Aloita leikkaamalla porsaankylki haluamasi paksuisiksi paloiksi, jos ostit sen kokonaisena palana.

Kiehauta kattilassa vettä. Ryöppää porsaankylkipaloja muutaman minuutin ajan. Nosta porsas kattilasta, huuhtele ja siirrä sivuun.

Lisää öljy ja sokeri wokkipannuun miedolla lämmöllä. Anna sokerin sulaa hieman ja lisää porsas. Nosta lämpö keskilämmölle ja paista, kunnes porsas on saanut hieman kullanruskeaa väriä.

Laske lämpö miedoksi ja lisää Shaoxing-ruoanlaittoviini, vaalea soijakastike, tumma soijakastike ja kuuma vesi.

Peitä kannella ja hauduta 45 minuutista 1 tuntiin 30 minuuttiin, kunnes porsas on mureaa (jotkut hauduttavat punaiseksi haudutettua porsasta jopa 4 tuntia!). Sekoita 5–10 minuutin välein, jotta ruoka ei pala pohjaan, ja lisää vettä, jos seos kuivuu liikaa.

Kun porsas on mureaa, tarkista nesteen määrä. Jos nestettä on vielä runsaasti, poista wokkipannun kansi, nosta lämpöä ja sekoita jatkuvasti, kunnes kastike on keittynyt kokoon sopivan paksuksi ja karamellimaiseksi.

Tarjoa riisin kanssa