• Kiehauta vettä suuressa kattilassa ja keitä potkaa ja sianjalkoja siinä 7 minuuttia epäpuhtauksien ja hajujen poistamiseksi
  1 porsaanpotka, 2 sianjalkaa
  
• Huuhtele liha huolellisesti kylmällä vedellä esikeittämisen jälkeen
  
• Poista tarvittaessa jäljelle jääneet karvat kertakäyttöisellä partahöylällä
• Aseta wokkipannu liedelle ja lisää siihen soijakastike, riisisiirappi, sokeri, osterikastike ja vesi
  240 ml vaaleaa soijakastiketta, 120 ml riisisiirappia, 220 g ruskeaa sokeria, 600 g osterikastiketta, 550 ml vettä
  
• Sekoita, kunnes sokeri on liuennut kokonaan
• Lisää tähtianikset seokseen
  10 tähtianista
  
• Lisää liha
  
• Kuumenna kiehuvaksi ja anna seoksen kiehua kovalla lämmöllä 10 minuuttia
  
• Laske lämpö keskilämmölle ja anna lihan kypsyä 1 tunti ja 30 minuuttia. Peitä kannella
• Käännä liha 30 minuutin välein, jotta kastike imeytyy siihen hyvin ja väri kehittyy tasaisesti. Peitä joka kerta uudelleen kannella.
• Kun liha on mureaa, voit ottaa kannen pois ja nostaa lämmön korkeaksi, jotta kastike keittyy kokoon ja karamellisoituu hieman antaen lihalle kauniin värin (muista kääntää lihaa säännöllisesti ja varo polttamasta sitä). Kastikkeen tulee jäädä hieman juoksevaksi
  
• Siirrä liha leikkuulaudalle ja leikkaa potka ohuiksi viipaleiksi (niin, että nahka jää näkyviin). Voit myös poistaa luut sianjaloista.
  
• Tarjoa suurelta tarjoiluvadilta, kaada päälle hieman jäljelle jäänyttä kastiketta ja viimeistele seesaminsiemenillä ja kevätsipulilla
  Valkoisia seesaminsiemeniä, Kevätsipulia
• Tarjoa dippikastikkeen kanssa

Dippikastike

• Laita viipaloidut chilit kulhoon
  4 vihreää Cheongyang-chiliä
• Lisää kulhoon hienonnetut suolatut katkaravut
  75 g suolattuja katkarapuja
  
• Lisää gochugaru ja sekoita hyvin
  10 g gochugarua
  
• Lisää sokeri ja sekoita uudelleen
  4 g valkoista sokeria
• Kaada joukkoon mirin ja sekoita tasaiseksi
  20 g miriniä
• Lisää kalakastike ja sekoita
  0.5 tl kalakastiketta
• Sekoita joukkoon hienonnettu valkosipuli
  25 g valkosipulia
  
• Lisää Chilsung Cider (tai Sprite) ja sekoita kaikki hyvin
  100 g Chilsung Cider -virvoitusjuomaa
• Lisää seesaminsiemenet ja sekoita huolellisesti
  10 g seesaminsiemeniä
  
• Maista kastiketta ja säädä makua tarvittaessa