Cara anti-gagal membuat Maki Sushi sendiri di rumah, untuk malam sushi sepuasnya dengan biaya lebih hemat
Halo, para pembaca! Selama ini, satu-satunya resep sushi yang tersedia di situs ini hanyalah resep nasi sushi saya. Banyak di antara Anda yang meminta artikel dan panduan khusus tentang cara merakit sushi, atau dalam hal ini, maki. Memang sedikit lebih rumit daripada nigiri, tetapi tetap mudah dipraktikkan oleh siapa saja.
Akhirnya, artikel itu hadir juga! Hari ini saya membagikan resep untuk membuat maki sushi sendiri di rumah, sekaligus menjawab berbagai pertanyaan yang selama ini sering saya temui di grup maupun lewat email.
Apa itu maki sushi?
Sekilas, pertanyaan ini mungkin terdengar “aneh”. Bagaimanapun, semua orang sudah mengenal sushi. Hidangan ini jelas bukan hal baru di daerah kita. Berbeda dengan masakan Korea, misalnya, dengan kimbap atau gochukimbap yang sangat pedas.
Di Jepang, tata nama dan klasifikasi memang sangat diperhatikan; lihat saja aturan yang mengatur donburi sebagai buktinya. Tentu saja, sushi juga tidak luput dari kebiasaan ini.
Sushi adalah sebutan untuk hidangan yang dibuat dengan nasi berbumbu cuka. Namun, fokus artikel ini adalah maki sushi, atau makizushi, yakni sushi saat nasi dibungkus lalu digulung dengan lembaran nori.
Jenis-jenis maki sushi
Situs justonecookbook (referensi luar biasa untuk segala hal seputar Jepang) menjelaskan beberapa jenis maki berdasarkan diameter dan isiannya:
Hosomaki (細巻き) : Gulungan tipis (diameter 2,5 cm) dengan nori di bagian luar, berisi 1 bahan.
Chumaki (中巻き) : Gulungan sedang (diameter 2,5 hingga 4 cm) dengan nori di bagian luar, berisi 2 hingga 3 bahan.
Futomaki (太巻き) : Gulungan tebal (diameter 5 hingga 6 cm) dengan nori di bagian luar, berisi 4 hingga 5 bahan.
Uramaki (裏巻き) : Gulungan “terbalik” dengan nori di bagian dalam. California roll yang sangat populer termasuk dalam kategori ini. Untuk para puris, berhentilah berkomentar di postingan California roll bahwa itu bukan sushi. Orang Jepang bahkan punya istilah khusus untuknya.
Temaki (手巻き) : Sushi berbentuk kerucut (digulung dengan tangan), sangat mudah dibuat. Ini ideal untuk malam sushi saat setiap orang bisa memilih isiannya sendiri dan langsung merakitnya.
Hari ini kita akan membuat maki yang ukurannya berada di antara hosomaki dan chumaki.
Ikan apa yang cocok untuk sushi?
Informasi di sini hanya bersifat informatif dan sama sekali tidak menggantikan saran profesional. Saya bukan ahli keamanan pangan dan tidak bertanggung jawab atas keracunan yang disebabkan oleh konsumsi makanan mentah atau penyimpanan yang tidak tepat. Untuk pertanyaan atau pembaruan terkait keamanan pangan, silakan merujuk ke sumber resmi nasional maupun setempat.
Rantai dingin
Sangat penting untuk menjaga rantai dingin dengan ketat. Setelah membeli ikan mentah, segera simpan di kulkas. Jika memungkinkan, satukan bahan segar dan beku dalam satu kantong selama perjalanan dari toko ke rumah. Jika Anda membuat sushi dengan ikan mentah dan tidak langsung dimakan saat waktu makan, jangan simpan untuk keesokan hari atau untuk makan berikutnya.
Apalagi nasi biasanya disajikan dalam keadaan suam-suam kuku atau dingin, tetapi jarang benar-benar dingin. Suhu ini memberi rasa terbaik, tetapi juga cepat menaikkan suhu ikan sehingga mempercepat pertumbuhan bakteri. Begitu maki digulung, hitung mundur pun dimulai. Karena itu, saya tidak menyarankan untuk menggulungnya terlalu jauh sebelum disajikan.
Ikan mentah digunakan pada suhu ruang saat maki digulung, lalu dibiarkan di meja selama waktu makan… tetap pada suhu ruang. Setelah itu, jangan dikonsumsi lagi beberapa jam kemudian; risikonya adalah keracunan makanan yang serius.
Parasit dalam ikan mentah
Ikan liar dapat mengandung parasit seperti anisakis, yang dapat menyebabkan gangguan pencernaan serius. Parasit ini dapat dimatikan melalui pemasakan atau pembekuan.
Untuk dikonsumsi mentah, ikan liar harus dibekukan pada suhu -20°C selama 24 jam atau -35°C selama 15 jam. Perlakuan ini tidak diperlukan untuk ikan budidaya bersertifikat atau yang sudah diproses (ikan “sashimi”), tetapi pemeriksaan visual tetap diperlukan.
