no centro da mesa. A panela vai ao centro da mesa, tingida de vermelho pelo gochugaru, e o vapor espalha o aroma de alho e cebolinha por todo o ambiente. O frango braseia com […]
Um cozido japonês com fatias finas de carne bovina ou suína, batatas macias e cebola, tudo isso em um delicioso caldo adocicado e salgado. Na panela, o molho de soja dá cor ao caldo, enquanto o mirin arredonda os sabores. As batatas absorvem lentamente esse caldo adocicado e salgado, junto […]
A grande sopa coreana de costela bovina, cozida lentamente até chegar a um caldo claro, dourado e profundo. Uma tigela fumegante chega à mesa envolta numa nuvem de vapor. O caldo é dourado, quase transparente, e as costelas carnudas se soltam sob os hashis. O aroma lembra osso cozido por […]
Alho é vida. E existe jeito melhor de valorizar esse aromático divino do que servi-lo frito, em um delicioso prato de arroz? Além de eu ter acabado de improvisar umas rimas dignas de freestyle, isso aqui é simplesmente delicioso. Vamos ser honestos: não inventei nada. Este prato é uma versão […]
Prato emblemático da culinária vietnamita, este arroz com frango perfumado no caldo e acompanhado de legumes em conserva oferece um equilíbrio perfeito entre delicadeza e frescor. Arroz com cúrcuma ainda fumegante, com os grãos brilhando na gordura do frango. Tiras de frango sob um punhado de rau răm. Um molho de peixe […]
Um ensopado fumegante de ossos de porco, avermelhado pelo gochugaru, encorpado com perila e repleto de batatas macias. Uma panela borbulha suavemente, com a superfície avermelhada pelo gochugaru e brilhante de gelatina. A perila e o doenjang sobem com o vapor. Uma batata se parte sob a colher. Ao redor […]
Um caldo coreano reconfortante em que um frango inteiro cozinha lentamente e ganha o toque final de nurungji crocante, adicionado no último minuto. O nurungji baeksuk é o tipo de sopa que reconforta desde a primeira colherada. Um frango inteiro cozinha lentamente até que o caldo fique sedoso e perfumado. […]
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