Perlu diingat, risiko pada ikan budidaya yang dibeli di supermarket memang sangat rendah, tetapi tetap ada. Jika Anda terlalu sering mengonsumsinya tanpa memperhatikan proses pembekuan, ini bukan lagi soal “jika”, melainkan “kapan”.
Untuk mendalami topik ini:
- Sumber resmi Uni Eropa mengenai higiene pangan
- Sumber resmi pemerintah Prancis tentang pengendalian risiko parasit pada ikan
Bahan utama Maki Sushi
Nasi: untuk resep ini, bahan yang nyaris wajib adalah beras japonica, yang umumnya dijual sebagai “beras sushi” atau “beras untuk sushi”. Ada yang menggantinya dengan beras bomba atau arborio, tetapi saya pribadi belum pernah mencobanya. Kalau Anda pernah, jangan ragu kirim email singkat kepada saya. Kabar baiknya, sekarang beras khusus sushi sudah tersedia di sebagian besar supermarket besar.
Cuka beras: memberikan sentuhan asam segar pada bumbu nasi. Idealnya, gunakan merek Jepang karena tingkat keasamannya bisa berbeda-beda tergantung asal cuka. Namun, sesuaikan saja dengan yang mudah Anda temukan.
Salmon: gunakan salmon atau ikan lain yang Anda sukai, misalnya tuna.
Lembaran nori: lembaran rumput laut kering khas Jepang, bahan wajib untuk maki tradisional.
Peralatan
Bahan-bahan
Untuk maki
- nasi sushi matang, sudah dibumbui, dan suam-suam kuku/dingin
- 6 lembar nori
- 150 g salmon segar
- 2 alpukat
Bumbu untuk nasi sushi
- 152 g cuka beras
- 6 sendok makan gula
- 3 sendok teh garam
Untuk memasak nasi
- 300 ml air
- 250 g beras sushi berat kering
Petunjuk
Untuk memasak nasi
- Alternatif yang jauh lebih baik: masak nasi dengan rice cooker. Setelah matang, buka tutupnya, aduk, lalu diamkan 10 menit dalam keadaan tertutup.
- Cuci beras 4-5 kali. Air bilasannya harus hampir bening.250 g beras sushi
- Buang airnya, lalu tiriskan selama 1 jam di saringan.
- Masukkan air dan beras ke dalam panci kecil. Masak dengan api besar selama dua menit.300 ml air
- Kecilkan api serendah mungkin, tutup panci, lalu masak selama 10 menit. Awasi beberapa menit terakhir agar nasi tidak gosong.
- Matikan api, lalu ganti tutup panci dengan kain bersih. Diamkan selama 15 menit.
Untuk bumbu
- Campurkan cuka beras, gula, dan garam dalam panci, lalu didihkan.152 g cuka beras, 6 sendok makan gula, 3 sendok teh garam
- Setelah semua bahan larut sempurna, biarkan dingin.
- Tuangkan sedikit demi sedikit ke nasi hangat sambil dicicipi, lalu hentikan saat rasanya sudah pas.
Agar nasi sushi cepat siap dipakai
- Hamparkan nasi yang sudah dibumbui di atas piring besar, lalu simpan di kulkas.
- Setelah 10 menit, balik seluruh nasi, lalu dinginkan lagi selama 10 menit.
- Ulangi hingga nasi suam-suam kuku atau dingin. Bentuk sushi sesuai selera.
Persiapan
- Potong lembaran nori (rumput laut kering) menjadi dua, dengan memotong sisi yang paling panjang.6 lembar nori
- Potong salmon dan alpukat menjadi irisan memanjang.150 g salmon segar, 2 alpukat
Untuk membentuk maki
- Letakkan selembar nori di atas tikar bambu, dengan sisi mengilap menghadap ke bawah.
- Ratakkan nasi matang di atasnya secara merata, sisakan sekitar 2.5 cm bagian nori tanpa nasi di salah satu sisinya. Jika terlalu lengket, basahi jari-jari Anda.nasi sushi
- Letakkan isian salmon dan alpukat memanjang di tengah hamparan nasi. Tahan isiannya dengan jari-jari Anda.
- Pegang tepi bawah tikar bambu dengan ibu jari, lalu dalam satu gerakan cepat gulung nori dan nasi menutupi isian. Berhentilah tepat di tepi atas nasi (bagian nori sekitar 2,5 cm masih akan terlihat).
- Tanpa melepas tikar, tekan gulungan perlahan dari luar agar padat dan berbentuk persegi atau bulat.
- Kemudian angkat tikar dan gulung sekali lagi untuk merekatkan tepi atas lembaran nori (Anda bisa membasahinya sedikit jika perlu).
- Untuk memotong, gunakan pisau yang sangat tajam dan sedikit dibasahi, lalu potong setiap gulungan menjadi bagian-bagian rata setebal sekitar 2 hingga 3 cm.
